фото рецепта картофеля жареного на сале
фото рецепта картофеля жареного на сале

Картофель жареный на сале

  ,   

Сентябрь 12, 2015

Если вы не сидите на строгой диете, а также являетесь фанатом жареной картошки по домашним рецептам, можем порекомендовать картофель жареный на сале. Порассуждав здраво, легко прийти к выводу, что не так это и страшно, учитывая то, что качественное сало (шпик) по крайней мере - жир естественного происхождения, в отличие от популярных сегодня кулинарных жиров и рафинированных растительных масел, подвергающихся один Бог знает каким методам обработки. Сало и шпик (свежее, несолёное свиное сало) при вытапливании дают натуральный смалец с высокой температурой плавления, в котором картофель жарится до изумительно аппетитной хрустящей корочки. Можно иногда себе позволить.

  • Получится: 750 гр

Ингредиенты

картофель очищенный – 1 кг

сало свиное или шпик – 100-150 гр

соль по вкусу

Как делаем

1Приготовление начинаем с обжаривания сала или шпика. Сало берём с прорезью или без, по вашему желанию, можно использовать как свежее, так и солёное. Количество его также на ваше усмотрение, но не меньше 10-15% от массы картофеля. Сало нарезаем ломтиками, шпик - помельче и кладём на сковороду, в которой будем в дальнейшем жарить картофель.

2Сковорода должна иметь толстое дно. На среднем огне обжариваем сало до образования поджаристой корочки с вытапливанием достаточного для жарения картофеля количества жира. Шпик жарим до максимального выделения из него жира и образования румяных «шкварок», которые вы по своему усмотрению можете удалить или оставить в жареной картошке.

3Дальше картофель подготавливаем к жарке так же, как при жарении картофеля с луком или без него по-домашнему. Нарезаем брусочками или ломтиками средней величины, промываем холодной водой, обсушиваем с помощью тканевой кухонной салфетки (бумажное полотенце можно использовать, если вы не допустите прилипание бумажных частичек к долькам картофеля, но риск есть).

4Картофель солим. Солить следует с учётом того, какое сало использовали для вытапливания жира. Если сало солёное – солим меньше. Можно посолить сало и вытопившийся жир на сковороде, тогда картофель солить не потребуется.

5Решаем, будем жарить с луком или без. Если с луком, то небольшое количество лука (5-10 % к массе картофеля) чистим, шинкуем или нарезаем покрупнее и смешиваем с нарезанным картофелем. Можно отложить нарезанный лук и присыпать им картофель после первого переворачивания в ходе жарения – так он прожарится только до прозрачности, а не до подрумянивания, но точно не пригорит.

6Подготовленный картофель кладём сверху на ломтики поджаренного сала, в кипящий вытопившийся жир.

7Жарим с осторожным переворачиванием до полной готовности минут 20. Если на момент укладки картофеля ломтики сала уже достаточно поджарились, можно их на время удалить, и ввести снова при последнем переворачивании или непосредственно при подаче, но обязательно в горячем виде.

Обращаем ваше внимание на то, что картофель при жарке, в том числе на сале, следует именно осторожно переворачивать с поджаренной стороны на не поджаренную (с более поджаренной на менее) несколько раз, а не мешать, ломая ломтики.

Если после жарки картофель кажется вам недостаточно рассыпчатым и слегка не прожаренным внутри, значит вам попался вязкий сорт картофеля или нарезка крупновата. В таком случае придётся прикрыть сковороду крышкой на 5-7 минут, подлив немного воды и дать картофелю пропариться. Это не очень хорошо, т.к. с хрустящими корочками приходится распрощаться, но что поделаешь – иногда это необходимо.

Вот где эффект хрустящих корочек достигается без проблем и неизменно – это в домашнем картофеле-фри, но это уже совсем другая история 🙂

Подавать картофель жареный на сале в домашних условиях можно прямо на сковороде, чтобы не остывал. При подаче в тарелках сами тарелки желательно подогреть – на холодных сало быстро остынет. К картофелю неплохо предложить остро – кислые домашние разносолы 3 – квашеную капусту, солёные огурцы или томаты и т.п., которые прекрасно сочетаются по вкусу и способствуют лучшему перевариванию жирной пищи.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.