Меню
карп тушеный с овощами в томате
карп тушеный с овощами в томате

Карп тушеный с овощами в томате

    , ,

Февраль 24, 2016

Карп тушеный с овощами в томатном соусе – это действительно вкусно. Мякоть карпа нежная и сочная, однако приходится мириться с тем неоспоримым фактом, что карп – рыба костистая, и при любом способе приготовления с косточками, которые не удается удалить при обработке тушки, едоки вынуждены справляться на тарелке 🙂 Тем не менее карпа практикуется не только жарить и запекать, но и, как и морскую, почти бескостную рыбу, готовить в тушеном формате, в том числе с томатом и овощами. Крупные кости (реберные и хребтовые) не сложно извлечь из кусочков тушки после их обжаривания, а мелкие косточки в спинном массиве мякоти при продолжительном тушении заметно размягчаются. Длительное тушение приводит к изменению консистенции мякоти карпа, так что следует выбирать «золотую середину» - тушим не слишком долго и кушаем с осторожностью, выбирая остаточные косточки. Что же касается процесса приготовления в целом – он не сложен и весьма схож с рецептом приготовления рыбы под томатным маринадом, только без уксуса, и подается тушеный карп горячим, как полноценное рыбное блюдо.

  • Подготовка: 40 минут
  • Приготовление: 20 минут
  • Выход: из 1 рыбины

Ингредиенты

тушка карпа, до 1 кг

1 крупная морковь

1-2 луковицы

1 корень петрушки или долька корня сельдерея

мука для панирования рыбы – сколько пойдет

масло растительное для жарки рыбы и овощей

3 столовые ложки томатного пюре

или 1 стакан томатного морса

соль, перец черный молотый по вкусу

1 чайная ложка сахара (не обязательно)

3-5 бутонов гвоздики

2-3 горошины душистого перца

1 лавровый лист

при желании

другие пряности, рекомендованные для рыбных блюд

лимонный сок

или белое сухое вино

Как делаем

1Карпа очищаем от чешуи, потрошим, удаляем голову, хвостовой плавник.

DSC01406

2Если тушка крупная – пластуем ее на две половинки вдоль хребта. Нарезаем тушку на порционные куски поперек хребта. Ширина кусочков – 3-4 см.

3Куски рыбы натираем солью и перцем и панируем в муке.

4На сковороде хорошо, до потрескивания, разогреваем растительное масло (не толстым слоем) и обжариваем рыбу до румяной корочки, после чего перекладываем на тарелку и даем немного остыть.

DSC02832

5Лук и коренья очищаем и нарезаем крупной соломкой. Пассеруем овощи на сковороде с остатками масла после жарки рыбы минут 5-7, не добиваясь явных признаков поджаренности. Луку достаточно достичь прозрачности, а моркови – передать свой аромат и цвет растительному маслу. Ни в коем случае не допускаем подгорания – это испортит блюдо, внеся во вкус горечь.

6За минуту до окончания пассерования добавляем томатное пюре или томатный морс и прогреваем овощи с томатом до закипания. Солим и перчим по вкусу, при желании добавляем сахар, лимонный сок или белое вино. Выключаем огонь.

DSC07455

7Остывшие кусочки рыбы аккуратно освобождаем от крупных костей и плавников, стараясь не нарушить целостность кусочков. В принципе, кости можно и не удалять, но в этом случае следует предупредить едоков об осторожности при употреблении рыбы 🙂

8Берем кастрюлю или сотейник, смачиваем дно водой, кладем вниз слой овощей с томатом, затем слой кусочков рыбы, пересыпаем пряностями, снова слой овощей, слой рыбы, пока вся рыба и овощи не будут размещены. Сверху должен оказаться слой овощей с томатом. Для образования соуса подливаем немного кипятка, чтобы рыба и овощи оказались в сочной среде тушения. При использовании томатного морса подливать кипяток, как правило, не требуется. В ходе тушения соус слегка загустеет благодаря присутствию муки, в которой панировалась рыба.

9Тушим рыбу с овощами 15-20 минут с момента закипания на слабом огне на плите или в духовке, разогретой до 180 градусов, прикрыв крышкой. Готово 🙂

Как правило, рыбу подают без дополнительного гарнира, сопроводив овощами, с которыми она тушилась, и украсив веточкой зелени. Если решите гарнировать – отлично подойдет картофель, отваренный целыми клубнями или крупными дольками.

Для сведения – если тушить рыбу с овощами в томате несколько часов, добавляя кипятка, чтобы компенсировать выпаривание влаги, то получатся аппетитные рыбные консервы домашнего приготовления, хранить которые можно достаточно долго. Косточки практически полностью размягчатся. Однако закатка таких консервов в банки требует большой аккуратности и длительной стерилизации, если это вам зачем-нибудь нужно 🙂

Удачной готовки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.