фото рецепта киселя из клубники
фото рецепта киселя из клубники

Кисель из клубники

  ,   ,

Март 20, 2015

Кисель из клубники - это десерт, хотя в домашнем формате его часто расценивают как напиток в альтернативу домашнему компоту. Впрочем, как и любой другой кисель, его таки можно приготовить жидким, для питья, но более правильно готовить кисель густым или средней густоты для подачи в качестве десерта.

Густота киселя зависит от количества добавленного в него крахмала. Крахмал используем картофельный, чтобы десерт сохранил прозрачность (для киселей молочных и миндальных лучше подойдет кукурузный крахмал, добавляющий им матовости).

Клубнику для приготовления киселя можно использовать свежую или замороженную, а также клубничное пюре, сок или сироп, клубнику протертую с сахаром или сваренную в виде варенья, если оно не переварено до изменения цвета и потери аромата. Понятно, что наиболее ярким, вкусным и ароматным будет кисель, приготовленный из свежей клубники.

Кисели жидкие, как правило, готовятся однородной консистенции, т.е. с протиранием ягод, а в полужидкие и густые кисели в конце приготовления можно добавить при желании фрагменты измельченных или даже целых ягод.

Сегодня варим 1 литр (5 порций) киселя средней густоты, который будем употреблять в виде полужидкого десерта из стаканов или креманок с помощью чайной ложечки.

  • Получится: 1 литр (5 порций)

Ингредиенты

клубника свежая или замороженная – 200 гр

или клубничное пюре, сок, сироп, варенье – 200 гр

вода – 850 гр, из них для разведения крахмала – 200-350 гр

крахмал картофельный – 45 гр (для жидкого киселя – 30, для густого – 75. Чтобы сориентироваться - в одной столовой ложке с горой – 15 гр крахмала :-))

сахар – 2/3 стакана или по вкусу (внимание - если для приготовления киселя используется варенье или сладкие пюре, сок, сироп, то сахар следует добавлять в конце варки по вкусу, чтобы не пересладить)

лимонная кислота – на кончике ножа или по вкусу

Как делаем

1Клубнику свежую перебираем, моем, отбираем лучшие, не крупные ягоды, если хотим, чтобы они присутствовали в киселе в целом виде, остальные ягоды протираем в пюре. Клубнику замороженную размораживаем, протираем. Сок, пюре, сироп, варенье - просто отмериваем до нужного объема.

2Крахмал картофельный разводим холодной водой в соотношении 1:5, размешиваем.

3Остальную воду с сахаром доводим до кипения, перемешиваем сахар до растворения, добавляем немного лимонной кислоты – это поспособствует лучшему сохранению цвета клубники в готовом киселе, если используем свежую или замороженную клубнику, к тому же лимонная кислота улучшит вкус киселя, компенсируя излишнюю сладость.

4В кипящую воду или сахарный сироп добавляем протертую клубнику, или клубничное пюре, сок, сироп, варенье, а также целые или нарезанные ягоды, доводим до кипения на среднем огне, а затем интенсивно перемешиваем крахмал, который развели с водой, чтобы часть его не осела на дно, и при активном размешивании выливаем разведенный крахмал в кипящий фруктовый отвар.

5Прогреваем с помешиванием до появления признаков кипения и загустения киселя. Сразу же выключаем огонь, а кисель быстро остуживаем – разливаем в стаканы или креманки. Чтобы на поверхности киселя не образовалась подсохшая пленочка, присыпаем его сверху сахаром или сахарной пудрой.

Густые кисели можно раскладывать в формы, смоченные холодной водой и присыпанные сахаром или сахарной пудрой – после остывания кисель из форм еще проще, чем желе, можно переложить на десертные тарелки - кисель к стенкам форм не прилипает.

Подаем кисель охлажденным до 12-14 градусов. К киселям средней густоты или густым принято подавать охлажденное молоко или сливки. Это вкусно, помните – «молочные реки, кисельные берега» 🙂

Жидкие и полужидкие кисели можно удачно использовать в качестве соусов при подаче других десертов на основе фруктов, молока, сливок – (кремов, самбуков), а также вторых блюд из круп и творога – пудингов, сырников, запеканок, если они готовятся в сладком формате.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.