Меню
фото рецепта капусты маринованной с болгарским перцем
фото рецепта капусты маринованной с болгарским перцем

Капуста маринованная с болгарским перцем

  ,   ,

Июль 15, 2015

Маринованная капуста, как и капуста квашеная – желанные гости на любом семейном столе. Это вкусно, остро, полезно, открыл баночку – и готов к подаче аппетитный салат 🙂

Мариновать капусту можно «соло», добавив только специи, и это уже хорошо, но, как правило, при мариновании капусты хочется сочетать ее с чем-либо, что добавит закуске разнообразия и оживит ее внешне 🙂 Сладкий болгарский перец – самый, пожалуй, ароматный компаньон капусте при мариновании. С добавлением перца закуска выглядит ярко, привлекательно.

Приготовление не сложно. Капусту маринуют как для скорого употребления в открытом варианте, так и укупоривая в банки на зиму. Степень остроты закуски зависит от состава маринада, а именно от концентрации в нем уксуса, соли, сахара, специй. Мы предлагаем капусту маринованную с болгарским перцем средней остроты. При желании вы можете по своему вкусу увеличить концентрированность заливки, сделав ее настолько острой, чтобы и удовлетворить вкусовые рецепторы, и не повредить пищеварительной системе 🙂

Соотношение капусты и перца также на ваше усмотрение, но перца должно быть не мало, обычно до половины массы капусты. Маринада, чтобы хватило, готовим примерно столько же в литрах, сколько берем капусты в килограммах.

  • Приготовление: 1 час
  • Выход: 2 литровые банки

Ингредиенты

капуста свежая белокочанная – 1 кг

перец сладкий болгарский – 0,5 кг

лук репчатый – 1 – 2 головки, или по вкусу

чеснок – 2-3 зубка или по вкусу

перец стручковый горький – по вкусу, не обязательно 🙂

специи – перец душистый горошек, лавровый лист, кориандр, семена укропа и др на ваш вкус

Для маринада

вода – 1 л

уксус 9% - 100 мл

соль – 2 столовые ложки

сахар – 200 гр или по вкусу

Как делаем

1Вот так выглядят наши ингредиенты.

DSC09314

2Капусту нарезаем крупной соломкой. Лук и чеснок нарезаем также крупно.

DSC09324

3Перец моем, разрезаем, очищаем от семян, удаляем плодоножки. Бланшируем в кипятке 3-5 минут.

DSC09320

4Охлаждаем.

DSC09326

5Нарезаем крупной соломкой.

6Овощи соединяем, перемешиваем, добавляем специи.

DSC09334

7Готовим маринад – воду с солью и сахаром доводим до кипения и варим до растворения кристаллов 5-7 минут. Затем вливаем уксус.

8Подготовленные овощи укладываем в банки (с приминанием) или лотки, и заливаем горячим маринадом.

DSC09344

9Если закуска предназначается для длительного хранения (на зиму), то банки с капустой следует пастеризовать в горячей воде, прикрыв крышками.

DSC09355

10Продолжительность пастеризации для банок объемом в 1 литр должна составить 20-25 минут. После этого банки нужно герметично укупорить и можно хранить в прохладном месте достаточно продолжительное время.

11Маринованную капусту, которую вы предполагаете употреблять в ближайшее время, можно залить маринадом в банках или полиэтиленовых лотках, не укупоривая, дать остыть до комнатной температуры, после чего поместить в холод и дать выстояться не менее суток. Уже на следующий день капуста достаточно напитается маринадом, чтобы можно было начинать пробовать, а через 3-5 дней она наберет оптимальные параметры для употребления, если достоит, конечно. Или же вы будете вспоминать о ней, созревая на повторение 🙂

DSC09545

При приготовлении закуски практикуется часть уксуса заменять на лимонный сок или лимонную кислоту. Это существенно корректирует вкус закуски. К овощам можно добавить также морковь и в маринад - масло растительное (до 1/2 стакана на литр маринада), но мы не добавляем. Капусту можно заправить маслом и при подаче к столу, если вам нравится 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.