Меню
фото рецепта икры из перца
фото рецепта икры из перца

Икра из перца

  ,   

Июль 15, 2015

Икру из сладкого (болгарского) перца, как и кабачковую или баклажанную , совсем не сложно приготовить в домашних условиях. Разве что придется потрудиться при нарезке перца. Измельчать его при помощи мясорубки или блендера не советуем – первая перец помнет и раздавит, а со вторым будет не икра, а пюре, так что придется вручную, и помельче 🙂 Остальное – элементарно.

Понадобятся кастрюля с толстым дном, сотейник или казан для тушения икры, или сковорода с высокими бортами, в которой поместятся овощи.

  • Приготовление: 1 час

Ингредиенты

перец болгарский (лучше разноцветный)

лук репчатый

помидоры свежие – все овощи примерно в равных частях

масло растительное для обжаривания овощей

соль, сахар, уксус – по вкусу, в среднем по 1 чайной ложке на каждый килограмм овощей

перец черный горошек и душистый – по 3-5 шт на килограмм овощей

лавровый лист – по вкусу

при желании – чеснок

Как делаем

1Такие ингредиенты нам понадобятся.

DSC09810

2Перец моем, разрезаем, удаляем плодоножки и семена. Нарезаем (рубим) помельче 🙂

3Лук также мелко рубим.

4Свежие помидоры очищаем от кожуры , рубим. Если вас не смущают частицы помидорных шкурок в икре, то можно и не очищать 🙂

5На сковороде (в кастрюле, сотейнике, казане) разогреваем растительное масло, обжариваем лук до прозрачности, добавляем перец и продолжаем обжаривание еще 7-10 минут.

DSC09815

6Добавляем рубленые томаты, соль, сахар по вкусу. Перемешиваем.

DSC09825

7Прикрываем крышкой и тушим овощи в их собственных соках 5-10 минут.

DSC09828

8Затем крышку снимаем и продолжаем тушение, давая выпариться излишней влаге. Как только мягкость овощей и густота икры вас устраивают – закуска готова. За 1-2 минуты до того, как выключить огонь, сбрызгиваем овощи уксусом по вкусу, и при желании добавляем рубленый чеснок, перемешиваем, прикрываем крышкой, даем настояться.

Не стоит слишком долго подвергать овощи тепловой обработке, чтобы они полнее сохранили свои полезные свойства.

При приготовлении икры из перца вполне допустимы корректировки рецепта и не слишком строги требования к соблюдению предложенного соотношения ингредиентов. По логике, перец должен, конечно, преобладать, а вот лука и томатов можно положить поменьше. Томаты при отсутствии свежих можно заменить на томатный морс или другие томатные составы (пюре, пасту, сок). Для любителей острого не запрещается добавить кроме сладкого горький стручковый перец.

При желании аромат икры можно разнообразить, добавив специй из числа рекомендованных к овощам.

Практикуется готовить икру без уксуса или без растительного масла. Можно заправлять икру маслом, уксусом и специями перед подачей на стол. Количеством добавляемого сахара вкус икры можно скорректировать от кисловато-острого до убедительно сладкого – все по вашему желанию.

Ну и, конечно же, икру из перца можно заготовить на зиму – приготовление такое же, как описано выше, но добавлять горький перец и чеснок мы бы не рекомендовали, и протушить овощи нужно немного подольше, а готовую икру в горячем виде сразу же разложить в стерильные сухие банки и стерилизовать, прикрыв крышками - 15-25 минут с момента закипания в зависимости от размера банок (чем больше объем банки, тем дольше стерилизуем). Баночки укупорить герметично. Мы еще и укутываем их для более продолжительного остывания.

Удачи и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.