клубничное варенье пятиминутка, рецепт с фото
клубничное варенье пятиминутка, рецепт с фото

Клубничное варенье «пятиминутка»

    

Июнь 17, 2016

Варенья-пятиминутки – это быстрый способ заготовки на зиму фруктов и ягод, если у вас нет времени на варку варений классическим методом, заключающимся в многократном прогревании ягод в сиропе с длительными перерывами на остывание. В классических вареньях сироп густой, как мед, а ягоды упруго держат форму, основательно напитавшись сиропом. В вареньях-пятиминутках сироп значительно более жидкий, текущий, а ягоды мягко-мнущиеся, но есть и свои плюсы – цвет, вкус и аромат ягод заметно ярче, да и витамины в них сохраняются лучше, так что – кому что нравится 🙂

Варенья-пятиминутки, в том числе и клубничное, варят разными способами. Самый простой и популярный – ягоды пересыпают сахаром, дают им выпустить сок, и затем на сильном огне проваривают эти самые 5 минут. При бурном кипении сиропа в  драматической битве ферментов с пектиновыми веществами победа достается последним, и сироп, несмотря на кратковременность тепловой обработки, хоть немного, но загустевает 🙂 Процесс варки зрелищный – пена при кипении поднимается в три-четыре раза относительно первоначального объема ягод с сахаром, так что кастрюлю берите большую, если не хотите собирать ваше варенье с плиты 🙂

Что касается количества сахара, которое добавляется в варенье – это напрямую зависит от природного вкуса ягод или фруктов, которые вы используете. На килограмм ягод практикуется добавлять от 500 гр до полутора кило сахара (больше сахара идет в кислые алычу, красную смородину и т.п.). Количество сахара также влияет на густоту сиропа – чем больше, тем сироп будет более густым и вязким.

У нас клубника не крупная, с последнего сбора, зато исключительно сладкая и ароматная. К тому же, при варке «пятиминутки» крупная клубника и не приветствуется – ее пришлось бы нарезать дольками, иначе не проварится. А для лучшего сохранения яркости цвета клубники мы добавляем в варенье лимонную кислоту. Она, кроме того, поспособствует лучшему хранению варенья, являясь неплохим консервантом.

Рецепт на 1 кг клубники. Варенья получится три баночки объемом по 350 мл, но варенье тяжелее воды, поэтому вес его в каждой баночке - 430 граммов, всего – кило триста 🙂

Баночки заранее начисто моем и минут 15-20 стерилизуем над паром, или кипятим, или прожариваем в духовке при температуре 100 градусов. Крышки обязательно кипятим.

  • Приготовление: 5 минут
  • Получится: 1300 гр

Ингредиенты

1 кг клубники

700 гр сахара

пол чайной ложечки лимонной кислоты

Как делаем

1Клубнику, желательно мелкую, спелую и собранную в сухую солнечную погоду, перебираем, помещаем в дуршлаг и бережно промываем, погружая в миску с водой. Если клубника сильно запылена, то промываем два раза. Даем воде полностью стечь. Неплохо позволить клубнике обсохнуть. Чем меньше влаги попадет в варенье, тем гуще оно уварится 🙂

2Удаляем у ягод чашелистики и укладываем клубнику слоями в просторную кастрюлю, пересыпая каждый слой сахаром. Если у вас крупные ягоды, то их следует нарезать половинками или четвертинками.

3Оставляем клубнику выпускать сок на несколько часов. Наша уже через три часа в нем плавает 🙂 Нередко это делают в формате «на ночь», но в этом случае лучше поставить кастрюлю в холодильник.

4Как только сока выделилось достаточно много, начинаем варить. Добавляем лимонную кислоту, и на сильном огне доводим варенье до кипения.

5И с этого момента, не снижая интенсивности нагрева, варим ровно 5 минут. Любуемся клубничным вулканом 🙂

6Белые хлопья пены снимаем ложкой и собираем в мисочку – пена остынет и будет напоминать клубничный мусс, это вкусно 🙂

7Выключаем огонь. Варенье сразу возвращается к первоначальному объему, а при взгляде на кастрюлю почему-то на ум приходят мысли о последствиях стихийного бедствия 🙂

8Снимаем остатки пенок и раскладываем варенье в сухие простерилизованные баночки.

9Закрываем крышками, и неплохо накрыть их чем-то тепленьким, чтобы варенье остывало продолжительное время.

Остыв, варенье имеет вот такую консистенцию. DSC03059

Ягоды алые и прозрачно светятся, а сироп, хоть и не густой, зато по-свежему благоухает клубникой. Учитывая тот факт, что варенье варилось всего-то пять минут, хранить его желательно в прохладном месте без прямых солнечных лучей и резких перепадов температуры – в погребе или холодильнике, хотя если готовить варенье очень аккуратно, то оно нормально стоит и в перегородке.

Другой способ приготовления быстрого клубничного варенья – это варенье-пятиминутка из клубники в сахарном сиропе. Отличие состоит в том, что сначала варится густой сахарный сироп, и в него погружают подготовленные ягоды клубники. Те же пять минут варки, и получаем весьма похожий результат. Даже еще скорее – не нужно ждать, пока ягоды выпустят сок 🙂

Легкой варки и вкусного варенья 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.