фото рецепта клубничного варенья
фото рецепта клубничного варенья

Клубничное варенье

    ,

Май 6, 2015

Клубничное варенье – традиционное домашнее лакомство, которое готовили еще наши бабушки и прабабушки 🙂 Клубника - ягода невероятно сочная и нежная. При варке варенья главная задача – сохранить ягоды целыми, а сироп уварить погуще, сохранив при этом яркий цвет и аромат клубники. Опыт подсказывает, что добиться этого можно, варя варенье в несколько этапов, нагревая его непродолжительное время и давая ягодам напитаться сиропом при постепенном остывании.

Клубнику для варенья выбираем не крупную, чтобы ягоды не пришлось разрезать на части, и посуше. Особенно удачным получается варенье из клубники с удлиненной формой ягод – они практически не разваливаются при варке.

Чтобы максимально сохранить яркость цвета варенья и ягод в нем, при варке добавляем в варенье немного кислоты – лимонной, или лимонного сока, или уксуса. Кроме кислоты при варке клубничного варенья иногда добавляют немного соли – она стушевывает привкус добавленной кислоты, и вкус варенья становится пикантнее.

Сахара в варенье кладем, как правило, 1 кг на 1 кг клубники, но встречаются рецепты, рекомендующие класть сахара от 0,8 до 1,5 кг. Чем меньше сахара и чем сочнее клубника, тем сложнее достичь нужной густоты сиропа, но и переслаживать не хочется. Выбираем золотую середину 🙂

Ингредиенты

клубника – 1 кг

сахар – 1 кг

лимонная кислота – на кончике ножа

или лимонный сок из 1/2 лимона

или уксус 9% - 1 столовая ложка

соль – щепотка при желании, не обязательно

Как делаем

1Клубнику перебираем, удаляя поврежденные или мятые ягоды, остальные не толстым слоем кладем в дуршлаг и промываем от песка и пыли, погружая дуршлаг в миску с водой. Воду при необходимости несколько раз меняем. После этого удаляем у ягод чашелистики, а сами ягоды просушиваем, осторожно переместив на полотняную салфетку или бумажное полотенце, затем слоями перекладываем в кастрюлю, в которой собираемся варить. Каждый слой ягод пересыпаем сахаром. Сахар используем не весь сразу, примерно половину. Оставшийся сахар лучше добавить уже при варке.

2Отставляем пересыпанную сахаром клубнику выпускать сок на 2-3 часа при комнатной температуре. Если на кухне слишком жарко – перемещаем нашу кастрюлю в более прохладное место, чтобы клубника не забродила. Ставить в холодильник нежелательно. Если придется - перед варкой клубнику следует предварительно прогреть до комнатной температуры, так как от резкого перепада температур ягоды скорее всего деформируются.

3После того, как сок выделился достаточно убедительно начинаем варку.

4Ставим кастрюлю на средний огонь, доводим до кипения, не мешаем, можно только аккуратно встряхивать. После закипания варим 5 минут, снимая с поверхности пену и стараясь не помять ягоды, добавляем оставшийся сахар, кислоту и при желании - соль. Кстати, пенки не выбрасываем – это своеобразный приз участникам процесса 🙂

5Выключаем огонь и даем варенью полностью остыть – сначала в открытом виде, чтобы испарялась влага, а затем прикрываем салфеткой или бумажным полотенцем для стерильности – остывание длительное, несколько часов, в зависимости от объема варенья и температуры окружающего воздуха. Можно оставить даже на ночь.

6После остывания процесс варки повторяем так же второй раз, снова даем остыть и варим 5 минут в третий раз. В последний раз можно проварить и дольше - минут 15-30, без бурного кипения, чтобы варенье больше загустело, но переваренное варенье темнее и менее ароматное.

7Если задались целью сварить густое клубничное варенье, то лучше действовать методом уваривания сиропа без ягод, извлекая их после второй варки и возвратив в сироп после того, как он уварится до желаемой густоты. Однако большинство хозяек устраивает стандартная консистенция, которую обеспечивает варка клубники в три и даже два приема. На наш взгляд, при варке клубничного варенья не стоит спешить - чем дольше ягоды клубники имеют возможность напитываться сиропом без жесткого и продолжительного кипячения, тем красивее они будут в варенье 🙂 Это видно и по ходу приготовления - хорошо напитанные ягоды тяжелеют, погружаются в массу сиропа, а не плавают сверху. Та же самая картина будет наблюдаться и в банках с готовым вареньем.

8При описанном выше методе варки варенье получается достаточно густым, а ягоды сохраняют целостность и яркий цвет, приобретают полупрозрачность.

