Меню
как засолить икру мойвы
как засолить икру мойвы

Икра мойвы — как засолить и что приготовить

    

Июль 31, 2015

Икра мойвы – один из популярных и относительно недорогих видов «белой» икры, в самых различных вариациях широко представленных в торговой сети. Икра имеет мелкозернистую, рассыпчатую структуру, приятный желтоватый оттенок, но и весьма ярко выраженный специфический рыбный аромат, который заметно стушевывается при кулинарной обработке (засоле и копчении) или смягчается добавлением пряных соусов.

Икра продается не только в готовом к употреблению виде, но и свеже - замороженной. Она, естественно, может попасть в сферу вашей кулинарной практики будучи извлеченной из тушек мойвы при их разделке. В последнем случае при засоле икры мороки побольше – из массы икринок приходится извлекать фрагменты обволакивающих икру в ее естественном виде пленок.

Рачительные хозяйки, в меню которых мойва фигурирует достаточно часто, практикуют даже накапливать извлекаемую из тушек рыбы икру, замораживая ее, пока не набирают достаточно много для того, чтобы заняться засолом. Если вы из их числа – уважаем за экономность, но сами предпочитаем покупать замороженную икру как самостоятельный продукт – она при проведении предпродажной подготовки, как правило, оказывается уже практически очищенной от пленок, остается только собственно засолить 🙂

Засол икры не сложен – потребуются 0,5 литровая или 1-литровая (в зависимости от количества икры, подлежащей засолу) банка для приготовления концентрированного соляного раствора (рапы), соль, кипяток, миска, сито или дуршлаг, марля и емкость, пригодная для хранения готовой икры.

Мы используем металлическую баночку с защитной эмалью, только что освободившуюся от икры лососевой, но и стеклянная вполне подойдет 🙂

У нас в наличии небольшая глыбка замороженной икры (300 гр), так что для приготовления заливки будет достаточно 0,5 литровой баночки.

  • Выход: из 300 гр икры

Ингредиенты

икра мойвы – 300 гр (или сколько вам нужно :-))

раствор для заливки

вода –0,5 л

соль – 50 гр (это 2 столовые ложки, а если икры у вас больше – по 100 гр соли на каждый литр воды)

масло растительное рафинированное – 2 столовые ложки для заправки икры

или майонез

или другие добавки и заправки на ваш вкус, о чем ниже по тексту

Как делаем

1Перед засолом икру размораживаем при комнатной температуре. Для удобства обработки и перемещения икры при засоле мы сразу помещаем икру в марлю, сложив ее в два-три слоя.

DSC09536

2Готовим заливку. В поллитровую баночку насыпаем две ложки соли и разводим ее кипятком.

3Горячим солевым раствором заливаем размороженную икру.

DSC09577

4При помощи вилки перемешиваем, заодно проверяя на наличие свернувшихся в кипятке пленок. В нашем случае, к счастью, их не наблюдается 🙂

DSC09549-2

5Даем икре постоять в горячем рассоле 3-5 минут, сводим края марли в пучок, извлекаем икру из рассола, даем стечь воде, а использованный раствор выливаем из миски.

6Возвращаем икру в миску, готовим такой же горячий раствор и повторяем процедуру заливки. Если после второй заливки остаточный рассол в миске почти прозрачен, а икра на вкус как малосольная рыба – этого достаточно. Если же раствор мутный – делаем и третью заливку, снова приготовив свежий горячий раствор соли. Заливать икру крутым кипятком или передерживать ее в горячей заливке не следует, чтобы она излишне не уплотнилась. При засоле покупной замороженной икры, как правило, хватает двух заливок.

