гуляш из свиного языка
гуляш из свиного языка

Гуляш из свиного языка

    

Май 5, 2015

Язык – лакомое блюдо, как его ни приготовишь 🙂 Понятно, что у говяжьего языка вкус почище и побогаче, тем не менее, и свиные язычки можно не только стандартно отварить, но и приготовить как-нибудь пооригинальнее, например в формате остро-пряного гуляша в ярком томатно-овощном обрамлении. Если вас не смущает жестковатая светлая кожица на поверхности язычков, то с ними можно поступить точно так же, как с мясом, просто нарезав, обжарив и протушив в томатном соусе с овощами. Мы считаем более корректным язычки очищать, поэтому до тушения привариваем их, чтобы снять кожицу. В остальном гуляш готовится в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями, имея в виду степень его остроты и пряности. Практикуется готовить гуляш с картофелем, как густой суп, чтобы не возиться с гарниром отдельно, а также без томатной пасты, что на наш взгляд несколько скучнее 🙂 Мы сегодня готовим 4 порции гуляша из свиного языка.

  • Подготовка: 30 минут
  • Приготовление: 2 часа 30 минут
  • Получится: 4 порции

Ингредиенты

2 свиных языка

1-2 небольших головки репчатого лука

1-2 небольших морковки

долька корня сельдерея или корень петрушки

2 столовые ложки томатной пасты

или равнозначное количество томатного пюре, томатного морса

масло растительное для пассерования овощей и томата

1 чайная ложка муки

соль, сахар, перец черный молотый, лавровый лист, другие специи и пряности на ваш вкус

Как делаем

1Свиные языки промываем, заливаем холодной водой, доводим воду до кипения, снимаем пену и варим языки, уменьшив огонь до спокойного кипения бульона, до полуготовности, примерно час.

2Лук, морковь, коренья очищаем и нарезаем (не слишком мелко). Пассеруем овощи с растительным маслом до легкого подрумянивания. За 1-2 минуты до окончания пассерования притрушиваем овощи мукой, перемешиваем и даем муке также пропассероваться. Это улучшит вкус и консистенцию соуса в гуляше.

3Томатную пасту разводим бульоном до консистенции кетчупа и также добавляем в сковороду. Помешивая, пассеруем все вместе еще 1-2 минуты. Мы обычно добавляем еще и щепотку сахара.

4Как только языки размягчились, и кожица на них заметно отслаивается – осторожно извлекаем их из бульона и обдаем проточной холодной водой. Затем стягиваем или соскребаем кожицу в тех местах, где она поддается, остатки тонко срезаем острым ножом. Очищенные языки нарезаем на кусочки «гуляшного» размера - с пол-пальца.

5Нарезанный язык помещаем в кастрюлю, заливаем по уровню процеженным бульоном от его варки, если аромат последнего вас устраивает (в противном случае лучше использовать кипяток), прикрываем крышкой и, подсолив, при тихом кипении тушим в бульоне до полнейшей мягкости. Это займет еще до часа, зато в гуляше кусочки языка будут просто таять во рту 🙂

6Убедившись что мягкость языка вас устраивает, перекладываем в кастрюлю содержимое сковороды, перемешиваем, пробуем на вкус, досаливаем, кладем перец, лаврушку и при желании другие пряности, которые вам нравятся к свинине (традиционно тмин, гвоздика, майоран). Дотушиваем языки в соусе с овощами минут 10-15. Готово 🙂

Гуляш хорош и вкусом, и консистенцией – овощи сочно похрустывают, а кусочки языка, напротив, мягко поддаются разжевыванию, соус приятно загустился мукой и заароматился 🙂 Гарниром к гуляшу успешно послужат отварной картофель или картофельное пюре, хотя и с гречкой или макаронами гуляш из свиного языка прозвучит весьма аппетитно 🙂

Кушайте с удовольствием!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.