Меню
камбала жареная, фото
камбала жареная, фото

Камбала жареная

    

Февраль 19, 2016

Камбала – очень неплохой вариант рыбной составляющей домашнего меню. Эта морская рыба отличается своеобразной плоской формой и довольно жесткой кожей, которую, особенно у крупных экземпляров, при первичной обработке часто снимают вместе с чешуей и острыми шипами, количество и размеры которых различны у разных видов камбалы. У мелких экземпляров чешуи и внутренностей минимум, а кожица помягче, т.ч. жарить рыбу можно и с кожей. В крайнем случае, ее не сложно отделить при употреблении, на тарелке. У крупных экземпляров камбалы кожу лучше снять, а тушку рыбы разрезать на порционные куски прежде, чем приступать к тепловой обработке. Мякоть камбалы белая, вкусная, практически без мелких косточек. Характерный рыбный запах у камбалы довольно интенсивен, поэтому для тех, кого это не устраивает, можно порекомендовать жарить камбалу вместе с крупно нарезанным луком, или ароматизировать масло для жарки (обжарить в нем предварительно тот же лук, а также чеснок, душистые перцы и травы, тимьян и другие ароматические ингредиенты, рекомендованные к рыбе). Те же рекомендации при приготовлении камбалы в запеченном или тушеном виде. На самом деле, камбала настолько вкусна, и это подтвердят все любители рыбных блюд, что для получения отличного результата ее достаточно просто обжарить.

  • Подготовка: 30 минут
  • Приготовление: 10 минут

Ингредиенты

камбала свежая или замороженая

соль, перец черный молотый, тимьян и другие специи на ваш вкус

лук, чеснок – при желании

мука пшеничная или сухари панировочные

масло растительное - для жарения

лук, томаты свежие, картофель, другие овощи – для гарнира

зелень, лимон – для подачи

Как делаем

1Для жарения берем рыбу свежую или замороженную. У нас сегодня не крупная камбала с довольно мягкой кожей, почти без чешуи.

DSC01981

2Замороженную камбалу слегка размораживаем при комнатной температуре, чтобы появилась возможность произвести разделку.

3Рыбу обмываем под проточной водой, кладем на разделочную доску светлой (брюшной) стороной вверх, чтобы добраться до брюшной полости. Потрошим рыбу с помощью острого ножа.

DSC01984

4Затем по жаберной линии отделяем голову. Если нет необходимости экономить рыбу, то живот можно просто срезать вместе с внутренностями.

5Обрезаем боковые плавники и хвост. Это удобно сделать при помощи кулинарных ножниц, но можно справиться и ножом 🙂

DSC01987

6Подчищаем, где найдем, мелкую чешую. Еще раз промываем и по возможности обсушиваем.

7Если рыба у вас крупная – нарезаем поперек хребта на порционные куски. С замороженной крупной рыбы при желании можно после обрезания плавников стянуть кожу – мякоть камбалы достаточно стабильно удерживается на хребте.

8Подготовленную рыбу посыпаем солью и перцем, можно добавить также мелко размолотый тимьян. Даем рыбе промариноваться минут 15-20.

DSC01989

9За это время подготавливаем муку для панирования и разогреваем сковороду с растительным маслом. Мы в растительном масле предварительно обжарили немного лука и веточку тимьяна – для аромата и компенсации характерного резкого запаха рыбы.

10Рыбу панируем в муке или сухарях и на достаточно сильном огне обжариваем с обеих сторон до образования румяной корочки. Как правило, время жарения не превышает 5 минут с каждой стороны.

DSC01995

11Параллельно на другой сковороде подпекаем или обжариваем в малом количестве масла овощи для гарнира к рыбе. У нас – томаты и лук – севок.

DSC01998

12Не менее вкусно подать рыбу с подпеченными баклажанами, цукини, сладким перцем, никогда не помешают зелень и долька лимона. Можно использовать и картофель, но не стоит рыбные блюда перегружать гарниром – наша рыба хоть и с небольшим количеством костей, тем не менее, место для их утилизации на тарелке должно быть, иначе процесс употребления рыбы будет выглядеть не эстетично 🙂 Подаем рыбу горячей, со сковороды.

Естественно, камбалу не только жарят. Ее можно с не меньшим успехом припускать, запекать в духовке, в том числе в фольге или рукаве для запекания, а также тушить с овощами, кореньями, томатами, использовать для приготовления различных рыбных супов и закусок.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.