Меню
фото рецепта картофельных зраз с грибами
фото рецепта картофельных зраз с грибами

Картофельные зразы с грибами

    ,

Февраль 11, 2016

Картофельные зразы – прекрасный вариант разнообразить домашнее меню, особенно в постные дни. Зразы из картофеля – это по сути картофельные котлеты, начиненные разными вкусностями. Сегодня мы готовим их с начинкой из грибов, но не менее аппетитны зразы, начиненные капустой, морковью и луком, начинкой из овощей с рисом, ну и, конечно с классическими начинками для картофельных зраз – из мяса с луком, яйца с луком, печени, сыра, которые мы можем позволить себе, когда не постимся 🙂 В принципе, начинить зразы можно любой кулинарной начинкой, которая по вашему мнению вкусно сочетается с картофелем. Не лишне прогуляться по разделу «начинки и фарши» - там вы сможете подобрать для себя интересные варианты для фарширования зраз. За исключением подбора начинки в принципе все зразы готовятся аналогично.

  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 30 минут
  • Выход: 10 штук

Ингредиенты

Для картофельной массы

картофель – 1 кг

яйцо – 1/2 шт (желток или белок, а для строго постных зраз – без него)

масло сливочное – 1/2 столовой ложки (не обязательно)

соль – по вкусу

Начинка для зраз – 200 гр, в нашем случае начинка из грибов с луком

грибы сушеные (в идеале – белые) – 80 гр

или грибы свежие лесные– около 400 гр

или шампиньоны – 550 гр

масло растительное или сливочное для жарения грибов и лука – 1-2 столовые ложки

лук репчатый – 1 шт среднего размера

мука пшеничная – 1/2 столовой ложки (для соуса)

соль, перец черный молотый – по вкусу

Для панирования

мука или сухари панировочные

Для жарки

масло растительное

Для подачи

масло сливочное, сметана, соусы – на ваш выбор. В постные дни – постный майонез.

Как делаем

1Картофель очищаем, нарезаем крупно, заливаем горячей водой и варим до готовности, тщательно отцеживаем отвар.

DSC09881

2В горячем виде протираем в пюре, добавив по вкусу соли.

3В массу для приготовления зраз практикуется добавлять для лучшего вкуса немного сливочного масла и для большей связности – сырое яйцо (на наше количество картофеля одного желтка или белка вполне достаточно). Но если вы поститесь строго, обходимся без яйца, только по размеру зразы делаем не слишком крупными, чтобы не разваливались при жарке. Для надежности можно добавить немного, до столовой ложки, пшеничной муки.

4Готовим начинку из грибов с луком или другую, которую вы выбрали. Свежие грибы, в том числе шампиньоны, промываем, нарезаем и обжариваем на растительном масле с луком, а сушеные предварительно замачиваем и отвариваем до готовности - как обычно . Если нужны подробности – обратитесь, пожалуйста, к ссылочкам 🙂 Количество начинки можно взять и побольше, если сумеете аккуратно сформовать зразы без разрывов картофельной оболочки – конечно, будет еще вкуснее.

5Из остывшей картофельной массы формуем лепешки. На них равномерно раскладываем начинку и слепливаем края, как при приготовлении пирожков.

DSC09895

6Затем придаем зразам форму батончиков или котлет, панируем в муке или панировочных сухарях и жарим на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом, переворачивая, до образования румяной корочки.

DSC09896

7Практикуется приготовление картофельных зраз в духовке методом запекания. Однако, зразы лучше держат форму и выглядят аппетитнее в обжаренном виде. Мы бы рекомендовали их все же предварительно обжарить, а после этого довести до готовности в духовом шкафу.

DSC09903

8При запекании зразы неплохо облить сметаной, смешанной с солью и специями, или сметанным соусом, или присыпать тертым сыром, что в не постные дни позволит им стать еще более привлекательными, сытными и вкусными.

DSC09916

Для приготовления картофельной массы для зраз картофель можно отваривать не очищая – "в мундирах". Его при этом немного сложнее протереть, зато масса получается более вязкой и приобретает своеобразный, весьма приятный оттенок вкуса.

Если вы выбираете для зраз начинку из лука – его следует обжарить с растительным маслом, добавить соль и специи. Можно одновременно с луком добавить в начинку морковь. Капусту свежую для фарширования зраз нужно мелко нашинковать и обжарить вместе с луком и морковью до мягкости и приятного подрумянивания. Мы в такую начинку часто добавляем свежие томаты и зелень.

Зразы подаем горячими. При подаче поливаем постным майонезом, или растопленным сливочным маслом, или сметаной, или соусами – сметанным, томатным, грибным на ваш выбор. Очень неплохо к картофельным зразам подходят соусы яично-масляные и сырные – но это не в пост, зато после…

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.