фото рецепта тушеной капусты с грибами
фото рецепта тушеной капусты с грибами

Капуста тушеная с грибами

  ,   ,

Октябрь 13, 2015

Капуста тушеная с грибами, как вы сами понимаете, это – далеко не гарнир 🙂 Блюдо и выглядит, и на вкус – просто роскошно, как, впрочем и все блюда, в которых присутствуют грибы. Любители согласятся с нами. Блюдо как бы составное – занимаемся отдельно приготовлением вкусной тушеной капусты по всем правилам и приготовлением грибов, а затем соединяем в единое целое. Грибы для блюда можно использовать разные. Понятно, что лучше всего вкус блюда будет в случае использования свежих или сушеных белых, но подойдут также другие свежие или сушеные грибы, в том числе популярные и легкодоступные шампиньоны.

  • Приготовление: 1 час
  • Получится: 1 кг

Ингредиенты

грибы свежие белые или другие (боровики, подберезовики, подосиновики) – 400 гр

или сушеные – 100 гр

или шампиньоны свежие – 650 гр (свежие грибы, и особенно шампиньоны, при тепловой обработке теряют вес вдвое-втрое, а сушеные, напротив, набирают вдвое как минимум, так что при использовании всего вышеперечисленного в итоге получим около 200 гр готовых к употреблению грибов :-))

капуста свежая –1 кг

морковь – 1 шт средняя

корень петрушки – немного или без него

лук репчатый – 1 средняя луковица

томатное пюре – 50 гр или томатный морс – 100 гр

масло растительное – для пассерования овощей и грибов

уксус столовый, соль, сахар, перец черный молотый, лавровый лист – по вкусу

мука пшеничная – 1 столовая ложка

Как делаем

1Капусту свежую нарезаем соломкой, кладем на сковороду с разогретым растительным маслом, слегка обжариваем, затем добавляем воды или бульона, а лучше всего – грибного отвара, и тушим до готовности сначала под крышкой, а затем без нее, чтобы влага испарялась. Тушение займет примерно 45 минут. Одновременно пассеруем нарезанные соломкой лук, морковь, корень петрушки, в конце пассерования овощей, когда они немного подрумянятся, добавляем к ним томатное пюре и продолжаем пассеровать еще 3-5 минут, после чего пассерованные овощи с томатом соединяем с дошедшей до полуготовности капустой и дотушиваем совместно. За 5-10 минут до готовности добавляем с перемешиванием пассерованную муку , а также по вкусу уксус, сахар, соль, перец, лавровый лист – капуста готова.

2Грибы свежие перебираем, моем, а затем либо в сыром виде нарезаем и пассеруем отдельно от капусты до полуготовности, чтобы вместе с пассерованными овощами добавить к капусте и дотушить совместно, либо предварительно отвариваем, чтобы тушение капусты произвести на грибном отваре. Мы разобрались со своими боровичками по второму варианту. Эти грибы, в отличие от белых, при варке дают отвар густого коричневого оттенка, который весьма аппетитно корректирует всю цветовую гамму блюда.

3После отваривания мы свои грибы отбросили на дуршлаг, остудили, нарезали дольками, слегка пропассеровали на растительном масле, чтобы вкус и аромат проявились в полной мере.

4Добавляем грибы к капусте уже в самом конце тушения, которое происходило на их же отваре. Ну и аромат, мы вам скажем.

5Если блюдо готовим из сушеных грибов, то подготавливаем их по обычной схеме – замачиваем, восстанавливаем продолжительной варкой, отвар используем для тушения капусты, сами грибы остуживаем, при необходимости нарезаем и пассеруем на растительном масле, после чего соединяем с практически готовой капустой и дотушиваем до готовности.

6Шампиньоны свежие – только жарим, нарезав ломтиками или дольками, затем, как и другие грибы, соединяем с капустой. Они «ужарятся» почти втрое и аромата дадут поменьше, но также будет вкусно.

Если грибов у нас в распоряжении не густо, а блюда хочется приготовить побольше – кладем сколько есть 🙂 Кроме того, практикуется приготовление довольно сытного и вкусного варианта блюда с заменой части капуты на картофель, который предварительно обжаривается отдельно и протушивается с капустой и грибами до готовности минут 10-15. Это уже ближе к овощному рагу, но грибы и в этом варианте добавляют блюду пикантности и изысканности вкуса, рекомендуем. DSC01001

Вот такое сложное простое блюдо 🙂 Готовьте его по всем правилам, тщательно, без спешки – грибы этого заслуживают, и кушайте на здоровье!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.