Меню
фото рецепта капусты квашенной с клюквой
фото рецепта капусты квашенной с клюквой

Капуста квашеная с клюквой

  ,   ,

Июль 17, 2015

Квашеная капуста – отличный источник витаминов, а значит и здоровья, для вашего домашнего рациона на весь долгий зимний период года. Если же при заквашивании (солении) белокочанной капусты добавить к ней еще и клюкву – квашеная капуста с клюквой будет еще витаминнее, полезнее, аппетитнее и ярче 🙂 Общеизвестно, что клюква богата витамином С и полезными минералами, особенно солями калия, является активным антиоксидантом и антисептиком. Приготовить капусту квашеную с клюквой в домашних условиях совсем не сложно, особенно если вы уже освоили технику квашения капусты в принципе. Повторимся вкратце.

  • Подготовка: 45 минут
  • Выход: из 1 кг капусты

Ингредиенты

капуста белокочанная – 1 кочан или по потребности 🙂

морковь – 50 гр на каждый кг капусты

клюква – горсть на каждый кг капусты

соль – 25-30 гр (столовая ложка с горкой) на кг капусты

при желании по вашему вкусу специи:

лавровый лист – 1 шт

перец черный или душистый горошком – 3-5 шт

семена укропа – 1/3 чайной ложки

сахар – по 1/2 столовой ложки на кг капусты, не обязательно

Как делаем

1Вот необходимые нам ингредиенты.

DSC05818

2Выбираем красивый, чистый, сочный кочан капусты, запоминаем его вес 🙂

3Снимаем с кочана верхние листья, обмываем, разрезаем на части и мелко шинкуем капусту любым удобным вам способом – вручную ножом, с помощью специальных приспособлений, терки, шинковки, овощерезки.

DSC05819

4Морковь также очищаем и натираем на терке.

5Клюкву промываем.

6Нашинкованную капусту смешиваем с морковью, солим, при желании добавляем сахар, слегка проминаем руками, чтобы капуста активнее выпустила сок.

7В банку, эмалированную кастрюлю или полиэтиленовый лоток укладываем слоями капусту, пересыпая равномерно специями и ягодами клюквы, плотно утрамбовываем слои по мере наполнения емкости, пока она не заполнится почти до верха.

DSC05833

8Желательно прикрыть сверху чем-нибудь плоским и установить небольшой гнет, чтобы вся капуста оказалась погружена в капустный сок. Оставить емкость с капустой в теплом месте для сквашивания.

9Уже через сутки-двое признаки квашения проявятся со всей очевидностью – появится характерный запах, на поверхности образуется пена, капуста приобретет желтоватый оттенок. Газу, выделяющемуся при квашении, следует позволять выйти. Для этого один-два раза в сутки капусту нужно «ворошить» - длинной спицей или другим достаточно прочным щупом прокалывать до самого дна и шевелить капустную массу в нескольких местах, после чего снова утрамбовывать и возвращать гнет на место. При трамбовке и ворошении капусты часть ягод клюквы расплющатся – не беда, капуста приобретет приятный розоватый оттенок 🙂

Степень сквашенности капусты – на ваш вкус. Чем теплее в помещении, где находится капуста, тем она скорее сквасится. Капусту можно кушать, так сказать, малосольной – через два-три дня, не дожидаясь яркого кисло-острого вкуса, а если продержать в тепле подольше – дней 5-7, она сквасится основательно, станет острее и пожелтеет. DSC06072

Кому что нравится 🙂 Как только степень сквашивания вас устраивает – убираем капусту в прохладное место, чтобы процесс квашения приостановился.

Если вы готовите достаточно много квашеной капусты, то одновременно с клюквой можно добавить и яблоки (желательно кислых или кисло-сладких сортов) – крупными дольками или половинками. Уложите яблоки на дно емкости, в которой квасится капуста – пока доберетесь до дна, они успеют скваситься тоже 🙂 Прекрасно подойдут для этой цели «райские яблочки».

Употребляйте клюкву зимой в любом виде – свежей, в сахаре , в составе десертов, киселя , заваривайте чай с клюквой , и простуды вам не страшны 🙂

Удачи и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.