кебаб на сковороде: рецепт с фото
кебаб на сковороде: рецепт с фото

Кебаб на сковороде

    ,

Февраль 1, 2016

Кебаб - мясо, жареное над углями мангала, в идеале – баранина, посеченная ножом и собранная на шампуре в виде удлиненной колбаски (люля-кебаб). Что делать, не всегда имеется приятная возможность приготовить кебаб в классическом виде. Но если очень хочется, можно полакомиться им и дома, позволив себе какие-угодно упрощения 🙂 Мы готовим сегодня люля-кебаб из свинины и собираемся жарить его на большой ребристой сковороде, нанизав на деревянные шпажки. Присоединяйтесь 🙂 Наша сковорода готова вместить 6 штук сочных, ароматных кебабов.

  • Подготовка: 25 минут
  • Приготовление: 25 минут
  • Получится: 6 штук

Ингредиенты

700 гр не слишком жирной свинины достаточно высокого сорта (корейка, ошеек)

в фарш

1/2 головки репчатого лука в фарш

2 зубка чеснока

2 веточки укропа

соль, перец, другие пряности к мясу по вкусу

масло растительное для жарки

для гарнира

лук салатный (сладкий фиолетовый)

лук зеленый

зелень петрушки и укропа

кетчуп

Как делаем

1Наши ингредиенты.

2Мясо промываем, обсушиваем и острым ножом нарезаем сначала тонкими пластами, а затем – короткой лапшой. Если хватит терпения – нарежьте мельче, но и в таком формате свинина хорошо формуется в кебабы и прожаривается, если вы взяли подходящее мясо, с мягкой мякотью. По ходу нарезки отбрасываем лишний жирок и сухожилия.

3Если не хочется нарезать вручную – не запрещается пропустить мясо через мясорубку 🙂

4Лук и чеснок чистим и мелко сечем, зелень также мелко рубим. Соединяем с нарезанным мясом, добавляем соль, перец, пряности. Больше ничего, ни яйца, ни крахмала, и воду не льем, чтобы фарш был густым.

5Тщательно промешиваем фарш - он достаточно плотный и связный. Делим его на 6 частей, каждый скатываем в колобок и активно выбиваем, перебрасывая с ладони на ладонь, чтобы сделать еще связнее. Затем приплюскиваем колобки в лепешки, изгибаем их и защипываем фарш вокруг шпажки.

6Плотно обжимаем и одновременно вытягиваем кебабы на шпажке руками, слегка смоченными водой. Много воды не используем – разжиженный фарш будет сваливаться со шпажки.

7Есть и другие техники формования кебабов на шпажках. Можно из отбитых колобков сразу сформовать удлиненные сигарообразные «котлетки», а затем пронизать их шпажками, обжать и еще немного удлинить.

8Можно распределять фарш по шпажке со скручиванием его по спирали. Это особенно успешно получается при такой нарезке, которую мы сегодня используем – мясная «лапша» перекручивается и хорошо держит форму.

9Попробуйте, как вам удобнее и лучше получается. В итоге должно выйти примерно так.

10Хорошая новость – в домашнем формате не обязательно кебабы на шпажки нанизывать 🙂 Вкус не пострадает, если вы просто сформуете их в соответствующей блюду форме, без шпажек.

11После формовки кебабам неплохо дать немного времени, хотя бы с полчаса, полежать в холоде. Их структура еще больше укрепится, и мясо лучше промаринуется.

12Жарим кебабы. На сковороде, в которую они свободно поместятся, наливаем тонким слоем растительное масло, разогреваем его до потескивания и жарим кебабы до золотистой корочки сначала с одной стороны.

13Затем переворачиваем на другую и обжариваем аналогично.

14При желании можете покрутить кебабы на все четыре стороны 🙂 Время жарки в среднем составляет 15-20 минут, но зависит от разных факторов – толщины кебабов, которую вы им задали (у наших 3,5 см), интенсивности нагрева и степени зажаренности, которая вас устроит. Если сомневаетесь в готовности – после обжаривания поместите кебабы в духовку, разогретую до 180 градусов, на 7-10 минут. Однако, пересушивать мясо явно не стоит – будет не так сочно.

Подаем кебабы горячими, прямо со сковороды. Для гарнира сладкий салатный лук нарезаем соломкой, смешиваем с рубленой зеленью и кетчупом. Лаконично. Идеально 🙂 Можно при желании сделать гарнир пощедрее – свежие овощи, зеленый лук или аппетитные домашние разносолы.

Легкой готовки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.