как солить скумбрию дома: рецепт с фото
как солить скумбрию дома: рецепт с фото

Как засолить скумбрию

  

Апрель 27, 2015

Засолить скумбрию в домашних условиях совсем не сложно, причем быстро, вкусно и экономно в смысле себестоимости 🙂 Солить скумбрию можно целой тушкой (с головой или без), или в виде филе (с кожей или без нее), или кусочками. Нам больше нравится солить рыбу тушкой – при нарезке готовой соленой скумбрии срезы выглядят аппетитнее и сочнее 🙂

Скумбрию традиционно солят сухим посолом или в рассоле, в том числе пряном. Если при приготовлении рыбы используется уксус, то это уже маринование, что тоже совсем не плохо 🙂 Мы сегодня займемся засолкой скумбрии, причем рассмотрим все основные методы, чтобы у вас была возможность выбора.

Ингредиенты

для сухого посола (на 1 кг рыбы)

3-4 столовые ложки соли

1 столовую ложку сахара

немного черного перца

иногда по настроению добавляем смесь сухих пряностей для рыбы и пару раздробленных лавровых листиков

для засола в рассоле (на 1 литр воды)

3-4 столовые ложки соли

1 столовая ложка сахара

2 лавровых листа

10 горошин перца черного

5 горошин перца душистого

2-3 бутона гвоздики

иногда добавляем и корицу, примерно1/3 чайной ложечки

Как делаем

1Скумбрию приобретаем в замороженном виде, обращая внимание на ее размер (предпочтение крупным экземплярам), внешний вид и, безусловно, свежесть.

2В любом случае скумбрию предварительно размораживаем, потрошим и тщательно промываем снаружи и изнутри, в том числе подчищаем брюшную полость от простилающих ее черных пленок. Мы обычно для экономии места и из эстетических соображений голову отрезаем. Неплохо аккуратно удалить и плавники, хотя это можно будет сделать и при разделке готовой скумбрии.

Сухой посол

1Для сухого посола скумбрии можно обойтись одной солью – рыба сохранит свой природный, весьма яркий аромат 🙂 А если вам хочется придать вкусу и аромату соленой скумбрии пряный оттенок, компенсируя заодно характерный резкий запах, и немного скорректировать ее вкус, то к соли можно добавить немного сахара и пряностей.

2Все специи и пряности перемешиваем и натираем ими подготовленную рыбу снаружи и изнутри, после чего перекладываем в полиэтиленовый пакет или лоток с крышкой и убираем в холодильник на двое-трое суток. Если вы предпочитаете малосольную скумбрию – можно пробовать уже через сутки 🙂

Засол в рассоле

1Для засола рыбы в рассоле также можно ограничиться водой и солью (на 1 литр воды 3-4 столовые ложки с горой соли), и получить соленую скумбрию с ее природным ароматом, или добавить в рассол пряности, которые заметно скорректируют аромат рыбы, а также сахар, который соответственно повлияет на вкус. Простой солевой рассол не нужно даже подогревать – достаточно просто разболтать соль в чистой холодной воде, и можно заливать рыбу. Если же вы решили применить метод пряного посола, то для того, чтобы пряности наилучшим образом раскрыли свой аромат в рассоле, рассол нужно сварить, вернее довести до кипения с солью, сахаром и пряностями, после чего остудить до комнатной температуры, и только затем использовать по назначению.

2Если используете корицу учтите, что корица окрашивает рассол и немножко – рыбу, а уж на аромат влияет очень заметно, так что на ваше усмотрение. Можно добавлять и другие пряности, рекомендованные к рыбе.

3Одного литра рассола будет достаточно для засолки 2-3 крупных скумбрий, если вы подберете емкость для их рационально плотной укладки. Остуженным рассолом заливаем рыбу и оставляем в прохладном месте на 2-3 суток, хотя уже через сутки рыбу можно считать готовой в малосольном формате 🙂

4Следует также учитывать то, что чем дольше скумбрия находится в пряном рассоле, тем больше просаливается и пропитывается ароматами пряностей, которые стушевывают аромат, да и вкус собственно рыбы. Поэтому мы бы не рекомендовали солить пряным посолом рыбы больше, чем вы сможете с удовольствием употребить за двое-трое суток, или стоит уменьшить количество используемых пряностей. В любом случае хранить засоленную рыбу можно не дольше недели. Если это все же необходимо, то ее лучше сразу по достижению готовности извлечь из рассола, расфасовать в пакеты и заморозить, доставать и размораживать по мере надобности. Кстати, есть отличный способ соления рыбы непосредственно в морозильной камере, которым стоит поинтересоваться тем, кто солит рыбу впрок, а не для съедения за пару дней 🙂

Хорошая новость 🙂 Практически так же можно самостоятельно засолить и другие виды рыбы - сельдь, ставриду, а также семгу, форель и другие.

На самом деле рыбу, и в частности скумбрию, можно солить и мариновать еще множеством способов, каждый из которых дает очень разный, порой совершенно неожиданный результат. Находчивые кулинары со свойственным им творческим подходом к делу додумались до добавления при засоле луковой шелухи, чая, жидкого дыма, соевого соуса, аджики, а также зелени, чеснока, имбиря, горчицы, масла, майонеза, лимонного сока и т.д. Это не классика, но часто получается удачно, и уж точно оригинально – рыба без капризов пропитывается всем, чем вы ее намажете 🙂 Многие не считают обязательным дожидаться полного просола и начинают дегустировать уже через пару часов. Мы же агитируем вас за разумный и безопасный подход к приготовлению и употреблению продукта.

Удачных экспериментов и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.