Меню
фото рецепта как заморозить шпинат
фото рецепта как заморозить шпинат

Как заморозить шпинат

    

Июль 7, 2015

Шпинат – листовой овощ с богатой питательной ценностью, который стоит включать в домашний рацион, особенно в виде свежих молодых листьев, до начала периода цветения. Шпинат используется для приготовления множества блюд, закусок, соусов, мучных и кулинарных изделий, причем в процессе приготовления вкус шпината становится ярче по сравнению со свежим шпинатом. Если же урожай шпината на вашем огороде превзошел ваши ожидания, придется потрудиться, заготовив его на зиму с максимально возможным сохранением полезных свойств овоща, чтобы использовать в дальнейшем для приготовления вкусных и полезных блюд. Без сомнений, самым простым, скорым и удобным способом заготовки шпината для сколь угодно длительного хранения является его замораживание. Если вы сможете выделить для этой цели место в морозильнике, то сам процесс не слишком вас обременит. Существует ряд подходов к замораживанию шпината.

Ингредиенты

собственно, шпинат 😉

Как делаем

Самый простой способ.

1Шпинат перебираем, отделяем листья, тщательно промываем их и обсушиваем, разложив на полотняной салфетке или бумажном полотенце.

2Нарезаем листья «лапшой».

DSC03439

3Раскладываем в пластиковые лоточки или пакеты порциями, объем которых предполагает однократное размораживание при дальнейшем использовании.

4Помещаем расфасованный шпинат в морозильную камеру холодильника, установив в ней по возможности режим интенсивной (быстрой) заморозки. Готово 🙂

Способ с заливанием водой.

1Все то же самое, только, разложив нарезанный шпинат по лоткам, заливаем его охлажденной кипяченой водой по уровню продукта.

DSC03441

2Замораживаем в виде ледяного блока. После размораживания варим в оттаявшей воде.

Замораживаем подваренный шпинат.

1Для этого нарезанный шпинат сначала заливаем совсем небольшим количеством воды (10-15% к массе шпината) и варим 5-7 минут.

DSC03447

2Затем остуживаем до комнатной температуры. При желании получить густой замороженный продукт – шпинат отцеживаем, раскладываем и замораживаем. Отвар шпината используем для приготовления полезного овощного супчика или соуса. Отцеживать отвар не обязательно – после остуживания шпинат можно заморозить вместе с отваром. Также вместо проваривания шпинат можно просто пробланшировать в кипятке 4-5 минут, использовав для погружения листьев в кипяток дуршлаг или сетку-вкладыш.

DSC03451

Шпинат можно заморозить в виде пюре.

1Для этого проваренный или пробланшированный шпинат откидываем на дуршлаг и протираем с помощью блендера или через сито.

DSC03456

2Полученное пюре раскладываем по стаканчикам или лоткам, остуживаем до комнатной температуры, обертываем пищевой пленкой или прикрываем крышками и замораживаем. Если вам не принципиально получение густого шпинатного пюре – отвар также можно не сцеживать.

3В итоге получаем замороженный шпинат в виде листовой нарезки или пюре выбранной вами густоты, порциями, объем которых устроит вас для ваших кулинарных целей. В замороженном виде шпинат достаточно полно сохранит свои полезные свойства и может храниться до нового урожая 🙂

DSC03539

Практикуется перед замораживанием шпинат не варить или бланшировать, а в уже расфасованном виде помещать для прогревания в микроволновку на 1-2 минуты в режиме средней мощности нагрева. К сожалению, у нас нет достоверных данных о степени разрушения полезных веществ шпината при таком методе заготовки.

Кроме замораживания шпинат по аналогии со щавелем и другими видами зелени можно засолить или законсервировать.

Засолка шпината: промытые и нарезанные листья шпината плотно укладываем в стерильные банки, просаливая слоями и плотно трамбуя. Соли потребуется около 10% к массе шпината. Совместно со шпинатом таким способом можно заготовить щавель, укроп, петрушку, если такой состав смеси подойдет вам для ваших кулинарных надобностей, например приготовления супов, щей и борщей. Соотношение шпината и щавеля должно быть равным, а укропа и петрушки следует взять немного, до 20% к общей массе.

Засоленные шпинат и зелень следует хранить в холодильнике или достаточно прохладном погребе, и не слишком долго, контролируя состояние заготовки. Если на поверхности появится плесень – продукт не следует употреблять, во всяком случае – без основательной тепловой обработки.

Консервирование шпината: шпинат или смесь шпината со щавелем и зеленью промыть, нарезать, поместить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипятка (25-30% к массе продуктов или по их уровню), добавить соли по вкусу (можно и не добавлять, т.к. содержащаяся в шпинате и щавеле щавелевая кислота является отличным консервантом), проварить 7-10 минут, разлить по стерильным баночкам, укупорить и, укутав, дать медленно остыть. В таком виде шпинат хранится надежно и долго.

Удачи!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.