гуляш, фото
гуляш, фото

Гуляш

    ,

Январь 23, 2016

Гуляш – популярное как в домашнем, так и в ресторанном меню тушеное блюдо из мяса. Наиболее правильным выбором для приготовления гуляша является говядина (телятина), но практикуется приготовление блюда также из свинины и баранины. Использование для этой цели птицы (индейки, курицы) является уже очень серьезным отступлением от классики 🙂 Поскольку мясо в гуляше тушится, для его приготовления не требуются куски высших сортов. Прекрасно подойдут говяжьи лопатка, грудинка, покромка, ну и, конечно, наиболее жесткие боковой и наружный куски заднетазовой части туши.

Из свиной и бараньей туши для гуляша берут лопатку или шею.

От прочих видов тушеных мясных блюд (мяса тушеного, духового или мясного жаркого) гуляш по виду отличается более мелкой нарезкой (мясо нарезается кусочками по 20 – 30 граммов), меньшим набором сопутствующих овощных ингредиентов (только лук, иногда – чеснок), а соус, в котором тушится мясо, как правило, содержит томатное пюре, практикуется добавление в него сметаны, как в бефстроганов. Таков традиционный гуляш в наших регионах.

Исторически же гуляш считается блюдом венгерской кухни, и готовится он полужидким, в виде густого супа, с добавлением картофеля, сладкого перца и изобилия местных специй. Кстати, очень вкусно, особенно если сварить на костре 🙂 Только мясо в этом случае придется использовать понежнее, сортом повыше.

Очень похоже, но пожирнее и менее остро готовят суп-гуляш в Чехии. Аналоги блюда встречаются в кухнях разных стран, и везде имеются свои особенности в соответствии с местными вкусовыми традициями.

Предлагаем приготовить сегодня гуляш, привычный для жителей центральных районов Европы - на плите домашней кухни.

  • Приготовление: 1 час 45 минут
  • Получится: 5 порций

Ингредиенты

говядина (свинина, баранина) – около 1 кг

лук репчатый – 1-2 головки

мука пшеничная – 1-2 столовые ложки

томатное пюре – 50-70 гр, можно заменить на томатный морс, 100-150 мл

масло растительное или топленый животный жир – для обжаривания мяса и пассерования лука, томата и муки

соль, перец черный молотый, лавровый лист – по вкусу

сметана – 1-2 столовые ложки, не обязательно

чеснок – по желанию

зелень петрушки - для подачи

гарнир - по вашему вкусу

Как делаем

1Мясо нарезаем не крупными кусочками.

2На сковороде разогреваем жир и обжариваем мясо до образования поджаристой корочки. Не пересушиваем.

3Перекладываем обжаренное мясо в казан или кастрюлю с толстым дном, подливаем кипятка, полностью прикрыв им мясо, слегка присаливаем и тушим мясо до мягкости. В случае с говядиной это займет около часа, для свинины и баранины – поменьше.

4На остатках жира после тушения мяса пассеруем мелко нарезанный лук до подрумянивания.

5В конце пассерования добавляем муку и продолжаем пассерование еще 1-2 минуты.

6Затем добавляем томатное пюре или морс, прогреваем до кипения и подливаем немного горячего бульона от тушения мяса или кипятка.

7Разводим образовавшийся соус, перемешивая, чтобы мука разошлась без комков. При желании добавляем немного сметаны. Если вы не против присутствия в соусе кусочков пассерованного лука – сразу добавляем соус к мясу. В противном случае – предварительно его протираем.

8Продолжаем тушение мяса в соусе еще 20-30 минут.

9За 5-7 минут до конца тушения добавляем соль, перец, лавровый лист по вкусу.

10За 1-2 минуты до готовности при желании добавляем раздавленный с помощью чесночницы или мелко нарубленный чеснок. Готово.

Гуляш из свинины, баранины, телятины готовим аналогично, ориентируясь по времени тушения в зависимости от вида и параметров используемого мяса.

Пережаривать мясо и продлевать его тушение после достижения приятной мягкости не следует. Не менее удачно можно приготовить гуляш в духовке, если вам так удобнее и не составляет труда пару раз достать казанок из духового шкафа для добавления в него очередных составов или ингредиентов.

Подаем гуляш горячим, с гарниром. Поскольку блюдо соусное, гарнир предпочтителен гигроскопичный, хорошо впитывающий соус. Это могут быть любые рассыпчатые каши, отварной рис, макаронные изделия. Неплохо подать также картофельное пюре. Подгарнировкой к гуляшу могут служить любые отварные или припущенные овощи, зеленый горошек, домашние разносолы 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.