фото рецепта кабачковой икры
фото рецепта кабачковой икры

Кабачковая икра

  ,   

Июль 24, 2015

Кабачковая икра – кому не знакома эта популярная, демократичная (в смысле не дорогая) овощная закуска, которую так аппетитно есть ложкой или накладывать горой на ломоть свежего хлеба 🙂 Икру из кабачков готовят самыми разными способами – как закуску для быстрого употребления или консервируют, закатывая в банки на зиму. Внешний вид, вкус, аромат и консистенция кабачковой икры напрямую зависят от ее состава и того способа приготовления, который вы изберете.

Если говорить об общих принципах приготовления, то кабачковая икра - это продукт, приготовленный из измельченных кабачков способом варки, тушения, запекания, обжаривания или комплексной тепловой обработки. При приготовлении домашней кабачковой икры в компанию к кабачкам обычно берут свежие помидоры (можно заменить на томатную пасту), лук, чеснок, морковь, сладкий и острый перцы. Если что-то из перечисленного вас не вдохновляет – можно просто пропустить 🙂 Но нужно признать, что чем более разнообразен состав продукта, тем икра получается полезнее, вкуснее и ароматнее. Количественное соотношение ингредиентов строго не регламентируется, но кабачки, понятно, должны преобладать, иначе икру правильнее будет назвать овощной.

Какая кабачковая икра является самой правильной – вопрос. Наверное, та, которая вам больше по вкусу 🙂 Икра промышленного производства, «как в магазине», варится в автоклавах и протирается с использованием серьезного технологического оборудования, и в ней убедительно превалируют кабачки, не считая, конечно, морковки и вкусовых добавок. Многие любят именно такую, но в домашних условиях икру можно приготовить еще вкуснее 🙂

Для измельчения кабачков и других овощей можно воспользоваться мясорубкой, теркой, блендером или нарезать их ножом мелкими кубиками, если икры готовится немного. Самой вкусной и ароматной получается икра, если овощи при ее приготовлении предварительно обжариваются или запекаются. Это логично - прогревание в растительном масле раскрывает вкус овощей наилучшим образом.

Сегодня мы используем наш любимый домашний рецепт, по которому икра из кабачков получается изумительно вкусной, ароматной, с приятной консистенцией, и для заготовки на зиму в банках не требует стерилизации. Из 2 кг кабачков (можно использовать и кабачки цукини) получается 4 пол-литровые баночки икры и еще остается попробовать 🙂

  • Подготовка: 20 минут
  • Приготовление: 1 час
  • Получится: 4 пол-литровые баночки

Ингредиенты

2 кг кабачков

250 гр моркови

250 гр репчатого лука

250 гр сладкого болгарского перца

500 гр свежих помидоров

или 2-3 столовые ложки томатной пасты

2-3 зубка чеснока

стручок горького перца

или пол чайной ложки перца черного молотого

2 столовые ложки соли, или по вкусу

1-2 столовые ложки сахара

2 столовые ложки 9% уксуса, или по вкусу

пол стакана рафинированного растительного масла

Как делаем

1Все овощи моем.

2Морковь очищаем, нарезаем произвольно и обжариваем на сковороде с растительным маслом до подрумянивания.

3Очищенные лук и сладкий перец также нарезаем и обжариваем до золотистой корочки.

4Обжарка овощей придаст икре яркости вкуса и аромата. Вместо жарки, если вам удобнее, овощи можно сбрызнуть маслом и запечь в духовке. С крупных долек перца неплохо после жарки или запекания стянуть шкурку – это не сложно, а консистенция икры будет приятнее.

5У кабачков обрезаем кончики, нарезаем и измельчаем их с помощью мясорубки.

6Если используете зрелые кабачки с грубой кожурой и крупными семенами – их следует очистить и избавиться от семян, вырезав сердцевину.

7Обжаренные овощи также пропускаем через мясорубку.

8Затем измельчаем на мясорубке свежие помидоры. Томаты, как и перец, желательно очистить от кожуры.

9Берем кастрюлю подходящего объема, выливаем с нее оставшееся масло, в том числе со сковороды, разогреваем его и добавляем все измельченные овощи, перемешиваем.

10Тушим икру на среднем огне около часа, периодически помешивая. В первой половине приготовления прикрываем кастрюлю крышкой, чтобы овощи основательно пропарились, а во второй крышку снимаем, чтобы икра отпаровала и стала гуще. Если готовите не со свежими помидорами, а с томатной пастой, то это произойдет скорее 🙂 Если вы не собираетесь закрывать икру на зиму, то время тушения можно сократить до 30-40 минут – как только консистенция икры вас устраивает – она готова. Ну а для зимних заготовок потушить лучше подольше, чтобы икра не «взорвалась» 🙂

11Параллельно с икрой занимается банками – начисто моем, ополаскиваем и пропариваем в миске с кипящей водой, в которой стерилизуются крышки. Достаточно 10-15 минут стерилизации. До момента раскладки икры банки должны успеть просохнуть.

12За 5-7 минут до готовности икру солим по вкусу, добавляем сахар, молотый или мелко порубленный стручковый перец, уксус и раздавленный чеснок, перемешиваем. Еще раз придирчиво пробуем и поправляем вкус, добавляя того-другого 🙂 Икра у нас тушилась час, и уже достаточно загустела. Готово 🙂

У нас осталось сверх задекларированных четырех баночек еще немного на пробу – как всегда вкусно и ароматно 🙂 DSC00925

Состав икры из кабачков может быть и более оригинальным. Кроме описанного набора ингредиентов практикуется добавлять к кабачкам баклажаны, яблоки, сливы, грибы, капусту или даже свеклу, готовить икру с разными соусами, мукой, рисом, можно, добавляя разные приправы, придать ей «корейский» или другой ароматический  оттенок. Вместо кабачков или совместно с ними можно использовать для приготовления икры цукини или патиссоны. Икру можно тушить не на плите, а в духовом шкафу, в общем – не стесняйтесь экспериментировать 🙂

Другим эффектным и аппетитным вариантом кабачковой икры является жареная икра, приготовленная на сковороде с нарезкой овощей в виде мелких кубиков – но это в основном для скорого употребления, хотя и на зиму тоже можно, если хватит терпения нарезать 🙂

Удачной готовки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.