Меню
фото рецепта киселя из смородины
фото рецепта киселя из смородины

Кисель из смородины

  ,   ,

Март 28, 2015

Кисель из смородины, как и все прочие кисели, можно приготовить разной густоты – жидкой или средней консистенции для питья или густым для подачи в качестве десерта. Консистенция киселя зависит от количества добавленного в него крахмала. Крахмал можно использовать как картофельный, так и кукурузный. Картофельный крахмал «сильнее» - кисели с ним получаются более густыми, вязкими и прозрачными. С кукурузным крахмалом кисели более нежные и матовые, поэтому его чаще используют для приготовления киселей молочных, а картофельный – для фруктовых и ягодных. Смородина как красная, так и черная – прекрасный вариант для варки киселей и компотов, т.к. она обладает ярким цветом, приятными вкусом и ароматом и содержит массу полезных питательных веществ (фруктовых сахаров и кислот, витаминов, минералов). Особенно богата полезностями черная смородина, которая, в том числе, числится в ряду лидеров по содержанию витамина С. Кисели, компоты, другие десерты и напитки из смородины хороши и полезны не только в сезон массового сбора свежих ягод, но также и при использовании их в замороженном виде, а также в виде варенья, сиропа, сока или пюре. В зимний период кисель готовим именно из них. Кисель из смородины варится по тому же принципу, что и все кисели. Мы сегодня готовим 1 литр киселя жидкого из красной смородины для питья и 1 литр густого из черной, чтобы подать его как десерт. Присоединяйтесь 🙂

  • Выход: 1 литр

Ингредиенты

Для жидкого киселя

крахмал картофельный – 30 гр (2 столовые ложки, для очень жидкого киселя хватит и одной :-))

вода – 850 мл, из них для разведения крахмала 150 мл

смородина свежая или замороженная – 150 - 200 гр

сахар – 125 гр (5 столовых ложек с горой), или по вкусу

лимонная кислота – на кончике ножа (при желании, а также способствует сохранению яркого цвета смородины)

Для киселя средней густоты

крахмал картофельный – 45 гр (3 столовые ложки)

вода – 850 мл, из них для разведения крахмала 200 мл

смородина свежая или замороженная – 150 - 200 гр

сахар – 125 гр (5 столовых ложек с горой)

лимонная кислота – на кончике ножа

Для густого киселя

крахмал картофельный – 75 гр (5 столовых ложек)

вода – 850 мл, из них для разведения крахмала - 400 мл

смородина свежая или замороженная – 150-200 гр (мы берем такое же количество черной смородины, протертой с сахаром)

сахар – по вкусу (мы берем 5 столовых ложек с горой)

лимонная кислота – на кончике ножа

Как делаем

1Смородину размораживаем, раздавливаем ягоды (вилкой или с использованием блендера) и протираем через ситечко. Этим достигается разделение ягодной массы на ягодное пюре без шкурок и твердый остаток, называемый «мезгой». Большая часть полезных веществ находится в ягодном пюре, но и в мезге кое-что осталось, поэтому мы ее не выбрасываем сразу же, а сварим и процедим.

DSC05132

2Но раньше отольем от наших 850 мл холодной воды 1 стакан и разведем в нем крахмал.

DSC05140

3Остальной водой заливаем мезгу, доводим до кипения и провариваем минут десять, затем процеживаем, и после этого вываренную мезгу можно без сожалений выбросить.

DSC05142

4Добавляем в отвар сахар и лимонную кислоту, доводим до кипения, варим до растворения сахара, затем вливаем смородиновое пюре, доводим до кипения.

5Разведенный водой крахмал активно размешиваем, так как он в воде не растворяется и имеет обыкновение плотно оседать на дне. Чтобы, влив в кипящий кисель разведенный крахмал, с удивлением не обнаружить весь крахмал на дне стакана, не забудьте перемешать его с водой буквально перед самым добавлением в варку 🙂

6Льем воду с размешанным в ней крахмалом в кипящий смородиновый отвар – при этом активно перемешиваем. Кипение на время приостанавливается, и будущий кисель выглядит белесо-матовым.

DSC05153

7Как только он прогреется до восстановления кипения, мы тут же заметим, как масса киселя загустевает и становится прозрачнее.

DSC05154

8Кипятить кисель после его закипания не следует – как только загустел и появились многочисленные пузырьки, свидетельствующие о закипании – сразу выключаем огонь, более того, переносим кастрюлю в прохладное место, чтобы кисель остыл побыстрее.

9А для того, чтобы на поверхности киселя не образовалась пленка – присыпаем поверхность сахаром или сахарной пудрой. Если забыли – при разливании киселя по стаканам подсохшую пленочку придется с поверхности удалить.

10Разливаем кисель по стаканам. Какое удовольствие, просто привет из лета 🙂

При приготовлении густого киселя перемешиваем его энергичнее, до самого дна, т.к. его консистенция густая, нельзя дать ему завариться комками и, тем более, пристать ко дну. Как только кисель закипел и загустел – сразу же выключаем огонь и перекладываем кисель для быстрого остывания в креманку или пиалку, поверхность присыпаем сахаром или пудрой. DSC08390

Традиционно к густым киселям отдельно подают холодное молоко или сливки, или же подливают их к киселю. Мы украсили наш десерт взбитыми сливками. Это очень аппетитное сочетание – я уже, пока пишу, с удовольствием пробую, припивая молоком – кисель успел остыть, так что до вечера можно не откладывать 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.