7Если вы солите икру, самостоятельно извлеченную из тушек мойвы, то при первой заливке горячим солевым раствором следует проколоть обволакивающую икру оболочку вилкой, промять и дать икринкам освободиться, а пленку по возможности подцепить и удалить. Мелкие фрагменты обволакивающих икру пленок свернутся от нагревания и всплывут на поверхность. Их следует, осторожно наклонив миску, слить вместе с рассолом после первой заливки, а при второй и третьей заливке активнее поработать вилкой, наматывая те, что не слились, на зубчики вилки и удаляя, а также выбрать руками те, что на вилку не намотались. А что делать? Для упрощения процесса иногда сырую икру пропускают через мясорубку – мелкие икринки не страдают, а большая часть пленок наматывается на нож мясорубки. Помогает избавиться от пленок и сливание запаренной икры через сито с ячейками такого размера, через которые икринки проскакивают, а пленки задерживаются. Однако, стоит только представить себе эти моменты, и вы согласитесь, что лучше использовать для засола уже очищенную от пленок икру 🙂

8Засоленную икру вместе с марлей перемещаем в дуршлаг или сито, и даем окончательно стечь влаге, а икре – остыть до комнатной температуры. В принципе – готово 🙂 Икра получается малосольной и рассыпчатой.

DSC09543

9Если степень просоленности кажется вам недостаточной – икру можно уже в готовом виде досолить мелкой солью по вкусу.

10Перекладываем икру в облюбованную баночку, на дно которой наливаем немножко рафинированного растительного масла. Наливаем масла и сверху, чтобы икра не подсыхала при хранении, перетряхиваем или осторожно перемешиваем. Храним в холодильнике, используя по мере надобности.

Если хотите разобраться с икрой еще позатейливее – в процессе засола ее можно окрасить. В домашнем формате красят чаще всего «под лососевую», в оттенки от розового до бордо, используя в качестве натурального красителя отвар свеклы.

Это не сложно – все точно так же, как описано выше, только при последней заливке икру погружаем не в прозрачный солевой раствор, а в соленый отвар свеклы. Свеклу среднего размера чистим, трем на терке и варим в 0,5 литра воды, добавляем 2 ложки соли, слегка остуживаем. В горячий отвар свеклы погружаем наш марлевый мешочек с икрой. DSC01006

Чем ярче цвет отвара и чем дольше подержать в нем икру, тем убедительнее она окрасится. Мы окрасили свою более чем убедительно – для наглядности, но на самом деле более эстетично подкрасить чуть-чуть. Все равно никого не обманешь 🙂 В принципе, икра окрасится в любой цвет, которого зажелает ваше воображение 🙂 DSC01026

Для лучшего вкуса и более вязкой консистенции икру мойвы заправляют различными соусами, чаще всего майонезом, а также добавляют ее в соусы более высокого ранга (сливочные, сырные) для подачи к рыбным блюдам. DSC00954

При смешивании малосольной икры мойвы со сливочным маслом получается масло икорное с отличными вкусовыми характеристиками. Практикуется также смешивать приготовленную и заправленную тем или иным соусом икру с ломтиками малосольной или подкопченной рыбы, морепродуктами, растертым яичным желтком, получая оригинальные бутербродные массы.

С добавлением икры мойвы готовят разнообразные салаты. DSC00045

Ее используют для декорирования рыбных канапе и всенародно любимой «селедки под шубой», и т.д.

У нас приготовленная сегодня икра быстро «размелась» домочадцами в виде бутербродов, которые мы соорудили на свежих греночках. DSC09780

С восторгом была уплетена как гарнир к оладьям, так что на показ всего остального, что мы с нею делаем, извините, не осталось. Да и сколько было-то 🙂 DSC01161

Немного о свойствах продукта. Икра мойвы – мощный поставщик легкоусвояемого полноценного белка. В ней содержатся витамины группы В, витамины А, D, Е, что благотворно влияет на многие жизненные процессы, особенно на состояние костей, кожи и сосудов. Употребление продукта способствует улучшению зрения, кровообращения, укрепляет иммунитет. Икра мойвы, как и других видов морской рыбы, богата минеральными веществами. В ней содержатся в значительных количествах йод и фосфор, а также калий, кальций, железо и цинк.

Противопоказания и ограничения употребления икры связаны в основном с содержанием в ней в готовом виде значительного количества соли, что не приветствуется при ряде заболеваний почек, атеросклерозе, склонности к отекам и т.п.

Удачи и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.