Меню
фото рецепта грибного супа с перловкой
фото рецепта грибного супа с перловкой

Грибной суп с перловкой

    ,

Август 25, 2015

Грибные супы – это вкусно, ароматно и сытно, они весьма популярны, особенно среди вегетарианцев 🙂 Общеизвестна высокая питательная ценность грибов, в том числе в связи с содержанием в них ценного растительного белка. Сушеные грибы, особенно белые – это мощный концентрат вкуса и аромата, к тому же они придают любому блюду невероятно аппетитный золотисто - коричневый оттенок.

Мы сегодня будем готовить суп именно из сушеных белых грибов, которых для придания супу яркого вкуса и аромата достаточно совсем немного – горсточки, 10-15 граммов на каждый литр супа.

Если вы собираетесь готовить из свежих грибов, взять их для приготовления действительно вкусного супа придется гораздо больше. Можно использовать и шампиньоны, а также грибы замороженные.

Добавление в суп крупы делает его еще более сытным и калорийным. Традиционно предпочтение отдается перловке, но вы можете заменить ее на другую крупу (рис, пшеничную) на свой вкус. Перловая крупа долго и трудно разваривается, поэтому подход к ней нужен особый.

Остальные ингредиенты супа стандартны для горячих первых блюд, причем морковь и картофель класть в суп не обязательно, в отличие от лука, но мы кладем для яркости и объемности вкуса.

Специями в грибных супах злоупотреблять не стоит, чтобы не перебить аромат грибов.

  • Выход: 1 литр

Ингредиенты

грибы белые сушеные – 10-15 гр

или грибы белые свежие, или замороженные – 250 гр

или шампиньоны свежие – 300 гр

крупа перловая – 1/3 стакана

лук репчатый – 1 головка небольшая

картофель свежий – 2 шт шт среднего размера

морковь – 1/2 среднего размера, не обязательно

масло сливочное или растительное – для пассерования овощей и грибов

соль, перец черный молотый, лавровый лист – по вкусу

вода - 750 мл

сметана, зелень укропа и петрушки – для подачи

Как делаем

1Наши ингредиенты.

DSC09996

2Грибы сухие подготавливаем как обычно – заранее замачиваем в воде, затем варим до мягкости (это зависит от вида грибов и проверяется по ходу варки), извлекаем из отвара, нарезаем ломтиками или соломкой, отвар процеживаем и добавляем в суп ближе к концу приготовления. Мы используем грибы, которые собирали и сушили сами, они для просушки нарезаны аккуратными ломтиками, поэтому хлопот с дополнительной нарезкой не будет 🙂

DSC00002

3Если вы будете использовать свежие грибы, то их для лучшего вкуса супа после тщательного промывания и нарезки следует обжарить вместе с луком. Замороженные грибы, если они аккуратно нарезаны, кладем в суп за 15-20 минут до готовности не размораживая. Если размеры замороженных грибов для супа не подходят – придется слегка разморозить, но сок, выделяющийся при оттаивании, рационально сохранить и влить в суп.

4Перловку промываем теплой водой, заливаем кипятком и оставляем пропариваться на 2-3 часа. Можно залить для набухания холодной водой на ночь. И все равно варить ее придется до часа, так что с этого варку супа и начинаем 🙂 Ставим кастрюлю, в которой распаривалась или размачивалась перловка на огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим крупу под крышкой до размягчения. Это займет от получаса до часа, в зависимости от того, насколько крупа размягчилась при запаривании или замачивании – ничего не поделаешь 🙂 Просто пробуйте время от времени, разжевывается ли перловка.

DSC00021

5Как только разжевывается – пора добавлять картофель. Очищаем его и нарезаем кубиками, кладем в варку к перловке.

DSC00074

6Пока варится картофель, очищаем и нарезаем лук и морковь и пассеруем их на растительном или сливочном масле, или их смеси. Пассеруем до легкого подрумянивания. На сливочном масле получится вкуснее, только следите, чтобы масло не пригорело. Вегетарианцы, конечно, предпочтут растительное масло 🙂

DSC00080

7Пробуем картофель на мягкость. Если он разварился до рассыпчатости – отправляем в кастрюлю все оставшиеся ингредиенты – пассерованные лук и морковь, нарезанные отварные грибы, вливаем отвар грибов, солим и перчим по вкусу, кладем лаврушку. Варим все вместе минут 5-7, выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даем супу настояться несколько минут. Готово.

DSC00100

Подаем суп горячим. При подаче в каждую тарелку при желании добавляем по ложечке сметаны и присыпаем рубленой зеленью (укроп, петрушка).

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.