фото рецепта имбирных пряников
фото рецепта имбирных пряников

Имбирные пряники

    

Декабрь 20, 2015

Имбирные пряники – непременный атрибут Рождества и Нового года. Их неповторимый аромат создает то самое ощущение преддверия праздника, которое ну просто ничем не заменишь. Рождественские имбирные пряники принято печь с фантазией, в виде звезд, сердечек, колокольчиков, елочек, зверушек и расписывать затейливыми узорами из белковой глазури.

Особенно популярны имбирные пряники в Западной Европе - Англии, Шотландии, Германии, Франции, Швеции и других европейских странах. С тех давних пор, когда в Европу завезли имбирь (вместе с рецептами ароматной выпечки), там возникли и до настоящего времени развиваются вкусные традиции в части приготовления имбирных пряников, и в каждом регионе их готовят по-своему, придавая изделиям из пряничного теста особую форму и смысловое наполнение. В США пряники выпекают в виде улыбчивых человечков, которые даже фигурируют в качестве героев популярных мультфильмов. Часто пряникам придают форму фигурок животных, отдавая дань давним традициям языческих жертвоприношений 🙂 А в последнее время актуальным стало выпекать пряничные фигурки по символам китайского календаря.

Во многих странах проводятся веселые фестивали и ярмарки, ставятся региональные рекорды на имбирно-пряничную тему 🙂 Особо искусно и тщательно декорированными имбирными пряниками украшают Новогодний стол или даже вешают их на елку, дарят друзьям и близким в качестве рождественского угощения. Рецептов приготовления лакомства много, но во всех без исключения обязательно присутствует имбирь в свежем или сушеном виде. Кладут и другие ароматные добавки, но запах имбиря должен превалировать, раз уж пряники имбирные 🙂 Пряники можно готовить сырцовым или заварным способом (см «как испечь пряники») – мы предпочитаем заварные, с добавлением меда. Для придания пряничному тесту темного оттенка в него добавляют черную патоку (мелассу), или коричневый сахар, или какао. Можно обойтись и жженым сахаром, как при приготовлении архангельских «козуль». И не забываем о том, что важными факторами процесса приготовления являются творческое настроение и фантазия авторов 🙂 Настроение отличное, мы собираемся приготовить целую гору пряников, килограмма два, как минимум, чтобы хватило наделить всех, кого любим, а уж поучаствовать в росписи позволим всем желающим, особенно детворе – пряники, расписанные детскими руками, всегда получаются самыми веселыми 🙂  На самом деле это совсем не сложно и очень занимательно. Нам потребуются пергаментная бумага, формочки для нарезки печенья, скалка, кастрюля объемом в 2,5-3 литра, несколько мисочек, сито, ступка или кофемолка для пряностей, миксер, кисточки, корнетик и продукты, указанные ниже.

  • Получится: 2 кг

Ингредиенты

350 гр масла сливочного или маргарина

300 гр сахара

300 гр меда

2 яйца в тесто и еще одно для смазки пряников

100 мл раствора жженого сахара (жженки) для придания тесту темного оттенка

1 чайная ложка с горой соды пищевой или разрыхлителя для теста

мука по консистенции теста, у нас ушло 1200 гр, не считая подсыпки при раскатке

пряности

1 столовая ложка имбиря сушеного молотого

или 2 столовые ложки свежего натертого

1 чайная ложка гвоздики молотой

1 чайная ложка корицы молотой

1 пакетик ванильного сахара

при желании можно использовать и другие пряности из состава «сухих духов» для пряников

а также цедра 1 лимона и 1 апельсина

для белковой глазури

2 яичных белка

2 стакана сахарной пудры

1 чайная ложка лимонного сока

или лимонная кислота на кончике ножа

для оформления при желании дополнительно пищевые красители в глазурь, цветные сахарные посыпки, разноцветные цукатики, сладкие «жемчужинки» и т.д.

