как сварить дома вкусный кофе - рецепты с фото
как сварить дома вкусный кофе - рецепты с фото

Как сварить дома вкусный кофе

  

Март 12, 2015

Сварить дома вкусный кофе – почему бы и нет? Для этого прежде всего нужно определиться, какой кофе соответствует вашему вкусу. Многие, в связи с дефицитом времени, довольствуются по утрам примитивной чашкой растворимого, чтобы просто проснуться. Если вам нужно больше – настоящий натуральный кофе, то достаточно иметь на своей кухне бытовую кофемолку, турку (джезву), объём которой достаточен для приготовления потребного объема кофе, и, собственно, сам кофе. Стандартной порцией натурального кофе считается 100 мл. Если вам этого недостаточно, никто не запрещает взять чашечку побольше 🙂 Только помним о том, что в кофе содержится кофеин, злоупотребление которым может привести, как бы помягче выразиться, к некоторой зависимости. Кофе натуральный в зернах приобретаем в соответствии с собственными предпочтениями – благородные самодостаточные моно-сорта с богатым разносторонним вкусом и ароматом или же составляем смеси сортов по своему вкусу. Сортов кофе много, если у вас нет времени разбираться в этом многообразии – облюбуйте для себя кофейню или специализированный магазин, консультанты которого с удовольствием помогут вам подобрать состав вашего будущего напитка, а заодно и произведут в вашем присутствии помол приобретенного вами кофе. Результат однозначно будет лучше, чем если вы просто купите в супермаркете упаковку молотого кофе. Размол кофейных зерен не следует производить задолго до варки – молотый кофе, особенно при тонком помоле, достаточно быстро теряет аромат, так что, если вам хочется вкусного кофе регулярно, без домашней кофемолки обойтись не получится. Степень помола должна соответствовать виду кофе, который вы собираетесь варить – для настаивания в кофейнике или френч-прессе – покрупнее, для электрокофеварки или турки – помельче. Если коротко, приготовить кофе можно несколькими методами: а) варим в турке, заливая холодной или горячей водой, добавляя или нет соль и сахар; б) настаиваем в кофейнике или френч-прессе, заливая кипятком или горячей водой, отцеживая настоенный кофе от гущи; в) используем бытовую технику для приготовления кофе (кофеварки и кофе-машины разных конструкций) согласно инструкций производителя. Возьмем для примера наиболее популярный вариант варки кофе дома – в турке объемом 300 мл. Помним о том, что при варке кофе образуется и высоко поднимается пена, поэтому наполнять турку будем не больше чем на 2/3 объема, т.е. можем сварить в ней 1-2 порции кофе по-восточному по 100 мл. Для наглядности сварим для себя 1 порцию кофе 100 мл.

  • Получится: 100 мл

Ингредиенты

кофе молотый – 6-7 гр (это больше, чем чайная ложка с горой, лучше воспользоваться десертной ложкой)

вода – 100 мл

соль – на кончике ножа, или без соли

сахар – по 1 чайная ложечка, или без сахара

Как делаем

1Для того, чтобы максимально извлечь из кофе все ароматические и вкусовые вещества, кофейные зерна нужно подготовить. Это достигается обжариванием и помолом. Обжаривать можно как целые зерна, если при покупке вам это рекомендовали, или уже молотый кофе – осторожно, прямо в турочке до образования легкого дымка, с помешиванием, буквально 1 минуту. Пережаривать кофе не следует, появится привкус горечи и часть ароматических соединений улетучатся еще до начала варки.

2Целые обжаренные зерна размалываем на кофемолке - для варки в турке помол должен быть максимально мелким.

3Обжаренный кофе кладем в турку, добавляем по вкусу сахар и пожеланию – соль, все перемешиваем всухую, затем берем чашечку объемом 100 мл и с её помощью отмеряем нужное количество очищенной питьевой воды комнатной температуры, снова перемешиваем.

