Меню
кальмары фаршированные рисом и грибами
кальмары фаршированные рисом и грибами

Кальмары фаршированные рисом и грибами

    ,

Июль 30, 2015

Кальмары весьма популярны как в повседневном меню, так и на праздничном столе благодаря массе полезных свойств, отменному вкусу и сравнительной доступности продукта. Мякоть этих моллюсков, если их приготовить правильно, нежная, сочная, необычайно аппетитная. Из кальмаров можно приготовить множество горячих блюд и холодных закусок, а салаты с их участием не слишком уступают крабовым 🙂 Стоит проявить фантазию, и блюдо, приготовленное из кальмаров, станет «изюминкой» праздничного стола.

Например – кальмары фаршированные. Согласитесь, тушка кальмара так и просится, чтобы ее наполнили чем-нибудь соблазнительно вкусным 🙂 Фаршировать кальмаров – дело не сложное. Тушку кальмара перед фаршированием в большинстве случаев подготавливают и отваривают стандартно.

Если речь о горячей закуске, которая после фарширования побывает в духовке, под грилем или на сковороде, то продолжительность отваривания можно свести до полминуты, или просто пробланшировать кальмаров в кипятке. Затем кальмаров фаршируют самыми разными начинками и фаршами, которые гармонично или, напротив, контрастно сочетаются с кальмарами по вкусу. Вариантов начинок масса (об этом ниже), и мы уверены, что найдены далеко не все удачные сочетания – у вас достаточно простора для экспериментов 🙂

Мы сегодня собираемся приготовить одну из наиболее популярных версий фаршированных кальмаров – кальмары фаршированные грибами, луком и рисом, запеченные под сыром в духовке или гриле. Название блюда настолько конкретное, что больше ничего, кажется, и добавлять не нужно, разве что прокомментировать отснятые фото 🙂 Готовить столь же просто, как и формулировать 🙂

  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 20 минут

Ингредиенты

кальмары, тушки замороженные, желательно одинакового размера – по 1-2 шт на порцию

для фарша из расчета на каждую тушку среднего размера

шампиньоны свежие – по 1-2 шт

лук репчатый – столько же, как и грибов

рис – по 1/2 столовой ложки

масло сливочное или растительное – немного, для пассерования грибов и лука

соль, перец черный молотый – по вкусу

для смазывания тушек

майонез или сметана, немного

для посыпки

сыр твердый – сколько пойдет 🙂

Как делаем

1Наш сегодняшний натюрморт.

DSC03777

2Кальмаров подготавливаем как обычно – размораживаем, промываем, очищаем от пленок и внутренностей, затем отвариваем в подсоленной воде (при желании добавляем специи – перец, лавровый лист) и дочищаем тушки изнутри и снаружи. В нашем случае продолжительность варки не более минуты, достаточно будет и 30 секунд, т.к. в дальнейшем кальмарам предстоит побывать в духовке или гриле. Отваренных кальмаров быстро остуживаем, можно обдать их холодной проточной водой. Правильно сваренные тушки кальмаров должны быть мягкими, сочными, пластичными. От тушек кальмаров аккуратно отрезаем хвостовые плавники и нарезаем их соломкой.

3Готовим фарш. Для этого рис отвариваем и отбрасываем на дуршлаг – даем стечь воде, а рису приостыть.

4Чистим и нарезаем помельче лук и пассеруем его до прозрачности со сливочным или растительным маслом.

5Промываем грибы (у нас свежие шампиньоны, но можно использовать и другие свежие или сушеные), отделяем ножки от шляпок, ножки нарезаем и пассеруем вместе с луком в первую очередь (они жарятся дольше), потом добавляем нарезанные шляпки.

DSC03785

6Как только грибы и лук аппетитно подрумянятся, добавляем к ним прямо на сковороду (если в ней не слишком много жира) отваренный рис и нарезанные плавники кальмаров. Солим и перчим по вкусу, перемешиваем.

DSC03792

7Тушки кальмаров начиняем приготовленным фаршем. Практикуется скреплять отвор тушки зубочисткой – сделайте, если хотите, мы, как правило, оставляем тушку открытой – за 10-15 минут нахождения в духовке или под грилем ничего не случается 🙂

8Зафаршированные тушки укладываем на противень или лоток для запекания, в просторную сковороду, сверху смазываем майонезом, чтобы защитить от пересыхания и присыпаем тертым сыром.

DSC03802

9В таком симпатичном виде отправляем фаршированных кальмаров в духовку, разогретую до 160-170 градусов или под гриль на 10-15 минут, чтобы они только прогрелись (фарш у нас полностью готов) для подачи, а сыр расплавился и соблазнительно обтек тушки. Готово 🙂

DSC03804

10Если не пересушить в духовке, тушки кальмаров остаются мягкими и сочными, легко режутся ножом, а фарш приятно горячий и рассыпчатый. При определенной сноровке тушки даже можно брать в руки за хвостик и есть, как куриный окорочок 🙂

Если вы хотите, чтобы ваши запеченные фаршированные кальмарчики были похожи на «поросят» - не обрезайте хвостовые плавники кальмаров, а только слегка подрежьте их у основания - они разлягутся наподобие поросячьих ушек 🙂

Из множества вариантов начинок для фарширования кальмаров под запекание мы бы рекомендовали вам попробовать:

- фарш грибной с сыром

- фарш грибной с луком

- фарш мясной с луком , с добавлением плавников и щупалец кальмаров

- начинку из печени с добавлением плавников и щупалец кальмаров

- начинку из свежей капусты с добавлением отварных яиц

Во все начинки для фарширования кальмаров можно добавлять при желании рубленую зелень петрушки и укропа, чеснок, пассерованные томаты, майонез. Особенно эффектны фаршированные кальмары, в начинки для которых добавляют в каком-то виде и составе измельченные морепродукты.

Удачных экспериментов и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.