Меню
фото рецепта капусты квашеной кусками пелюстка
фото рецепта капусты квашеной кусками пелюстка

Капуста квашеная кусками — пелюстка

  ,   

Июль 16, 2015

Квашеная капуста с сентября по апрель служит отличным источником витаминов и аппетитной закуской в правильном домашнем меню. Для любителей похрустеть капустой «от куска» помимо классического рецепта квашения белокочанной капусты мы с удовольствием поделимся простым рецептом квашения капусты этими самыми кусками или кусочками, а еще точнее – «пелюстками», что в переводе с украинского означает «лепестками» - такая вот кулинарная романтика 🙂 Листья капусты, набухая в рассоле, и на самом деле распадаются на лепестки, когда вы, уже предвкушая грядущий сочно-пряный хруст, достаете капусту из бочки или банки.

На самом деле квашение капусты пелюстками отличается от классического рецепта только в части нарезки капусты и хитростях погружения ее кусков в рассол или капустный сок. По составу ингредиентов рецепты практически идентичны.

Для приготовления «пелюстки» в квашеном виде используют два основных подхода – квасят вперемешку с мелко нашинкованной капустой, которая при добавлении соли и наложении гнета выделяет достаточно сока, чтобы пелюстки, укладываемые слоями вперемешку с ней, оказались погружены в него полностью, или же заливают пелюстки рассолом (вода, соль).

Рассол может быть холодным или горячим. Если холодный – капуста квасится долго, но лучше хрустит. Если горячий – закваска происходит скорее, но хруста получается немного меньше 🙂

Мы предпочитаем традиционный в наших краях метод закваски капусты кусками вперемешку с нашинкованной без добавления рассола, в собственном соку. Капуста для этой цели подбирается самая сочная, не слишком крупная.

Квасим в банке, или эмалированной кастрюле, или в полиэтиленовом лотке, или (в идеале) – в дубовой бочке. Все зависит от ваших потребностей.

  • Получится: из 1 кг капусты

Ингредиенты

капуста белокачанная –1 кг

морковь – 1 шт или на ваше усмотрение

соль – 1 столовая ложка с горой

специи по вкусу – лавровый лист, перец душистый или черный горошек, семена укропа, тмин, кориандр и др., или без специй

Как делаем

1Так выглядят необходимые нам продукты.

DSC00658

2Кочан капусты обмываем, снимаем верхние не идеальные листья и разрезаем пополам. Затем разрезаем или рубим капусту на крупные куски с частью кочерыжки, чтобы листья не распадались – поперек кочерыжки или вдоль нее радиально. Размер кусков должен соответствовать размеру тары для квашения. Если квасите в бочке, кочан достаточно порубить на 4-6 частей, если в банке - куски должны пролезать в горлышко 🙂 Отбираем наиболее симпатичные куски, которые оставляем целиком, фрагменты кочерыжек при них можно аккуратно подрезать. Отобранные пелюстки присыпаем солью. Их должно быть примерно треть от общего количества капусты.

DSC00678

3Остальную капусту мелко шинкуем, пересыпаем солью, добавляем тертую морковь, специи и слегка проминаем, чтобы простимулировать выделение сока.

DSC00704

4В кастрюлю или лоток укладываем слоями нашинкованную капусту и целые пелюстки.

DSC00710

5Снизу и сверху должна находиться шинкованная капуста.

DSC00827

6Приминаем капусту плотно, прикрываем тарелкой или плоской крышкой и устанавливаем гнет – как правило, банку с водой. В течение часа-двух наблюдаем за интенсивностью выделения сока. Если капуста действительно сочная – она очень скоро сама себя покроет соком.

DSC00954

7Если этого не произошло, придется ей помочь – доливаем недостающее количество холодной воды (кипяченой, очищенной питьевой или колодезной). Если капуста при нарезке проявила себя как особо жесткая и сухая - залейте горячей водой, будет получше 🙂

8Оставляем нашу капусту на 3-5 суток кваситься при комнатной температуре, каждый день снимая гнет и по возможности вороша капусту с последующей плотной трамбовкой. Это необходимо делать для того, чтобы выходили газообразные продукты брожения, которые могут ухудшить вкус и аромат квашеной капусты.

9Как только капуста сквасится, а это будет заметно по изменению ее цвета на кремово-желтый, появлению характерного запаха и кислого вкуса, ее нужно переместить в прохладное место и хранить, герметично не укупоривая, до полного съедения 🙂

Капустка готова 🙂 Удобно, что, выставив ее на стол, мы предоставляем едокам приятное право выбора покушать капусты кусочками или соломкой – кому что нравится.

Настоящие дачники-огородники заквашивают таким образом капусту в бочках, а рецепт звучит примерно так «на ведро капусты жменя соли и чего там есть из специй» 🙂 Добавлять морковь не всегда сил хватает. Собственно «пелюстки» - не исключено – возникли в результате стремления счастливых обладателей обильного урожая капусты закончить поскорее с ее шинковкой и засолом 🙂

Капусту в стиле «пелюстка» можно не только квасить, но и мариновать. Маринованная капуста пользуется популярностью, т.к. заливка горячим маринадом с уксусом и специями позволяет лакомиться маринованной капустой уже через сутки с момента приготовления. Рекомендуем наши любимые рецепты – капуста маринованная со свеклой , с виноградом , со сладким болгарским перцем.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.