Как делаем

1Такие ингредиенты нам понадобятся.

2На самом деле приготовить имбирные пряники совсем не сложно. Строго следуйте инструкциям, и все у вас получится отлично 🙂 С замесом пряничного теста, формовкой и выпечкой пряников справится даже начинающий домашний кондитер. А вот украшение пряников потребует терпения и определенных талантов. Если вы в принципе хоть немного умеете рисовать – проблем не будет, а для тех, кто считает, что не умеет, мы предложим (ниже, в мастер-классе по украшению) совсем не сложные варианты оформления, если, конечно, у вас останется запал после формовки и выпечки 🙂 Обычно готовящие это Рождественское чудо в процессе так увлекаются, что просто не остановить 🙂 Для тех, у кого терпеливость в лимите хорошая новость – пряничное тесто очень толерантно, оно может несколько дней лежать в холодильнике, ожидая, когда у вас случится следующий творческий порыв 🙂 То же можно сказать и о пряниках – они долго не черствеют, и если вы не осилите украшение всех пряников сразу после выпекания, они подождут своей очереди наряжаться. Итак, с хорошим настроением – приступаем.

3Начинаем с ингредиентов, которые требуют подготовки перед введением в тесто – пряностей, цедры и жженки. Если у вас свежий имбирь – отламываем корешок нужного размера, очищаем и натираем на мелкой терке или измельчаем как вам удобно. Бутоны гвоздики и палочки корицы дробим и растираем в ступке или измельчаем с помощью кофемолки, при необходимости просеиваем. Если у вас тонко размолотые пряности – нет проблем, просто смешиваем.

4С лимона и апельсина с помощью мелкой терки стираем цедру, только самый верхний, цветной, ароматный слой. Цедра не является обязательным ингредиентом, можно пропустить, но аромат усиливает заметно.

5Готовим жженку. На чистой сухой сковороде с высокими бортами или в любой металлической кастрюльке, которую вам не жалко употребить на это мероприятие пережигаем сахарный песок. Столовую ложку сахара высыпаем на сковороду, с руки чуть-чуть сбрызгиваем водой и прогреваем на среднем огне. Это быстро. Буквально за минуту-другую сахар начнет с краев пузыриться, приобретать сначала светло-коричневый, а затем почти черный цвет (осторожно помешиваем ложкой), и как только появится дымок и запахнет горелым – осторожно, не наклоняясь над сковородой (брызгается :-)) вливаем полстакана (100 мл) кипятка, размешиваем, выключаем огонь. Поздравляем, вы счастливые обладатели собственноручно приготовленного натурального пищевого красителя, применение которого в народной кулинарии воистину безгранично, но это отдельная история. В нашем случае жженка успешно заменит дорогостоящие ингредиенты, которыми имбирные пряники подкрашиваются в классических рецептах 🙂 Дальше – совсем просто 🙂

6Масло или маргарин кладем в кастрюлю или эмалированную миску, добавляем сахар и мед и прогреваем на слабом огне до полного растворения сахара и расплавления меда. До кипения доводить не следует – аромат и полезные свойства меда пострадают, желательно, чтобы температура была до 75 градусов. Если время позволяет – грейте на водяной бане.

7Выключаем огонь и даем сладкой смеси остыть до 35 градусов (ориентируйтесь по температуре тела), а пока смесь остывает, добавляем в нее размолотые пряности – вот они как раз любят погреться, чтобы полностью раскрыть свои ароматы.

8Льем и жженку, которая убедительно выполняет свою колористическую задачу 🙂 Затем примерно половину муки просеиваем, и за 2-3 приема добавляем в еще достаточно горячую сладкую, ароматную смесь, хорошо перемешиваем. При этом мука заваривается, частично теряя вязкость клейковины, что для пряников самое то – они будут более мягкими и долго не будут черстветь. Кто прочитал статью «как испечь пряники» сразу сообразит, что мы работаем заварным методом 🙂

9Яйца в отдельной мисочке просто разбалтываем вилкой, взбивать не нужно.

