как приготовить паштет
как приготовить паштет

Как приготовить паштет

    

Июль 27, 2015

Паштеты – вкусные, питательные закуски, которые готовят из печени говяжьей, свиной, бараньей, телячьей, печени птицы (курицы, гуся, утки, дичи), из отварных и припущенных мяса, птицы, кролика, рыбы с добавлением пассерованных овощей, сливочного масла или шпика, специй и пряностей.

Принцип приготовления паштета не сложен – основной продукт припускают, отваривают или обжаривают до готовности, остуживают, измельчают на мясорубке или блендере вместе с пассерованными овощами, добавляют остальные ингредиенты, вымешивают, формуют в виде батонов или колобков, обмазывают маслом для предотвращения подсыхания поверхности, если предполагается его хранение, подают как закуску в обыденном или банкетном оформлении.

Консистенция паштета по вашему желанию может быть более плотной – для употребления с ножом и вилкой, или более нежной, пастообразной – для намазывания на хлеб или укладки в тарталетки и волованы. В последнем случае перед вымешиванием паштетной массы в неё добавляют 5-7% холодного кипячёного молока или охлаждённого бульона.

Рассмотрим процесс пошагово на примере приготовления паштета из куриных печени и сердечек – распространённого сырья, которое можно приобрести в любом супермаркете.

  • Получится: из 1 кг печени

Ингредиенты

печени куриной или индюшиной с сердечками –1 кг

масла сливочного – 100 - 150 гр

лука и моркови в очищенном виде – 150 гр

масло растительное или свиной шпик - для пассерования овощей и обжаривания печени и сердечек

молоко или бульон - 50 гр

соль, перец – по вкусу

масло сливочное для смазывания поверхности паштета

Как делаем

1Подготовленные (просмотренные, обрезанные, промытые и слегка обсушенные) печень и сердечки обжариваем вместе с морковью и луком на мелко нарезанном шпике или растительном масле до полной готовности. Остуживаем до комнатной температуры.

2Измельчаем всё вместе на мясорубке. Добавляем размягчённое сливочное масло, соль, перец чёрный молотый и пропускаем через мясорубку повторно (эту операцию можно также выполнить с помощью блендера).

3После повторного измельчения масса станет достаточно однородной, мягкой, пластичной, чтобы её с полным основанием можно было назвать паштетом. Масло сливочное корректнее через мясорубку не пропускать, а вводить после второго измельчения и вымешивать вручную, просто это занимает дополнительное время.

4На этом этапе решаем в зависимости от желаемой консистенции паштета, будем ли добавлять молоко или бульон. Если добавим, паштет станет мягче и сочнее, но хуже будет держать форму – перекладываем в подходящую ёмкость и используем для намазывания на хлеб для бутербродов. Не забываем о том, что хранить паштет дольше 12 часов не рекомендуется, так что готовим его в количестве, достаточном для быстрого употребления 🙂

5Как украсить и красиво подать паштет? Если желаем формовать паштет для украшения и подачи в качестве банкетной закуски, то молока и бульона либо не добавляем совсем, либо очень немного, только для сочности, чтобы масса была такой консистенции, которую можно формовать. Формуем паштет в виде колобков или батонов по размеру имеющихся овальных блюд (небольших). Заранее варим вкрутую 1-2 яйца и натираем на мелкой тёрке. Сформованные паштетные батончики или колобки смазываем размягчённым сливочным маслом (вручную или кисточкой), а затем обкатываем в тёртом яйце.

6При необходимости ещё более тщательного оформления закуски, применяем методы украшения с использованием компонентов, входящих в её состав. Украшаем тёртой отварной морковью, размягчённым маслом или майонезом с помощью корнетика, зеленью петрушки.

Вместо тёртого отварного яйца для обваливания паштета неплохо подойдут поджаренные дроблёные грецкие орехи, вафельная крошка, смесь толчёных пшеничных сухарей со специями или сухими травами, подходящими к тому виду продукта, который вы приняли за основу для приготовления паштета, а также толчёные чипсы, крекеры, готовые пряные хлопья, сочетающиеся по вкусу с компонентами паштета.

Форма и способ украшения готового паштета могут стать вашей индивидуальной фишкой, разнообразить и украсить праздничный стол.

Точно так же в принципе готовятся и другие паштеты. Творческих успехов, коллеги 😉

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.