Меню
фото рецепта капусты пелюстки маринованной
фото рецепта капусты пелюстки маринованной

Капуста «пелюстка» маринованная

  ,   

Июль 16, 2015

Капуста маринованная кусками, она же пелюстка (пелюстки в переводе с украинского «лепестки») имеет немало фанатов 🙂 Кто откажется вкусно похрустеть от капустного ломтя? К тому же закуска готовится очень быстро – всего через сутки после заливки горячим маринадом капусту уже можно с удовольствием употреблять.

В принципе приготовление пелюстки ничем не отличается от приготовления маринованной капусты с более традиционной нарезкой или шинковкой, кроме собственно нарезки – капусту для «пелюстки» нарезают крупными кусками с частью подрезанной кочерыжки, чтобы листья не распадались, а только раскрывались, подобно лепесткам, когда аппетитный ломтик капусты достается из банки, кастрюли, ведра 🙂 Таким же образом нарезают или рубят кочаны капусты для закваски , и тоже называют эту вкусноту «пелюсткой».

То, что название закуски имеет украинские корни, ничуть не означает, что готовят ее только в Украине. Закуска популярна в разных странах, а в грузинской кухне ее аналог, только более острый и пряный, называется красной капустой по-грузински 🙂 Красной, а вернее интенсивно розовой, капуста становится благодаря соседству со свеклой, которая в кислой среде, каковой является уксусный маринад, убедительно окрашивает в свои цвета все, что с ней соприкасается. Капусту пелюстками можно мариновать и без свеклы – дело вкуса.

Степень остроты и сладость капусты – на ваше усмотрение. Капуста будет иметь такой вкус, каков будет вкус уксусного маринада, в котором вы ее маринуете, а уж сколько уксуса и сахара вы добавите в маринад для каждой партии капусты – зависит от вашего желания. Мы обычно предпочитаем маринады сладкого и умеренно острого толка, но сегодня будем мариновать в остро-кислом маринаде – захотелось 🙂

Если вам понравилась на вкус капуста маринованная из предыдущей партии – просто воспользуйтесь рецептом маринада из того рецепта, потому что сегодня маринад будет совсем другой 🙂 О принципах составления уксусных маринадов для маринования овощей, грибов и фруктов – здесь . Пора готовить быструю маринованную пелюстку со свеклой.

Ингредиенты

капуста – 1 небольшой вилок, около килограмма

свекла – 1-2 шт

морковь – 1 шт

чеснок – 2-3 зубка или по вкусу

острый стручковый перец – при желании и по вкусу

лавровый лист – 1-2 шт

перцы черный и душистый – по 3-5 шт

семена укропа

или тмин – по щепотке

для маринада

вода –1 литр

соль – 2 столовые ложки без горы

сахар – 2-3 столовые ложки (для сладкого маринада - до стакана)

уксус 9% - 200 мл (не лейте весь сразу, попробуйте сначала с половиной – может для вас это слишком остро :-))

масло растительное – 1/2 стакана, или без него

Как делаем

1Вот необходимые нам продукты.

DSC00656

2Вилок капусты (для пелюстки следует брать вилки помельче) обмываем, снимаем верхние листья и разрезаем пополам. Затем нарезаем на куски – поперек кочерыжки или вдоль нее, радиально, с частью кочерыжки, чтобы листья не распадались. Если вилок крупный, то придется нарезать помельче, грудками, не все из которых будут прикреплены к кочерыжке. Это не страшно, только будет слегка рассыпаться 🙂 Кочерыжки аккуратно подрезаем.

DSC00675

3Свеклу чистим и трем на терке или нарезаем ломтиками. Практикуется добавлять ломтики не сырой, а отварной свеклы – она окрасит капусту не менее интенсивно и будет приятно мягкой в готовой закуске.

4Морковь чистим, трем на терке или нарезаем. Можно готовить и без моркови.

5Чеснок и стручковый перец чистим, моем, нарезаем ломтиками. Если не желаете – можно не добавлять, закуска получится с более мягким, деликатным вкусом 🙂

6Укладываем подготовленные ингредиенты в эмалированную кастрюлю, или пластиковый лоток, или в стеклянную банку слоями – вниз свеклу, затем вперемешку дольки капусты, морковь, стручковый перец, чеснок и сухие специи.

DSC00713

7Готовим маринад – воду с солью и сахаром доводим до кипения, провариваем 2-3 минуты, добавляем уксус и масло, выключаем огонь. При вливании уксуса над кастрюлей не наклоняемся – пары уксусной кислоты в нашем концентрированном маринаде активно выпариваются и раздражают слизистые глаз и носа 🙂

8Горячим маринадом заливаем подготовленные овощи.

DSC00717

9Маринад сразу же начинает окрашиваться от свеклы.

DSC00726

10Оставляем нашу маринованную капусту остывать до комнатной температуры. Желательно организовать не слишком тяжелый гнет, чтобы овощи были полностью погружены в маринад. После остывания перемещаем в холодильник. Через сутки капусту уже можно пробовать, а выглядит она так. Если не разъедят сразу, то через пару дней капуста станет еще вкуснее.

DSC00838

При заливке не горячим, а остуженным до комнатной температуры маринадом капуста потребует более продолжительного маринования – с неделю, но хрустеть будет еще лучше. В этом варианте приготовления в ней сохранится больше витаминов и других полезностей, так что, если вы не спешите, можете попробовать. Только специи (лавровый лист, перцы и др) лучше проварить в маринаде вместе с солью и сахаром, чтобы они полнее раскрыли аромат.

Если замариновать пелюстки без свеклы, они останутся белыми, но также по-своему вкусными. В остальном все делаем точно так же. DSC00736

Капусту в таком концентрированном маринаде лучше готовить для скорого употребления, без герметичного укупоривания в банках – по мере надобности, тем более, что с капустой и прочими ингредиентами закуски всю зиму никаких проблем 🙂

Удачи и приятного аппетита!

00:00

2 Отзыва

nesushi.net

Февраль 1, 2016

Надеемся, в хорошем смысле? Тогда приятного 🙂

Екатерина

Январь 30, 2016

Бомба!!!!!!

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.