10Как только завариваемая масса остыла до температуры тела, вливаем в нее разболтанные яйца, добавляем цедру и тщательно перемешиваем.

11Если объем кастрюли позволяет – продолжаем замес прямо в ней, а если места осталось мало, как у нас – не беда. Подхватываем миску попросторнее, просеиваем в нее вторую половину муки, отбираем часть муки на стол для подмеса, а к муке, оставшейся в миске добавляем соду или разрыхлитель, перемешиваем. Если берете соду – гасить ее не нужно, как и во всей другой выпечке, где присутствует мед 🙂

12Перекладываем в миску с мукой остывшую сладкую ароматную заваренную массу и тщательно промешиваем деревянной ложкой или руками, как вам удобнее.

13Затем обильно присыпаем стол мукой, вываливаем еще теплое тесто из миски и, постепенно подмешивая муку, месим тесто, пока оно не начнет отлипать от стола и от рук.

14Тесто все еще теплое, с упругой консистенцией, липкое от сладости и невероятно ароматное 🙂 Если не устали – можно сразу переходить к формовке пряников. Если утомились – прикройте тесто перевернутой миской, чтобы не подсыхало, и отдохните с полчасика. Если очень утомились – положите тесто в полиэтиленовый пакет и поместите в холодильник хоть до завтра. Считается, что печь пряники лучше сразу, чтобы тесто не затянулось, но по нашей практике (пряники обожаем :-)) ничего с ним не делается, даже если отложить выпечку на пару дней. Мы продолжаем 🙂

15Формуем пряники. Достаем весь свой арсенал фигурных выемок для печенья, выбираем те, что в тему. Если выемок нет, то пряники можно сделать любой формы – просто нарезать раскатанное тесто ножом на квадратики, или выдавить кружочками с помощью стакана или рюмки. Стол присыпаем мукой, протираем мукой скалку и припудриваем руки. Сразу готовим под выпечку противни и разогреваем духовку до 190-200 градусов.

16Делим тесто на 3-4 куска, чтобы было удобнее раскатывать. Те куски, которые будут ожидать раскатки, прикрываем от подсыхания и убираем со стола, можно и в холодильник, а тот, с которым работаем подкатываем в колобок, после чего расплющиваем руками в лепешку и раскатываем скалкой в пласт толщиной 0,5-0,8 см. Толще не стоит – при выпечке пряники подходят как минимум вдвое.

17Мы для ускорения процесса применяем выработанный практикой прием – нарезаем пергаментную бумагу точно по размеру противня и, присыпав ее мукой, раскатываем на ней тесто, и здесь же фигурными выемками нарезаем пряники.

18После вырезания и удаления обрезков пряники даже не нужно брать в руки для перекладывания на противень 🙂 К тому же пряники не деформируются при перемещении и прекрасно сохраняют форму.

19Обрезки теста, конечно, собираем, перемешиваем и используем до последней крошки. Смазывать ли пряники яйцом – не принципиально, на ваше усмотрение. Классически имбирные пряники перед выпеканием не смазывают, они в готовом виде выглядят матовыми, без блеска. Мы смазываем, наши блестят – глазурь при украшении хорошо пристает и в том, и в другом случае, а если мы решаем украшать пряники штрихами глазури, а не сплошным покрытием, то глазированные пряники, на наш взгляд, смотрятся наряднее. Так что смазываем разболтанным яйцом и сразу отправляем в разогретую духовку.

20Мелкие пряники выпекаются мигом – за 8-12 минут в зависимости от размера, фактической температуры, и характера вашей духовки. Ориентируйтесь по первому противню. Пряники не должны сильно запекаться – как только заметно подошли и слегка подрумянились – они готовы.

21Пересушивать пряники точно не следует – они будут жестче. Выпеченные же правильно, остаются мягкими до месяца, а в коробке с крышкой, да покрытые глазурью - даже дольше.

