Меню
фото рецепта киселя из сока или сиропа
фото рецепта киселя из сока или сиропа

Кисель из сока или сиропа

  ,

Апрель 2, 2015

Вам нравятся кисели? Отлично, потому что кисели – вкусные десерты, которыми приятно и полезно завершить семейный обед. Сварить кисель можно из чего угодно. Как правило, их варят из свежих или замороженных фруктов и ягод, но можно в качестве основы для приготовления киселя использовать и накопившиеся в кладовой или холодильнике излишки фруктовых соков или сиропов. Без сомнения, каждой хозяйке знакома ситуация, когда баночки и бутылочки с остатками сиропов от домашнего варенья, из которого домочадцы «выудили» густое содержимое, изрядно загромождают холодильник, и при отсутствии скорых перспектив использования сиропов по прямому назначению (как сладкие соусы или в кондитерской практике), только путаются под руками. То же и с остатками соков – недопитых покупных или, например, отцеженных при переработке фруктов в начинки для пирогов. Мы все эти фруктовые вкусности долго не накапливаем – сразу в переработку, на кисели. Кисели из соков и сиропов варятся по той же схеме, что и из свежих фруктов-ягод, только еще скорее 🙂 Их можно сварить густыми, как желе, и даже разлить в формочки для подачи в качестве десерта, а также средней густоты, чтобы кушать ложечкой, припивая молоком, или совсем редкой консистенции, чтобы пить из стакана – все дело в количестве крахмала, который вы в них добавите. Для примера сварим сегодня два вида киселя – из фруктового сока и из остатков сиропа от виноградного варенья, в котором, благодаря домашним сладкоежкам, виноградин уже не наблюдается 🙂

Ингредиенты

сок – 500-600 мл, в зависимости от его концентрированности (чем сок гуще – тем больше его разводим, а сок со слабо выраженными вкусом и ароматом можно вообще не разводить водой)

или сироп - 150-200 мл

вода для разведения сока или сиропа до объема 800 мл - сколько понадобится 🙂

вода для разведения крахмала – 200 мл

сахар – по вкусу

лимонная кислота – по вкусу

крахмал:

для очень густого киселя – 5 столовых ложек с небольшой горкой

для киселя средней густоты – 3 столовые ложки

для жидкого киселя – 1-2 столовые ложки

Как делаем

1Вот необходимые нам ингредиенты.

DSC00960

2Сок или сироп выливаем в кастрюлю и разводим водой до объема 800 мл. Доводим до кипения, пробуем на вкус и добавляем такое количество сахара, чтобы отвар казался слегка переслаженным, так как в процессе приготовления мы еще добавим в кисель стакан воды с разведенным в ней крахмалом, и кисель станет менее сладким. При желании добавляем немного лимонной кислоты или лимонного сока – это помимо компенсации приторности киселя сделает его цвет более ярким.

3Крахмал, которого берем в количестве, соответствующем задуманной густоте киселя, разводим в стакане холодной воды. Крахмал в воде не растворяется и при стоянии выпадает в осадок, поэтому перед добавлением в кисель крахмал в стакане с водой следует активно разболтать.

4Вливаем разведенный водой крахмал в кипящий кисель, интенсивно промешивая ложкой или лопаточкой, чтобы в массе киселя не образовались комочки.

DSC00962

5Продолжаем варку на среднем огне с помешиванием еще минуту-другую до появления первых признаков закипания - кисель густеет, из мутно-матового становится прозрачным, образуются многочисленные мелкие пузырьки. Бурное или длительное кипение при варке киселя не приветствуется.

DSC00968-2

6Как только кисель закипел – выключаем огонь, а для того, чтобы он сохранил свою приятную гладкую консистенцию – как можно скорее остуживаем. Для этого либо выносим кастрюлю в прохладное помещение, либо сразу разливаем горячий кисель в стаканы (жидкий) или разливаем в креманки, пиалки или формочки. Даем киселю остыть до комнатной температуры и ставим в холодильник, потому что его принято подавать к столу охлажденным. Впрочем, если вам нравится горячий или теплый кисель – кто вам запретит 🙂 Наш кисель из сока готов.

7Второй кисель (из сиропа) варим точно так же, только погуще, для чего просто увеличиваем количество крахмала.

DSC00985

8Неплохо иметь в виду, что при разведении крахмала холодной водой ее следует брать не менее пятикратного количества относительно количества крахмала. Больше - можно, меньше - хуже размешается в кипящем отваре. Разводить крахмал для киселя теплой и тем более горячей водой нельзя - его структура видоизменится еще до введения в кипящий отвар, и нужной консистенции киселя не получится.

Еще один нюанс – при хранении на поверхности киселя обычно образуется плотная пленочка. Избежать этой неприятности удается, если присыпать кисель сахаром или сахарной пудрой.

Крахмал для варки киселя можно использовать как картофельный (его мы и имели в виду в нашем рецепте), так и кукурузный, но с учетом того, что кукурузный крахмал слабее картофельного, и его следует добавлять в кисель примерно в 1,5 раза больше. К тому же кисели на кукурузном крахмале не так прозрачны, как на картофельном.

И хорошая новость напоследок – точно с таким же успехом, как в кисель, соки и сиропы, которые раздражают вас своим присутствием в холодильнике, можно применить для приготовления напитков (просто разбавь водой :-)), а также желе или сладких соусов для подачи к запеканкам или сырникам – ваш холодильник мгновенно полегчает, причем к полному удовольствию членов семейства 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.