кабачки жареные рецепт фото
кабачки жареные рецепт фото

Кабачки жареные

  ,   

Сентябрь 21, 2015

Жарить кабачки в домашних условиях – дело не хитрое. Нарезал кружочками, присолил, обвалял в муке, да и жарь себе 🙂 Тем не менее, и в этом простом деле есть маленькие секреты. Делимся 🙂 Во-первых, лучше всего брать для жарки кабачки молодые, с еще нежной кожицей и не сформировавшимися семенами. Их даже чистить не нужно. Другое дело кабачки зрелые, под конец лета. С крупных кабачков снимаем кожицу обязательно, а если семена в них успели созреть и затвердели, то еще и середину выбираем. В этом случае кружочки уже не получатся, жарим колечками или дольками 🙂

Другой важный вопрос – сколько жарить. Жарим кабачки на среднем огне 7 минут с одной стороны и 5 минут с другой. Толщина кружочков - около 8 мм. Если нарезать потолще, то жарить следует на меньшем огне и немного дольше. Сковороду для жарки берем широкую, просторную – скорее справитесь. И масла льем немного – впитывают 🙂 Лучше подливать масло перед жаркой каждой партии кабачков, но и каждый раз нужно его основательно разогревать, чтобы класть кабачки в кипящее масло, иначе красивая корочка не получится.

Солить кабачки можно до жарки или в уже готовом виде, это на ваше усмотрение. Если после жарки, то соль может похрустывать 🙂 А кабачки, присоленные до жарки, активно выделяют сок. Если нарезать кабачки, присолить, сложить в миску и, слегка ее наклонив, подождать минут 10-15, то можно слить выделившийся сок, кабачки промокнуть салфеткой, и они станут жариться скорее – за 4-5 минут, но будут не такими сочными. Такой вот приемчик 🙂 Чаще всего кабачки нарезают постепенно, по мере освобождения сковороды, сразу присаливают и, не дожидаясь выделения сока, натирают мукой и отправляют в кипящее масло.

Сколько получится жареных кабачков из кило сырых? Немногим больше половины 🙂 Уж очень они водянистые, при тепловой обработке паруют и изрядно теряют в весе, к тому же, если будете очищать, то 10-15% массы потеряется на очистки. Так что по итогу из  килограмма сырых получится от 550 до 700 гр жареных кабачков, а уж сколько это порций – зависит от аппетита едоков 🙂

Как будто бы все 🙂 Жарим кило кабачков – это три штуки среднего размера.

  • Подготовка: 20 минут
  • Приготовление: 40 минут
  • Получится: 700 гр

Ингредиенты

1 кг кабачков

соль по вкусу

мука для панирования, сколько пойдет, примерно пол стакана

100 мл рафинированного растительного масла или сколько пойдет (нам хватает :-))

Для подачи:

зелень укропа и петрушки

чеснок

сметана или майонез на ваш вкус, или без них

Как делаем

1Вот наши кабачки и все, что нужно для их жарки. Моем наших фигурантов и обрезаем кончики.

2Нарезаем поперек на кружочки толщиной 8 мм.

3Или очищаем и нарезаем аналогично.

4Очень симпатично получается, если снять кожуру с кабачков полосками 🙂

5Нарезанные кабачки присаливаем и обваливаем в муке. Лишнюю муку отряхиваем.

6На сковороду наливаем тонким слоем растительное масло, разогреваем его на среднем огне до потрескивания, но без дымообразования. Кладем кабачки и засекаем 7 минут.

7Переворачиваем 🙂 И жарим до образования золотистой корочки со второй стороны, еще 5 минут.

8Чтобы кабачки не подтекали жиром, со сковороды перекладываем их на бумажную салфетку.

9А на сковороду подливаем масла, разогреваем его и жарим следующую партию кабачков. Если будете успевать, то на двух сковородках одновременно время жарки кабачков можно существенно сократить 🙂

10И так, пока все не пережарим 🙂 Кстати, пережаривать не рекомендуем – кабачки нежные, их едят даже сырыми. Пережаренные кабачки хуже выглядят и зачастую горчат. У нас получилось 700 граммов жареных кабачков.

Жареные кабачки вкусно кушать и горячими, и остывшими. Вкусно со сметаной, с майонезом и с кетчупом. Вкусно, если присыпать рубленой зеленью укропа и петрушки, смешав ее с мелко посеченным или раздавленным чесноком. В общем, вкусно по-всякому 🙂 Можно соединить зелень и чеснок с майонезом или сметаной и приправить кабачки этим соусом.

А особенно нам нравится сопровождать жареные кабачки подпеченными помидорами. Как только все кабачки пережарены, мы подпекаем на сковороде с остатками масла половинки небольших помидорчиков и подкладываем их на тарелки к кабачками вместе с майонезом, чесноком и зеленью. Вкуснотища 🙂 DSC07158

Точно так же мы жарим цукини 🙂

Жареные кабачки - замечательное легкое, вкусное и полезное блюдо. Несмотря на то, что кабачки более чем на 90% состоят из воды, в них немало ценных пищевых составляющих – минералов, микроэлементов и витаминов. Кабачки, как низкокалорийный диетический продукт, рекомендованы практически всем, противопоказаний не имеют.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.