новогодний гусь, рецепт с фото
новогодний гусь, рецепт с фото

Гусь новогодний

    , , , ,

Декабрь 27, 2015

С наступающим! Гуся уже купили? Тогда беспокоиться о праздничном меню нечего – лучше гуся, запеченного целиком, главного блюда к новогоднему столу и не придумаешь 🙂 Причем новогодним можно объявить гуся с любой начинкой – с традиционными яблоками, с квашеной капустой и черносливом, с рисом и сухофруктами, да и попросту с картошкой – все это по-своему вкусно и всегда с одобрением принимается едоками. У нас сегодня задумка более затейливая – мы будем фаршировать гуся оригинальной смешанной начинкой из вполне доступных продуктов, но с экзотическим уклоном 🙂 Кроме яблок используем удачно долежавшую с осени свежую айву (это не обязательно, но очень добавляет аромата, можно заменить бананами :-)), а также тыкву, изюм и финики. Символу года точно угодим 🙂 Понятно, что общая вкусовая направленность блюда будет иметь сладковатую тенденцию, так что финиками не увлекайтесь – по одному-два на порцию 🙂 А порций из гуся среднего размера получается обычно 6-8 – гусь по сравнению с уткой птица более костистая и чаще всего с более плотной мякотью и жестковатой кожей, хотя это зависит от породы и условий выращивания птицы. Покупая гуся, обязательно обращайте внимание не только на его свежесть, но и на тщательность обработки тушки, чтобы не иметь лишних хлопот при приготовлении. Чтобы гусь  получился приятно мягким, часто приходится прибегать к предварительному подвариванию тушки, а запекать гуся лучше не открытым способом, а в рукаве, да еще и подливая воды - для пара. Оцените своего гусика – если на нем возле хвоста и шеи явно мало жира, подкожного вообще не наблюдается, а кожа при растягивании слегка напоминает резину, то при желании запечь его целиком действуйте именно так, или сразу переключитесь на стандартное тушение кусочками, что не менее аппетитно, но не так эффектно выглядит при подаче. Наш гусь явно «поджарый», но мы все же будем запекать его целиком в рукаве, показываем 🙂

  • Получится: 6-8 порций

Ингредиенты

гусь среднего размера (у нас 2,2 кг)

2-3 шт больших кислых яблока

или яблоки и айва

или яблоки и банан

200-250 гр мякоти тыквы

горсть светлого изюма без косточек

10-12 шт сушеных фиников

соль, перец черный молотый по вкусу

пол чайной ложечки розмарина

1 столовая ложка майонеза для обмазки тушки (для нежирного гуся)

или столько же смеси меда с горчицей (для жирного)

Как делаем

1Вот наш гусь и его сладкая компания для начинки.

2Тушку осматриваем, при необходимости подчищаем от остатков перьевых пеньков, вычищаем внутри, проверяем горловину, чтобы не остались пищевод и трахея, в хвостовой части вырезаем сальные железы, в которых сконцентрирован мускусный запах водоплавающей птицы. Срезаем крайние фаланги крыльев. Считается корректным для подачи к праздничному столу аккуратно обрубить косточки на ножках. Удаляем жир, промываем тушку.

3Также корректно пробланшировать гуся перед запеканием, в том числе чтобы эффективно удалить кровь из брюшной полости. Для этого желательно найти кастрюлю подходящего объема и довести в ней воду до кипения, после чего погрузить в нее тушку. Если большой кастрюли нет, то тушку можно пробланшировать сначала с одной стороны 2-3 минуты, а потом перевернуть.

4Мы своего гуся не просто пробланшировали, а проварили с полчасика – теперь можно не волноваться о его мягкости 🙂 А об эффективности процедуры бланширования вы составите свое мнение, когда будете сливать воду из кастрюли. Гусь чистенький, как после бани 🙂

5Даем гусю немного остыть и натираем его солью, перцем и молотым розмарином с его «новогодним» ароматом 🙂 Наш гусь по природе жестковат – смягчаем ему шкурку, намазав майонезом. Жирного гуся напротив следует «присушить», намазав горчицей, лучше в смеси с медом.

6Желательно оставить гуся промариноваться на несколько часов, можно на ночь, а если время поджимает – хотя бы на час-два.

7Готовим начинку. Мы бы рекомендовали яблоки, айву и тыкву класть не сырыми, а слегка подпеченными, или обжаренными в тонком слое растительного масла или вытопленного гусиного жира. Дело в том, что внутри тушки фрукты просто распарятся, а подпеченные будут иметь яркий аромат и карамельный привкус, что гораздо аппетитнее. Нарезаем мякоть очищенных яблок, айвы (или банана) и тыквы крупными дольками, и зарумяниваем в духовке или на сковороде до появления аромата печеных фруктов.

8Добавляем промытые изюм и финики (мы кладем финики целыми, с косточками, предварительно слегка отмочив, чтобы компенсировать излишнюю сладость, но при желании можно вынуть косточки и финики нарезать), перемешиваем начинку, можно слегка присолить.

9Если яблоки и тыква остались – их можно запечь самостоятельно, уложив рядом с гусем минут за 40 до его готовности – вкусного гарнира получится больше 🙂 Еще дольки тыквы мы иногда кладем на противень под тушку как защиту от пригорания, если запекаем гуся без рукава.

10Начиняем гуся, стараясь не деформировать дольки фруктов.

11Зашиваем отвор брюшка иглой с толстой ниткой или закалываем его зубочистками и помещаем нафаршированную тушку в рукав для запекания, подлив в него немного, с четверть стакана, воды.

12Ставим гусика запекаться при температуре 180 градусов на 2 часа, пока тушка начнет румяниться, что будет хорошо просматриваться сквозь рукав.

13Затем осторожно разрезаем рукав, проверяем мягкость гуся проколом острием ножа в самой толстой части мякоти и даем гусю дожариться до такой степени «золотистости», которая вас устроит – примерно еще минут 30. Хорошо при этом полить тушку сверху соком и жиром, скопившимися в рукаве.

14Если степень мягкости гуся, на ваш взгляд, все еще недостаточна, то придется продолжить тепловую обработку – снижаем температуру до 160 градусов, прикрываем гуся куском фольги, чтобы не подгорел, и, периодически обливая соком, дожариваем до мягкости, но не очень долго, еще с полчасика.

Наш гусь вполне уложился в отведенное ему стандартное время – 2,5 часа. Мякоть осталась достаточно сочной и отходит от костей, шкурка зарумянилась равномерно и аппетитно, она достаточно мягкая и сочно похрустывает – приваривание тушки и майонез себя оправдывают 🙂  Начинка сочно и ароматно распарилась, а кушать ее с гусятиной не только вкусно, но и занимательно – все очень по-новогоднему 🙂 DSC09684

Точно так же можно готовить и утку, и она приготовится даже скорее – за 1,5-2 часа.

Удачной готовки, приятного аппетита и с наступающим Новым годом!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.