Меню
рецепт с фото кекс морковно-апельсиновый
рецепт с фото кекс морковно-апельсиновый

Кекс морковно-апельсиновый

    ,

Апрель 12, 2015

Морковная выпечка, как ни парадоксально это звучит, весьма популярна в разных странах и заслуженно пользуется популярностью. Взять к примеру разнообразные морковные пироги и запеканки, или брендовый швейцарский морковный торт, или американские морковные кексы с имбирем и корицей 🙂 Одним из ярких представителей этого направления является бразильский морковный кекс под шоколадной глазурью (вот уж изумительное сочетание, как для моркови :-)). Если вникнете в тему поглубже, то вам станет очевидно, что техника приготовления данных, в том числе и громко названных, изделий во многом схожа, а «изюминка» всего ассортиментного ряда - морковь - определяет весьма своеобразную консистенцию выпечных коржей, придает им неповторимые аромат и цветовой оттенок. Со всей определенностью рекомендуем 🙂 Мы сегодня печем большой морковный кекс (как минимум килограмм), собираемся дополнительно ароматизировать его апельсиновой цедрой и ванилином, и, по мотивам бразильского кекса, покрыть толстым слоем густой шоколадной глазури. Гарантируем, что будет вкусно 🙂 При всей внешней роскоши результата приготовление, как и для всех прочих кексов – элементарно, по принципу «все в миксер» 🙂

  • Подготовка: 25 минут
  • Приготовление: 45 минут
  • Выход: 1 кг

Ингредиенты

В тесто:

200 гр масла сливочного или маргарина

200 гр тертой моркови (стакан с большой горой)

200 гр сахара (1 стакан)

4 яйца

300 гр муки (2 стакана)

1 чайная ложка разрыхлителя для теста

цедра с 1 большого апельсина

или 1 чайная ложка сухой молотой апельсиновой цедры

ванилин на кончике ножа

Для глазури:

50 гр сливочного масла

3 столовые ложки сметаны

3 столовые ложки какао

3 столовые ложки сахара

Как делаем

1Подготавливаем продукты. Масло заранее достаем из холодильника, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры и приобрело пластичность.

DSC06424

2С вымытого апельсина с помощью мелкой терки стираем верхний (оранжевый) слой цедры. Апельсин съедаем 🙂 Практикуется добавлять в тесто пару столовых ложек апельсинового сока, но при внесении в состав кексовой массы любой дополнительной жидкости структура кекса становится менее рассыпчатой, поэтому мы не добавляем. Если вам нравится в кексах легкая кислинка – лучше добавить на кончике ножа лимонной кислоты, а апельсинового аромата будет вполне достаточно и от цедры.

3Морковь очищаем и натираем на мелкой терке. Если морковь очень сочная – сок отжимаем и выпиваем 🙂 Можно использовать в тесто морковный жмых из соковыжималки после приготовления морковного сока – консистенция кекса только выиграет, будет более пористой и рассыпчатой 🙂

4Яйца выливаем в миску и с помощью миксера взбиваем.

DSC06454

5Разогревшееся масло смешиваем с сахаром и также взбиваем до побеления и растворения кристаллов сахара.

DSC06461

6Соединяем взбитые масло и яйца, перемешиваем. За несколько приемов добавляем подготовленную муку, перемешиваем. Если вам удобнее – все это делаем с помощью миксера. Добавляем в тесто также ванилин и апельсиновую цедру.

DSC06471

7Добавляем тертую морковь (у нас морковный жмых, только что витаминизировались морковным соком, и, как следствие, возникла затея с кексом :-))

DSC06475

8Аккуратно перемешиваем тесто - уже не миксером, а ложкой, стараясь его не посадить –снизу вверх, чтобы морковь равномерно распределилась в его массе.

DSC06481

9Мы готовим кекс в крупной прямоугольной металлической форме, она у нас уже видала виды и местами повредилась, поэтому мы выстилаем ее изнутри пергаментной бумагой, чтобы тесто не припеклось. Обычно такие формы смазывают маслом и присыпают крошкой печенья или панировочными сухарями. С силиконовыми формами вообще без проблем – можно даже не смазывать. При желании вы можете выпечь кекс в круглой форме или много кексиков в мелких формочках для маффинов. В любом случае наполняем формы тестом не более, чем на 1/2 их объема – кекс при выпечке изрядно поднимется. Наш большой кекс мы выпекаем при температуре 180 градусов примерно 45-50 минут. Мелкие кексики выпекутся вдвое скорее.

DSC06483

10Кекс увеличился в объеме, как и ожидалось, вдвое. Проверяем его упругость, убеждаемся в том, что он красиво подрумянился со всех сторон. Если погрузить в него тонкую шпажку – она после извлечения останется сухой.

DSC06485

11Это все 🙂 Достаточно присыпать кекс через ситечко сахарной пудрой, и можно подавать к столу. Но мы не можем удержаться от желания покрыть кекс шоколадом, поэтому мгновенно готовим густую, как паста, шоколадную глазурь. Все перечисленные в рецепте ингредиенты глазури просто помещаем в небольшую кастрюльку и перемешиваем.

DSC06516

12Затем на небольшом огне, с помешиванием, прогреваем массу, пока она не растопится и не станет похожа на расплавленный шоколад. это займет 1-2 минуты.

DSC06517

13Как только кекс остынет до комнатной температуры, обмазываем его глазурью и переносим в прохладное место, давая возможность глазури застыть. Сил нет, как хочется разрезать, но нужно иметь терпение 🙁

Наконец-то 🙂 Кекс велик, пышен, ароматен, сладок и оранжев.  Домочадцы теряются в догадках, а аромат цедры апельсин дает им мало шансов определить в составе лакомства присутствие моркови. Вот удивятся, когда наедятся и будут информированы 🙂 DSC06658

Если вы готовите кекс к торжественному событию, то его можно ярко украсить карамелизированными апельсиновыми дольками или абстрактно присыпать поверх глазури апельсиновой цедрой.

Смотрите также морковный пирог, там моркови еще больше, и так же вкусно 🙂

Удачной выпечки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.