икра из цукини, рецепт с фото
икра из цукини, рецепт с фото

Икра из цукини

  ,   

Август 14, 2016

Овощная икра – штука вкусная и полезная 🙂 А цукини – отличный вариант для приготовления такой икры. Если вам нравится кабачковая икра, то икра из цукини понравится несомненно 🙂 Цукини (цуккини) – это разновидность кабачков, весьма популярная в европейских странах, особенно в Италии, где из этого достойного представителя семейства тыквенных готовят множество блюд и закусок. В кулинарии используются преимущественно молодые цукини, с еще не созревшими семенами. Они богаты минералами (калий, кальций, фосфор), витаминами (А, С, группы В) и толерантны ко всем видам тепловой обработки. Мякоть цукини нежная, сочная, сладковатая –для икры идеально.

Как и кабачковую, икру из цукини можно приготовить по-разному. Те, кому нравится мелкая,  гладкая консистенция икры для измельчения цукини используют мясорубку или блендер, но можно и нарезать овощи мелкими кубиками. В икорную компанию к цукини обычно берут репчатый лук и томаты в каком-то виде (свежие помидоры, томатные пасту или пюре), но при желании для более яркого вкуса можно добавить болгарский перец, морковь, чеснок и зелень. Часто икру готовят из цукини вперемешку с кабачками, иногда добавляют кислые яблоки и баклажаны.

Готовить икру можно в кастрюле, сотейнике, сковороде, казане – на плите или в духовке. В любом случае будет вкусно 🙂

Из килограмма цукини получается примерно две пол-литровые баночки икры, хотя это зависит от количества овощей и других ингредиентов, которые, кроме собственно цукини, будут задействованы в процессе 🙂 Соотношение ингредиентов закуски строго не регламентируется.

Сегодня мы готовим очень вкусную, нежную икру из зеленых цукини нашим любимым -  простым и быстрым способом, без жарки. Такую мы закрываем на зиму, ну и, конечно, ее можно кушать сразу после приготовления.

  • Подготовка: 20 минут
  • Приготовление: 1 час
  • Получится: 2 банки по 0,5 литра

Ингредиенты

1 кг цукини

250 гр репчатого лука (две большие луковицы)

70 гр (1 мини-упаковка) томатной пасты

или 300 гр свежих помидоров

3 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки 9% уксуса

соль, сахар по вкусу

пол чайной ложечки красного или черного молотого перца

2-3 зубка чеснока

Как делаем

1Вот продукты для икры. Наши замечательные темно-зеленые цукини – богатыри, потянули на 1350 гр, значит икры получится больше задекларированных двух поллитровок, но и количество прочих ингредиентов придется увеличить соответственно.

2Цукини моем, обрезаем кончики. Как правило, срезать кожуру не нужно, разве что она покажется вам жестковатой. Лук чистим обязательно 🙂 Нарезаем овощи произвольно, под блендер.

3Измельчаем цукини и лук в блендере.

4Мы обычно не слишком мельчим, прокручиваем буквально несколько секунд до вот такой консистенции.

5В кастрюле разогреваем растительное масло, кладем томатную пасту, и по мере измельчения добавляем овощи.

6Перемешиваем.

7И на среднем огне, желательно с рассекателем, тушим икру, периодически помешивая, около часа. Если готовите не с пастой, а со свежими помидорами, то для достижения нужной густоты икре понадобится немного больше времени. В первой половине тушения прикрываем кастрюлю крышкой, чтобы овощная масса основательно пропарилась.

8А во второй крышку снимаем, позволяя икре выпустить пар и стать гуще. Не забываем помешивать, чтобы икра не пристала ко дну кастрюли.

9За 5-7 минут до готовности солим по вкусу, добавляем сахар, уксус, перец и раздавленный чеснок.

Икра готова 🙂 Цвет ее стал ярко-оранжевым, консистенция мягкая, приятная. Можно подавать к столу.

Если вы собираетесь фасовать икру в банки на зиму, то банки заранее чисто моем и стерилизуем, крышки тоже, а икру можно потушить немного дольше – для надежности хранения, ну еще минут 15-20. Раскладываем. DSC06767

Немедленно закатываем и, перевернув на крышки, укутываем чем-то тепленьким до остывания – обычно на ночь.

Но и на пробу осталось достаточно, как мы и предполагали. В перспективе  соблазнительные бутерброды 🙂 DSC06783

Угощайтесь 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.