9О готовности варенья можно судить и по густоте сиропа – при помещении капли остуженного сиропа на ноготь большого пальца он не растекается, а держится каплей. Или помещаем капли остывшего варенья на холодное блюдце и наблюдаем ту же картину.

10Готовое варенье разливаем не сразу, а слегка приостывшим, градусов до 80 – 85, чтобы клубника в банках не всплывала. Банки начисто моем и стерилизуем любым удобным вам способом – кипятим, пропариваем или прогреваем в духовке. К моменту разливания варенья они должны быть теплыми и сухими. Крышки стерилизуем тоже. Варенье раскладываем по банкам равномерно – густую часть и сироп. Если сиропа получилось на ваш взгляд многовато – раскладывайте его не весь, а столько, чтобы варенье в банках устраивало вас по консистенции. Оставшийся сироп можно использовать для приготовления напитков или желе, или как сладкий соус к десертам, блюдам из творога, блинам, запеканкам.

11Вот и все 🙂 Укупоренные банки с вареньем можно отправлять на хранение в прохладное темное место, желательно с постоянной температурой.

12Наслаждайтесь 🙂

Советы:

Не стоит варить клубничное варенье большими порциями. Ограничьтесь 1-2 килограммами ягод за один раз. Посуда для варки варенья желательна просторная, с широким толстым дном, чтобы нагревание и остывание варенья происходили достаточно медленно. Традиционно варенья варились в широких медных тазах – но где их теперь достанешь? Ищите современные аналоги 🙂 У нас толстостенная керамическая кастрюля с невысокими бортами на 2,5 литра.

Другие варианты варки клубничного варенья:

Варка за один прием, как джем – пересыпанные сахаром ягоды, выпустившие сок, варить при слабом кипении до полной готовности, определяя ее описанными выше тестами. Как только сироп достаточно загустеет и ягоды проварятся – варенье готово. При таком подходе цвет варенья, скорее всего, будет темнее, и целостность ягод сохранить маловероятно, хотя по вкусу будет нормально. Сахара стоит положить побольше – 1,2 – 1,3 кг на кило клубники, при желании можно добавить кислоту и соль.

« Пятиминутка». Весьма популярен метод варки клубничного варенья, известный как «варенье пятиминутка», хотя под этим названием разные авторы предлагают разные варианты варки. Суть метода – однократная кратковременная (5 минут) варка клубники. Именно к быстроте приготовления стремятся многие домашние кулинары, что, однако, не всегда приводит к лучшему результату. Тем не менее, для тех, у кого цейтнот – вот один из лучших вариантов «пятиминутки». Ягоды подготавливают - промывают, удаляют чашелистики, сахаром не пересыпают. Отдельно варят сироп – из расчета на 1 кг клубники берут по 1,5 кг сахара и 1 стакан воды. Сироп доводят до кипения, снимают пену, а затем в кипящий сироп кладут подготовленные ягоды клубники и с осторожным помешиванием или потряхиванием варят при слабом кипении 5 минут. Варенье остуживают прямо в кастрюле. Желательно, чтобы остывание было длительным, для чего кастрюлю можно укутать - клубнике нужно таки попариться в сиропе 🙂 Остывшее варенье раскладывают по стерильным банкам, но без герметичной укупорки – применяются полиэтиленовые крышки или пергаментная бумага. Такое варенье скорее можно назвать «клубникой в сахарном сиропе» и хранить его следует в холодильнике. Консистенция варенья получается довольно жидкой, а ягоды выглядят скорее как сваренные в густом компоте, но вкус и аромат клубники, а также ее полезные свойства сохраняются хорошо. Если вы хотите оставить такое варенье на длительное хранение, то его следует дополнительно пастеризовать. Удлинить срок хранения помогает также добавление лимонной кислоты.

Еще познавательное в тему:

В вареньях клубника интересно сочетается с различными добавочными вкусовыми и ароматическими ингредиентами, иногда довольно неожиданными – с цитрусовыми, мятой, ревенем, киви, фисташками, лепестками чайной розы , пряностями в виде кардамона, корицы, ванили, ее можно сварить в компании даже с шоколадом (для лучшего вида – белым), и это далеко не полный перечень вариаций приготовления лакомства 🙂

В любом случае, даже если уварить сироп до идеальной консистенции не получилось, а ягоды при варке разварились – не беда, назовите это джемом и кушайте с удовольствием 🙂

Удачи!

00:00

2 Отзыва

nesushi.net

Июнь 14, 2015

Благодарим за отзыв, наверняка свои секреты варки варенья есть и у вас — поделитесь 🙂

Наталья

Июнь 14, 2015

Спасибо за полезные советы, актуальны !!!

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.