фото рецепта клафути с вишней
фото рецепта клафути с вишней

Клафути с вишней

    ,

Сентябрь 1, 2015

Клафути – легкий французский десерт из вишен или черешен с косточками, залитых сладким блинным тестом, выпеченный наподобие пирога или запеканки, но по сути ни тем ни другим не являющийся 🙂

По консистенции, плотности и вкусу клафути скорее напоминает пудинг и является оригинальным ягодным десертом. Главное достоинство клафути – быстрота приготовления и возможность не заморачиваться с извлечением косточек из ягод. На самом деле это просто спасение при обильном урожае вишен или при цейтноте в связи с неожиданным приходом гостей 🙂

С другой стороны, и недостатков у десерта предостаточно – его консистенция, мягко говоря, не идеальная, при хранении он изрядно уплотняется, нередко создает проблемы при извлечении из формы, не всем нравится явно ощутимый «омлетный» аромат, исходящий от выпеченного теста и те самые косточки, не удаление которых мы позиционировали только что как достоинство клафути 🙂

На самом деле вишни или черешни с косточками – классика жанра. Почитатели клафути настаивают, что при сохранении косточек десерт и выглядит аппетитнее, и приобретает приятный миндальный привкус и аромат, частично стушевывающий яичный запах, исходящий от блинного теста.

Эту неприятность можно также исправить добавлением пряностей или ароматических эссенций. В технике клафути иногда готовят десерты с абрикосами, сливами, яблоками, бананами, клубникой, малиной, другими фруктами и ягодами, но все это – уже допущения.

Попробуйте приготовить классический десерт клафути с вишней, и составьте свое собственное мнение.

  • Подготовка: 15 минут
  • Приготовление: 45 минут
  • Получится: пирог диаметром 22-24 см и с высотой бортиков 3-3,5

Ингредиенты

вишня – 500 гр с косточками

мука – 70 гр

молоко жирное – 350 мл

или смесь молока со сливками 10-20% жирности

ваниль стручковая, или ванилин, или ванильный сахар по вкусу

или миндальная эссенция – 2-3 капли

сахар – 120 гр

яйца – 3 шт

соль – щепотка

сахарная пудра - 1 столовая ложка для посыпки верха десерта

Как делаем

1Наши ингредиенты.

2Форму для запекания (неплохо использовать керамическую, в которой клафути можно подать к столу, не извлекая из нее) изнутри обмазываем маслом и присыпаем сахаром. У нас форма металлическая, со съемным дном и не слишком презентабельная – пришлось дополнительно выстлать пергаментом, чтобы тесто не убежало :-)).

3Вишни перебираем, моем, просушиваем, рассыпав на салфетке или бумажном полотенце. Затем равномерно распределяем вишни по дну формы.

4Заранее разогреваем духовку до 180 градусов.

5Заводим жидкое тесто на молоке или молоке со сливками. Жирность молочной основы теста желательна не ниже 10-12 %. Если сливок под рукой не оказалось – добавьте в молоко небольшой кусочек (со столовую ложку) растопленного сливочного масла – будет лучше 🙂

6Муку просеиваем, смешиваем с солью и сахаром. Муки совсем немного – что поделаешь, классика 🙂

7В смесь сухих ингредиентов по одному выливаем яйца. После добавления каждого яйца взбиваем смесь венчиком.

8Разводим тесто молоком. Подливаем постепенно, разводя тесто от густого к жидкому, чтобы не было комочков. Консистенция теста – как на блины.

9Заливаем вишни в форме приготовленным жидким тестом и сразу ставим в разогретую духовку.

10Выпекаем при температуре 180 градусов до того момента, когда верх десерта, на ваш взгляд, достаточно подрумянится. Как правило, это занимает 45-50 минут, но зависит от целого ряда факторов, начиная от глубины и геометрии формы.

11Готовый десерт вынимаем из духовки, при желании присыпаем сахарной пудрой и даем немного остыть, чтобы он лучше порционировался.

Как впечатление? Немного напоминает вкус вареников с вишней или вареного пудинга 🙂 Всё остальное на картинках, где клафути больше похоже на воздушный пирог – и есть пирог 🙂 Там в тесто кладут больше муки, добавляют изрядно масла и разрыхлитель. Кстати, тоже совсем не плохо – как пирог с черешней. Нам десерт клафути в классическом виде понравился – честно говоря, не ждали остывания и вместо сахарной посыпки поливали сиропом от вишневого варенья. Чаю ушло немало, пока гости оторвались от тарелок с десертом 🙂 Хорош вариант подачи теплого клафути с шариком ванильного мороженого. Много любителей просто припивать клафути молоком 🙂

Если хотите добавить десерту пикантности – в тесто вместо классической ванили можно добавить ликер, ром, молотую корицу, кардамон.

Для приготовления клафути подойдут вишни не только свежие, но и замороженные или консервированные – тоже с косточкой 😉 Если соберетесь готовить клафути из яблок, груш, персиков – плоды следует очистить и нарезать на кусочки размером с вишню.

В технике клафути практикуется готовить и что-то вроде запеканок с не сладкими начинками – колбасой, морепродуктами, грибами, кабачками и цукини. При этом в тесто следует класть поменьше сахара и, отставив мысли о клафути, произвести впечатление на домочадцев, использовав термин «флоньярд», что будет правильнее 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.