как почистить сельдь без костей, фото
как почистить сельдь без костей, фото

Как почистить селедку

    

Февраль 18, 2016

Сельдь, она же селедка – очень популярный в наших широтах продукт. Без жирной малосольной селедочки редко обходится душевное застолье 🙂 Что уж говорить о всенародно любимой закуске, где сельдь фигурирует под шубой. Но такова уж правда жизни, что любителям селедочки перед тем, как полакомиться ею, приходится, хочешь - не хочешь, разделать рыбку на филе. Можно, конечно, просто выпотрошить тушку, очистить от кожицы, да и нарезать кругляшами, предоставив едокам перспективу самостоятельно воевать с костями, но куда гуманнее подать сельдь к столу, избавив гостей от этой проблемы 🙂

Есть разные способы почистить селедку без костей. Некоторые из них – настоящее шоу 🙂 Стоит посмотреть видео, где сельдь одним движением эффектно разрывают на части с хвоста или вытягивают из нее внутренности вместе с головой, или чистят селедку без ножа – все это не может не вызвать восхищения 🙂 Определенно стоит попробовать при соответствующем настроении. Мы более консервативны, наверное, и чаще всего чистим селедку классическим способом, просто стремясь сохранить целостность и красоту филе, как можно тщательнее избавиться от косточек, и чтобы все это получилось поаккуратнее.

На самом деле абсолютно избавиться от косточек при очистке сельди не удается –полностью удаляются только хребет и реберные кости, а мелкие косточки в мякоти спинки все равно остаются, но они мягкие и не слишком мешают, а при нарезке филе для приготовления шубы или при измельчении в форшмак и вовсе перерезаются, и становятся едва различимы в массе.

Чаще всего приходится чистить сельдь соленую, но для некоторых кулинарных надобностей, например для маринования или сухого посола филе сельди, приходится чистить и свежую (сырую размороженную). Сырую  сельдь мы чистим так же, как и соленую – достаточно быстро, легко и аккуратно 🙂

Ингредиенты

тушка сельди соленой

или сырой (размороженной)

Как делаем

1Вот наша малосольная селедочка, только что извлеченная из пряного рассола 🙂

2Разделочную доску застилаем пергаментной бумагой - с запасом, чтобы сбрасывать на нее отходы и не испачкать стол. В принципе для этого можно использовать и газету или полиэтиленовый пакет подходящего размера 🙂

3Отрезаем у селедки голову, захватывая грудные плавники.

4Затем острым ножом аккуратно вспарываем брюшную полость. Направляем нож таким образом, чтобы не повредить содержимое брюшка – там вполне могут оказаться икра или молоки, которые многие считают лакомством 🙂

5У нас селедочка оказалась икряной – удача 🙂 Из икры селедки можно приготовить много чего вкусненького, например салат, или бутерброды, и даже в «шубе» икра не помешает. Извлекаем икру из брюшка, зачищаем от приставших внутренностей, промываем холодной водой и убираем пока в холодильник.

6Теперь зачищаем брюшную полость как можно тщательнее. Внутренности отодвигаем от тушки на бумагу. Ножом соскребаем выстилающую полость черную пленку или стягиваем ее изнутри с ребер, захватывая пальцами.

7После этого мы обычно вымываем тушку изнутри под проточной водой – мало ли что 🙂 Переворачиваем тушку сельди к себе спинкой и делаем тонкий надрез кожи вдоль всей тушки.

8Удаляем спинной плавник.

9Со стороны разреза брюшка ножом или ножницами срезаем анальный и брюшные плавники. Можно сразу отрезать и хвост, хотя пока он не мешает 🙂

10И начинаем стягивать с тушки кожу. Она стягивается без особых усилий, причем с любой стороны, где вы ее подцепите ножом или пальцами – хоть с головы, хоть с хвоста, хоть со спинки. Тут другое важно – чтобы кожа не потянула за собой мякоть, делать это нужно не спеша, подсовывая под кожу палец и предохраняя им поверхность филе от повреждений.

11Стягиваем кожу пластом до самого хвоста.

12Хвост отрезаем.

13Переворачиваем тушку и стягиваем кожу с другой стороны.

14Осталось только вытащить из тушки хребет с реберными костями. Со стороны спинки проходимся пальцами вдоль хребта, отодвигая от него мякоть, затем просто стягиваем мякоть брюшка с реберных костей.

15Первое филе отделено.

16Точно так же стягиваем с реберных костей и второе филе.

17Оба филе выглядят отлично, на столе порядок 🙂

18Еще раз просматриваем филешки и удаляем все остаточные косточки, которые попадутся на глаза. Можно нарезать.

19Мусор вместе с бумагой выбрасываем.

20Справились 🙂

Филе сельди выглядит при подаче красивее, если нарезать его под углом 45 градусов – сразу видно, как хороша консистенция нашей селедочки, и что мы успешно поборолись с косточками 🙂 DSC04115

Чтобы поверхность филе сельди не подсыхала, перед нарезкой смазываем его тонким слоем растительного масла или поливаем им при подаче к столу. Жирную сельдь можно маслом не поливать. Храним очищенную селедку в холодильнике, в лотке или банке  под крышкой, также полив от подсыхания растительным маслом. Но лучше всего чистить сельдь незадолго до употребления – пусть себе в рассоле плавает до надобности 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.