22Круче всего самостоятельно нарисовать оригинальные фигурки на тонком картоне и вырезать их в качестве выкроек для пряников, а потом, разложив на раскатанном пласте пряничного теста, обрезать по контуру тонким ножом или резаком из набора для работы с кондитерской мастикой. Если планируете кондитерствовать регулярно – стоит приобрести 🙂

23Если планируете вешать пряники на елку – есть еще один приемчик как легко и просто сделать в пряниках идеальную дырочку 🙂 Возьмите трубочку для коктейля с диаметром побольше, выдавите дырочку в нужном месте, уберите лишнее тесто вместе с трубочкой, и просто продуйте ее – тесто из трубочки легко выскакивает.

24Кстати, эти идеальные цилиндрики можно использовать для декора пряников, например приклеивать как нос, глаза или пуговицы пряничным человечкам, или мало ли что еще придет вам в голову 🙂

25Итак, задуманные пряники выпечены 🙂 Теперь самое интересное – украшать. Если уже утомились – пусть пряники «отходят» до завтра. Дайте им остыть до комнатной температуры, накройте пищевой пленкой и оставьте в покое до прилива творческой энергии, потому что украшать, не будем лукавить – это кропотливо. На самом деле рекомендуется начинать украшать пряники еще теплыми – глазурь скорее высыхает, но можно и остывшими, только придется смириться с тем, что по всей квартире, заняв все наличествующие подносы и блюда, у вас будут сохнуть умопомрачительно благоухающие пряники, и возможно – даже не один день 🙂

26Рисуем? Поехали. Чтобы достойно украсить имбирные пряники к празднику, понадобятся не сложные приспособления (корнетик и кисточки), а также два вида белковой глазури – густая (для контуров) и более жидкая (для заливки). Если хотите украсить в разных цветах – понадобятся еще пищевые красители (не будем грузить вас сегодня техниками приготовления натуральных красителей, хватит с вас пряников - приобретите готовые, только от  приличного производителя) и цветные сахарные посыпки.

27Украшать начинаем с нанесения контуров густой глазурью. Сворачиваем корнетик из целлофана или пергаментной бумаги, или берем разовый кондитерский мешок, или приспосабливаем обычный канцелярский файлик, очень тонко срезав уголок.

28Готовим густую сахарную глазурь. Это просто – в чистой, хорошо обезжиренной холодной миске взбиваем миксером два холодных яичных белка с двумя стаканами сахарной пудры. Сначала взбиваем собственно белки, добавив капельку лимонного сока или щепоточку лимонной кислоты, а как только они образуют устойчивую пену, начинаем постепенно добавлять просеянную сахарную пудру, пока не получим густую-прегустую глазурь. Точно такой же хорошо глазировать пасхальные куличи 🙂

29Перекладываем глазурь в корнетик, обрезаем носик корнетика так тонко, как получится, чтобы глазурь продавливалась ровной струйкой и аккуратно, по ходу приобретая навыки, обводим пряники по контуру.

30Если случаются помарки, не переживайте – глазурь не сложно стереть влажной салфеткой и начать снова 🙂 Если носик корнетика забивается – продавливайте его пальцами или заменяйте на новый. В принципе, можно остановиться на достигнутом, классические имбирные пряники именно так и выглядят. Но если запал еще не пропал – закрепите успех. Продолжайте наносить рисунок, заполняя поверхность внутри контура. Уже очень красиво 🙂

31Нанесенные контуры нужно хорошо просушить – просто оставьте пряники при комнатной температуре, пока глазурь не станет совершенно твердой, и пряники можно будет свободно брать в руки и складывать в корзиночки или коробки. Ускорить просушку можно, если поместить пряники в теплую (не выше 100 градусов) духовку, но это – лишние хлопоты.