4Полученную смесь поставьте на плиту на средний огонь. Когда кофе будет приближаться к закипанию, поднимется довольно густая пена, которая будет стремиться перелиться через верх турочки. Чтобы успешнее справиться с пеной, можно оставить мешалку в турке. Постарайтесь не прозевать этот момент, чтобы получить кофе с пенкой и плиту без проблем 🙂

5Как только пена поднимется, снимите турку с огня и перемешайте напиток, чтобы активизировать экстрагирование из кофе вкусовых и ароматических веществ. При этом пена осядет. Мешалка больше не нужна.

6Ставим турочку на огонь второй раз, снова дожидаемся поднятия пены, но уже не перемешиваем, да и пены явно меньше. Повторяем ритуал в третий раз. Должно получиться очень насыщенно и ароматно, с пенкой такой интенсивности, какую обеспечат помол, сорт и свежесть кофе.

7Разливаем в чашечки, стараясь, чтобы пенка попала в каждую. Пьем, размышляя, насколько нам приятен этот сорт кофе, и стоит ли подкорректировать в следующий раз количество добавленных соли и сахара 🙂

Всегда ли нужно обжаривать кофе? Ориентируйтесь по его аромату. Если кофейные зерна, приобретенные вами в кофейне, были только что обжарены, и аромат кофе достаточно выраженный и приятный, то дополнительно обжаривать не нужно. Если же запах зерен почти не ощущается, то – обязательно, иначе вкус кофе будет вялым, не выразительным.

Для чего класть в кофе соль и какую? Не «Экстру» и не йодиорованную, обычную столовую крупного помола. Ценители напитка расходятся во мнениях, но в основном считается, что добавление соли «полнее раскрывает вкус». Мы – за. Но если вам так не кажется – просто не кладите. Это же ваш кофе 🙂

В случае, если вы желаете добавить в кофе дополнительных оттенков вкуса кроме собственно кофейных, то перед заливанием кофе водой добавьте в турку немного ванили, корицы, кардамон или аниса, только совсем чуть-чуть и не все сразу, чтобы понять – становится ли еще лучше.

Как заваривать кофе в кофейнике или френч-прессе. Здесь понадобится очень качественный, благородный сорт кофе, который обработан таким образом, что склонен отдать все свои ароматы без активной варки. Помол кофе – более крупный, чем для варки в турке. Кофейник или чаша пресса должны быть прогреты. Норма кофе на 100 мл напитка побольше – 8-9 граммов. Размолотый обжаренный кофе кладем в кофейник или пресс, заливаем рассчитанным по чашкам количеством горячей воды при 90 градусах (чуть остывший кипяток), закрываем крышкой и настаиваем 5-10 минут. По чашкам разливаем с процеживанием, без гущи. Такой кофе прозрачен, имеет тонкий аромат, но по вкусу менее концентрированный, мягкий – некоторым именно это и нужно. Поскольку при настаивании температура кофе снижается, а пить кофе желательно при температуре не ниже 75 градусов, чашки лучше подогреть и с употреблением кофе – не затягивать.

Подогревать кофе – плохо, наилучший вкус и аромат у кофе свежесваренного. Если опоздали и кофе остыл – лучший вариант добавить в него молока или сливок, довести до кипения и пить в формате кофе с молоком. Молоко, по крайней мере, удержит те вкусы и запахи, что остались в простоявшем кофе.

Как хранить сырой кофе: с максимальной герметизацией, в банках с крышками, желательно полных, чтобы минимизировать соприкосновение с воздухом, а обжаренный кофе – малыми порциями (на один помол), в укупоренном виде или даже замороженным. Пусть все прелести кофейных зерен останутся при них.

Как подавать кофе – в зависимости от того, какой повод (пора бежать на работу, просто зашли подружки или официальный прием) – в кофейных чашечках, объем которых соответствует объему порции, горячим и свежесваренным, все остальное вам простят 🙂

Ароматного кофе!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.