фото рецепта киселя из малины
фото рецепта киселя из малины

Кисель из малины

    ,

Март 31, 2015

Если вам по вкусу кисели и у вас есть малина – свежая, замороженная или перетертая с сахаром, или малиновое варенье, или сок, сироп из малины – у вас все шансы приготовить замечательно вкусный десерт и растянуть удовольствие от употребления этой ароматной, яркой ягоды 🙂 Принцип приготовления киселя из малины тот же, что и при приготовлении других ягодных киселей, в частности – клубничного . Густота киселя будет зависеть от количества крахмала, который мы в него введем – можем сварить жидким, для питья из стаканов, средней густоты - для употребления ложечкой и совсем густым, желеобразным, который можно даже разлить в формочки и после охлаждения подавать как десерт, на тарелках. Показываем на примере киселя средней густоты, а вы можете сварить по своему вкусу, ориентируясь на общие принципы варки киселей. Сегодня готовим 1 литр малинового киселя.

  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

малина свежая или замороженная – 200 гр

или малиновое пюре, сок, сироп, варенье – столько же

вода – 850 мл, в том числе для разведения крахмала – 1-1,5 стакана

крахмал картофельный – 45 гр (для жидкого киселя – 30, для густого – 75. Чтобы сориентироваться - в одной столовой ложке с горой – 15 гр крахмала :-))

сахар – 1/2 стакана или по вкусу (внимание - если для приготовления киселя используется варенье или сладкие пюре, сок, сироп, то сахар следует добавлять в конце варки по вкусу, чтобы не пересладить)

лимонная кислота – на кончике ножа или по вкусу, не обязательно

Как делаем

1Малину перебираем, помещаем в дуршлаг, осторожно погружаем в холодную воду, чтобы промыть от пыли, даем стечь воде. Если малина чистая, из собственного сада – можно и не мыть, но простмотреть тщательно – обязательно 🙂

2Затем отбираем несколько красивых ягод, если хотим подать кисель эффектно, а остальные перетираем в пюре вручную или при помощи блендера.

3В малине косточки более ощутимы, чем у клубники. Если вы не желаете их присутствия в киселе – отожмите из малинового пюре сок, а отжимки (мезгу) залейте оставшейся водой и проварите 2-3 минуты, отвар отцедите, удалив косточки. Отжатый сок малины можно добавить в кисель в самом конце приготовления - он будет еще ароматнее, и в нем лучше сохранятся все ягодные полезности 🙂

4Мы варим кисель по упрощенной схеме, с косточками. Для этого 3 столовые ложки крахмала разводим стаканом холодной воды и пока отставляем. Остальную воду соединяем с сахаром и нагреваем до закипания и полного растворения кристаллов сахара. В полученный кипящий сироп добавляем малиновое пюре и лимонную кислоту (с нею цвет киселя останется ярко-малиновым, а также будет приятно компенсирована приторная сладость).

5Крахмал, разведенный с водой, активно перемешиваем и струйкой при постоянном помешивании вливаем в спокойно кипящий кисель.

6Доводим до кипения. При первых признаках кипения выключаем огонь – кисель готов.

Кисель сразу разливаем по стаканам или креманкам, чтобы он скорее остыл. Чтобы на поверхности не образовалась пленка, присыпьте кисель сахаром или сахарной пудрой. Подаем охлажденным. Малиновый кисель идеально сочетается по вкусу со сливками или молоком – попробуйте 🙂

При использовании картофельного крахмала ваш кисель получится прозрачным, а если использовать крахмал кукурузный – матовым. Кукурузный крахмал слабее картофельного, поэтому его нужно брать примерно в 1,5 – 2 раза больше. Аналогично варим кисель из ежевики.

Из замороженной малины кисель варим точно так же. Размораживать ли ягоды или погружать в кипящий сироп замороженными – не принципиально, главное – не растеряйте сок, выделяющийся при оттаивании. Проще всего – погрузить замороженную малину в кипящий сироп, проварить, отцедить и, растерев в пюре, вернуть в варку. Дальше – как обычно.

Кисель из малинового варенья варим так же, только сахар кладем после того, как оценим сладость разведенного с водой варенья, чтобы не пересладить. Безусловно, кисель из варенья не будет таким же ароматным и ярким, как из свежей или замороженной малины, но на вкус – вполне прилично. Если планируете малиновые кисели зимой – найдите в холодильнике место для хранения малины перетертой с сахаром, которая идеально сохраняет цвет и аромат ягод или заморозьте малину.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.