32Если контуры не удаются – пряники можно просто заглазировать. Для этого глазурь следует немного разбавить кипяченой водой или лимонным соком, добавив жидкости до 30% к массе густой глазури. Жидкость добавляем понемногу, буквально по пол чайной ложечки и активно размешиваем. Если разбавить излишне – глазурь станет прозрачной и будет долго сохнуть. Обмакиваем пряники лицевой стороной в глазурь, держим с наклоном над мисочкой, чтобы излишки глазури стекли, и укладываем на просушку примерно на сутки.

33Пока глазурь не застыла, пряники можно обсыпать цветной посыпкой, утопить в ней мелкие цветные цукаты или жемчужинки. Зайцев и прочую белую мелочь можно по липкой глазури обсыпать через ситечко сахарной пудрой – получится бархатистый эффект, который стушует все дефекты глазирования 🙂

34Если хотите продолжить совершенствоваться в украшении пряников – берите пищевые краски.

35Ни в коем случае не рискуйте с красками для яиц и другими неизвестного происхождения!!! Остатки густой глазури разложите в разные мисочки по числу цветов, которые вам нужны. Совсем немножко краски (на кончике зубочистки) разведите водой или лимонным соком (несколько капель) и добавьте к глазури, тщательно размешайте. Если интенсивность окрашивания вас не устраивает – добавьте еще краски. После этого убедитесь в том, что густота глазури позволяет рисовать ею с помощью кисточки. Глазурь для рисования можно развести водой или лимонным соком, как и для глазирования пряников, или приготовить специально, взяв на один белок не целый стакан пудры, а полстакана. При помощи кисточки аккуратно заполняем просветы между контурами.

36Удобнее работать с разведенной глазурью – наносим каплю и разводим кистью по поверхности. К тому же такая глазурь лучше растекается и выглядит более гладкой, но дольше сохнет, чем густая. А мы предупреждали 🙂

37Снова отправляем пряники на просушку. Если на момент высыхания глазурь и творческий задор еще останутся – можете дополнительно порисовать тоненькой паутинкой глазури из корнетика поверх цветной глазури – это будет уже произведение искусства в полном смысле 🙂

На самом деле, если заниматься росписью имбирных пряников профессионально, а не раз в году, или сделать это своим любимым хобби, то любой, без сомнения, достигнет высочайших вершин успеха. В любом случае ваши старания оценят, определенно стоит попробовать.

Нам же остается только красиво упаковать пряники (коробки-бантики, без этого совсем не то :-)), и можно раздаривать. Конечно же, после праздников мы гораздо меньше будем вспоминать о горе испачканной посуды и кропотливой возне на кухне при приготовлении и украшении пряников, чем о радости и восторгах наших друзей и близких, которым их подарили 🙂

Не слишком длинно написали? Зато не утаили от вас ни одного нюанса, которые, как известно, в кулинарии решают все. Мы же искренне хотим, чтобы у вас все получилось. Успехов, и начинайте морально созревать для приготовления самых красивых и вкусных имбирных пряников - самое время, как раз успеете к Рождеству 🙂 DSC00684

С наступающими! DSC00720

00:00

2 Отзыва

nesushi.net

Июнь 1, 2016

Во-первых, спасибо за оценку рецепта 🙂 А что касается Вашего вопроса — маловато информации, но судя по имеющейся, «резиновыми» заварные пряники могут получиться из-за низкого содержания жира или высокого содержания яйца, а также при неверном подходе к процессу заваривания муки. Тот, которым пользуемся мы, подробно изложен в рецепте. Наши имбирные пряники сохраняют мягкость и остаются рассыпчатыми (в упакованном виде) с рождества до майских праздников — специально проверяли 🙂

Лидия

Июнь 1, 2016

Прекрасный подробный рецепт) Спасибо! А у меня заварным способом получаются невкусные пряники, уже несколько раз пробовала, выходят какие-то резиновые. Не пойму, в чем дело, пробовала по разным рецептам, результат не нравится. В чем может быть дело?

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.