Меню
фото рецепта капусты маринованной со свеклой
фото рецепта капусты маринованной со свеклой

Капуста маринованная со свеклой

  ,   

Июль 16, 2015

Капуста маринованная со свеклой – закуска быстрого приготовления, готовится горячим способом, и уже через сутки ею можно вкусно хрустеть за обеденным столом 🙂 Степень остроты капусты определяется количеством уксуса (виноградного или яблочного), который вы добавляете в маринад. Мы предпочитаем капусту средней остроты, сладкую и пряную, рецепт которой и предлагаем. На наш взгляд именно такая капуста – самая вкусная, но не запрещается сделать ее более острой или менее сладкой путем несложных корректировок количества уксуса и сахара.

Мы готовим сегодня со свеклой (буряком), чтобы капуста получилась красной – это делает закуску еще более привлекательной, хотя по такому же рецепту можно приготовить маринованную капусту и без свеклы – в натуральных, так сказать, цветах 🙂 Мы кладем также морковь, чеснок и острый стручковый перец – эти ингредиенты не являются обязательными, на ваше усмотрение, но мы бы рекомендовали. Такой вариант закуски, как правило, готовится не для консервирования в банках, а для быстрого употребления или непродолжительного хранения в холодильнике. Настолько быстро разъедается, что закрывать под крышки просто не имеет смысла 🙂

Для зимних заготовок есть масса специальных рецептов маринования капусты, с двойной горячей заливкой, да и маринад должен быть менее острым (поменьше уксуса) – тоже неплохо, но если объективно - не так хрустит. Так что сегодня консервировать не будем, а сделаем капусту быстрого приготовления для быстрого же употребления.

  • Выход: из 1 кг капусты

Ингредиенты

капуста белокачанная –1 кг

свекла – 1 шт или 1/2 большой, лучше молодая

морковь – 1/2 шт, или без нее

для маринада

вода –1 л

соль – 2 столовые ложки (50 гр)

сахар – 1 стакан, или по вкусу

уксус 9% - 100 мл (1/2 стакана), или, для любителей особо острого – до целого стакана

вкусовые ингредиенты и специи по вашему желанию

чеснок – 2-3 зубка

горький стручковый перец – по вкусу

перец душистый, лавровый лист, кориандр, семена укропа

Как делаем

1Так выглядит необходимый нам продуктовый набор.

DSC00238

2Капусту моем, снимаем верхние листья и нарезаем крупной соломкой или «шашечками» - квадратиками со стороной около 2 см.

DSC00252

3Свеклу и морковь трем на терке или нарезаем тонкими пластинками.

DSC00257

4Острый стручковый перец разрезаем, вычищаем семена и нарезаем.

5Чеснок очищаем и кладем зубками или нарезаем дольками.

6Все овощи укладываем слоями в пластиковый лоток или банку, эмалированную или пластмассовую миску, кастрюлю, пересыпая специями – душистый перец – 3-5 шт, лаврушка – 2-3 листика, кориандр и семена укропа – по 1/2 чайной ложечки. Нижний и верхний слои – капуста.

DSC00260

7Готовим маринад – воду с солью и сахаром доводим до кипения, варим 2-3 минуты до полного растворения кристаллов соли и сахара, добавляем уксус, доводим до кипения.

8Горячим маринадом заливаем овощи и оставляем остывать и напитываться на сутки.

DSC00268

9Желательно капусту плотно утрамбовать, чтобы она полностью была покрыта маринадом, в идеале - придавить плоской крышкой или тарелкой и установить небольшой груз.

10Маринад сразу начинает окрашиваться в яркий цвет свеклы и окрашивать капусту. Через сутки наша капуста выглядит вот так, и уже можно пробовать.

DSC00438

11Если не распробовали до дна сразу – перемещаем лоток в холодильник и достаем по мере надобности, а капуста с каждым днем становится еще вкуснее 🙂

Оттенки вкуса закуски можно корректировать по вашему желанию – добавить репчатый лук, который будет аппетитно хрустеть вместе с капустой, или тертый хрен, который придаст ей остроты, а вместо указанного набора специй применить тмин, хмели-сунели и др., что вам нравится.

Красную, а также розовую или фиолетовую маринованную капусту можно приготовить не только со свеклой, но и добавив к ней ингредиенты, которые окрасят маринад в соответствующие оттенки. Загляните в рецепт «капуста маринованная с виноградом» , а также попробуйте применить другие фрукты или ягоды, готовые поделиться своими яркими цветами с капустой 🙂

Если вам захочется похрустеть еще более интенсивно – капусту можно нарезать крупными кусками (пелюстками) и замариновать аналогично – лишь бы нашлась подходящая емкость, чтобы вместить эту вкуснятину 🙂

Практикуется при приготовлении закуски добавлять в маринад растительное масло – рафинированное подсолнечное, с 1/2 стакана. Тоже получится не плохо, но мы предпочитаем готовить без него, а при подаче, если есть желающие, поливать закуску ароматным салатным.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.