Меню
фото рецепта капусты маринованной с виноградом
фото рецепта капусты маринованной с виноградом

Капуста маринованная с виноградом

  ,   ,

Июль 15, 2015

Капуста маринованная с виноградом – еще один весьма пикантный способ приготовления маринованной капусты. В таком виде капусту чаще маринуют не на зиму, а для скорого употребления, к какому-то мероприятию или просто к семейному столу, без герметичного укупоривания, хотя и консервирование ее возможно. Дело в том, что при консервировании на зиму необходима стерилизация, которая уменьшает такое несомненное преимущество закуски, как аппетитный хруст.

Капусту с виноградом замариновать не сложно. Виноград можно взять как белый, без косточек, так и цветной. Красный и черный виноград окрасит капусту в свои цвета не хуже свеклы 🙂 Практикуется одновременно с виноградом добавлять яблоки, но мы предпочитаем вариант маринования с темным виноградом и красным луком, а маринад делаем кисло-сладкий, причем сладкое в нем преобладает 🙂

В отличие от маринада для капусты маринованной со сладким перцем , мы вместо кориандра добавляем корицу, которая, на наш взгляд, необыкновенно уместна в соседстве с виноградом. Для контраста ароматов кладем чеснок – немного 🙂

В остальном принцип приготовления маринованной капусты тот же.

  • Подготовка: 1 час
  • Выход: на 1 кг капусты

Ингредиенты

капуста белокачанная – 1 кг

виноград – до 0,5 кг

лук сладкий салатный (красный крымский) – 1 - 2 шт

для маринада

вода – 1 литр

соль – 2 столовые ложки без горы (50 гр)

сахар – 1 стакан или по вкусу

уксус 9% - 100 мл (1/2 стакана), или по вкусу

перец душистый, гвоздика – по 3-5 шт

лавровый лист – 2 шт

корица (у нас молотая 1/2 чайной ложки, но можно положить и 1 палочку)

чеснок – 1-2 зубка, не обязательно

Как делаем

1Подготавливаем ингредиенты.

DSC09732

2Капусту нарезаем крупной соломкой или шашечками (квадратиками со стороной 1,5-2 см).

3Виноград перебираем, моем, обрываем с веточек.

4Лук нарезаем соломкой.

5В кастрюлю (эмалированную или керамическую), или полиэтиленовый лоток, или стеклянную банку укладываем слоями капусту, лук и виноград, верхний слой – капуста.

DSC09744

6Варим маринад. Воду с сахаром и солью доводим до кипения, размешиваем и варим до растворения кристаллов соли и сахара, добавляем специи и варим 5-7 минут, чтобы специи раскрыли аромат. В конце вливаем уксус и выключаем огонь.

DSC09747

7Горячим маринадом заливаем овощи с виноградом, чтобы уровень маринада превышал верхний слой капусты на 0,5 – 1 см.

DSC09749

8Слегка утрамбовываем, кладем сверху плоскую крышку или тарелку, небольшой груз и оставляем закуску на сутки при комнатной температуре. Затем убираем в холодильник.

Уже через сутки можно пробовать, а если закуска простоит дня три, а лучше неделю – станет еще вкуснее 🙂

Если закуска предназначается для длительного хранения (на зиму), то банки с капустой после заливки горячим маринадом следует дополнительно стерилизовать в горячей воде, прикрыв крышками. Продолжительность стерилизации для банок объемом в 1 литр должна составить 20-25 минут. После этого банки нужно герметично укупорить, и можно хранить в прохладном месте достаточно продолжительное время.

Приятного аппетита!

00:00

2 Отзыва

nesushi.net

Ноябрь 12, 2016

Спасибо за отзыв, очень лаконично 🙂

джон

Ноябрь 9, 2016

Отлично

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.