фото рецепта свекольной икры
фото рецепта свекольной икры

Икра свекольная

  ,   

Июль 7, 2015

Икра свекольная – полезная и вкусная домашняя закуска, просто кладезь природных минералов. Ее очень неплохо использовать в качестве дополнительного гарнира ко вторым блюдам из мяса и птицы, а также можно консервировать на зиму – как в чисто свекольном формате, так и с добавлением других овощей. Если у вас есть желание и место для хранения банок со свекольной икрой, мы расскажем как это сделать, а теперь вернемся к свекольной икре в виде закуски. Готовим мы ее постоянно, потому что нравится и на пользу 🙂 Готовить легко и не долго, если свекла заранее сварена.

  • Подготовка: 2 часа
  • Приготовление: 20 минут
  • Получится: 4-5 порций

Ингредиенты

свекла – 500 гр

лук репчатый – 100 гр

томатное пюре – 1-2 столовые ложки

масло растительное – для пассерования лука

соль, сахар, уксус – по вкусу

Как делаем

1Такой вот несложный набор ингредиентов.

2Свеклу отвариваем целиком, остуживаем, очищаем от кожицы и натираем на мелкой терке или измельчаем при помощи блендера или мясорубки.

3Лук нарезаем помельче и пассеруем на растительном масле до светло-коричневого оттенка, добавляем томатное пюре и пассеруем еще 1-2 минуты. Остуживаем.

4Все соединяем, перемешиваем, добавляем по вкусу соль, сахар (в зависимости от сладости самой свеклы), уксус, по желанию можно добавить и молотого перца. Готово. Подаем к столу или складываем в лоточек и используем постепенно как дополнительный гарнир.

Заготовить на зиму свекольную икру можно несколькими способами. Икру, приготовленную нами только что, также можно законсервировать – достаточно уложить ее в поллитровую баночку и простерилизовать, прикрыв крышкой, а затем закатать.

Чаще практикуется заготавливать свекольную икру на зиму не отваривая ее предварительно, а натерев в сыром виде и протушив с луком, уксусом, солью, сахаром, томатным соком и растительным маслом в кастрюле под крышкой в течение 40-60 минут с помешиванием. Готовую икру раскладываем по баночкам и укупориваем. Полезно укутать баночки с икрой для продолжения пастеризации за время остывания. На каждый килограмм свеклы берем по 200-250 гр лука и томатного сока, 75 граммов растительного масла и 1 столовую ложку уксуса. Соль и специи – по вкусу. Соли можно даже и не добавлять.

Если хотите, чтобы вкус икры был более ярким и разнообразным, можно добавить кроме указанных ингредиентов на каждый килограмм свеклы по 300-500 гр сладкого перца и немного горького стручкового. Практикуется добавление в свекольную икру свежих кислых яблок. В принципе, пропорции овощей вы можете выбирать на свой вкус. А вот с добавлением чеснока нужно быть осторожными – он может снизить стойкость икры при хранении, а длительно протушенный вместе со всеми другими овощами – ухудшится по вкусу и аромату. Мы бы рекомендовали любителям чеснока добавлять его в свекольную икру, которая готовится не для зимнего хранения, а для скорого употребления.

Приятного аппетита и удачных заготовок.

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.