фото рецепта клубничного варенья с лепестками роз
фото рецепта клубничного варенья с лепестками роз

Клубничное варенье с лепестками роз

    

Май 7, 2015

Клубничное варенье, без сомнения, одно из самых ярких и ароматных само по себе. Однако, его можно сварить еще более оригинальным, с особым, пикантным ароматом и вкусом, если проявить немного фантазии 🙂

Клубника интересно сочетается с различными добавочными вкусовыми и ароматическими ингредиентами, иногда довольно неожиданными – с цитрусовыми, мятой, ревенем, киви, фисташками, пряностями в виде кардамона, корицы, ванили, ее можно сварить в компании даже с шоколадом (для лучшего вида – белым), и это далеко не полный перечень вариаций приготовления лакомства.

Мы сегодня варим один из наших излюбленных оригинальных вариантов клубничного варенья – с лепестками чайных роз, которые радуют нас цветением одновременно с появлением первой свежей клубники. Мы уже представляли вам роскошный компот на эту тему 🙂 Розовый аромат в сочетании с ароматом клубники необыкновенно гармоничен, такое варенье украсит любое чаепитие и приятно удивит ваших гостей.

В принципе варенье варится по стандартной схеме варки клубничного варенья – в два-три приема с продолжительными перерывами на остывание, чтобы дать возможность ягодам напитаться сиропом и приобрести упругую консистенцию и полупрозрачность, что особо ценится в вареньях из клубники. В последнюю варку варенье ароматизируется добавлением подготовленных лепестков роз. Лепестки роз в варенье можно добавить как целиком, так и в измельченном виде. В последнем случае варенье получится гуще, по консистенции напоминая кисель, и розы, присутствуя в нем "инкогнито" проявят себя только характерным привкусом и ароматом. Мы обычно варим именно так, но иногда добавляем часть лепестков целыми, чтобы они просматривались в варенье. Количество добавляемых лепестков – по наличию и на ваш вкус, стандартно - 10% к массе клубники, и это, тем не менее, внушительный ароматный ворох.

  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

клубника –1 кг

сахар –1 кг (можно добавлять от 800 гр до 1,5 кг, в зависимости от предпочитаемой вами сладости варенья)

лепестки чайных роз – 100 гр, или по наличию 🙂

лимонная кислота – 1/2 чайной ложки

или сок 1/2 лимона

или белый винный уксус – 1 столовая ложка

Как делаем

1Визуализируем основные ингредиенты 🙂

2Клубнику перебираем, отбраковывая не идеальные ягоды и не удаляя пока чашелистики, чтобы не стек сок. Помещаем клубнику партиями в дуршлаг и промываем от песка и пыли, погружая дуршлаг в миску с холодной водой. Воду периодически меняем. При таком способе промывания ягоды не повреждаются.

3Промытые ягоды раскладываем на салфетку или бумажное полотенце для просушивания – лишняя влага нам ни к чему 🙂 Только после этого удаляем чашелистики и кладем ягоды слоями в тазик или кастрюлю, в которой планируем варить варенье.

4Каждый слой клубники пересыпаем сахаром. Весь сахар сразу не используем – примерно половину. Оставшийся понадобится для подготовки лепестков и будет добавлен в варенье в ходе его варки.

5Оставляем клубнику с сахаром выпускать сок на два-три часа или подольше, поместив в прохладное место, но не в холодильник. Если слишком жарко - приходится таки прибегать к помощи холодильника, чтобы клубника не забродила с сахаром, но в таком случае перед началом варки ей нужно дать время прогреться до комнатной температуры, так как резкий перепад температур от холода до кипения для нежных ягод клубники неприемлем.

6Как только сока станет достаточно много, почти по уровню ягод – можно начинать варить.

7Первый раз варим совсем недолго – пять минут с момента появления признаков закипания. Выключаем огонь, кастрюлю осторожно встряхиваем (мешать нежелательно), чтобы вся клубника оказалась облитой сиропом (она пока плавает на поверхности) и отставляем для остывания на несколько часов – можно до вечера или на ночь. Пусть клубника постепенно напитывается сиропом.

8Теперь о лепестках. Если розовые кусты растут у вас в саду – не спешите со сбором лепестков, они понадобятся только к концу варки варенья. Если уже куплены или собраны – производим над ними нужные действия и оставляем в холодильнике до момента добавления в варенье. Итак, собранные с утра пораньше, в фазе оптимальной ароматности, лепестки чайной розы рассыпаем на столе, просматриваем, удаляем подсохшие, ворошим, чтобы избавиться от сора и заблудившихся садовых аборигенов 🙂 Если хватит усердия – желательно обрезать нижнюю, светлую часть лепестков в месте их прикрепления. Это можно сделать уже при разборке цветов, обрезая с них нужное с помощью ножниц, потому что обрезать снятые с роз лепестки – поистине "золушкина" работа 🙂 Если нет на это времени или сноровки – и бог с ними, используем в целом виде, это не вредно, просто основания лепестков достаточно жестки, плохо развариваются и придают варенью своеобразную терпкость.

9Лепестки небольшими партиями тщательно промываем (дуршлаг, проточная холодная вода) и разбрасываем для просушки на салфетке. Затем помещаем в блендер, добавив часть сахара и лимонной кислоты из указанных в рецепте, и измельчаем в ароматную розовую кашицу. Горсть лепестков оставляем целыми.

10Возвращаемся к клубнике – остывшее, пока еще жидкое варенье варим еще раз 5 минут, осторожно снимаем пену, добавляем оставшийся сахар и лимонную кислоту или сок и снова оставляем для остывания на несколько часов. Ягоды, без спешки напитываясь сиропом, уже постепенно приобретают прозрачность, тяжелеют и начинают с поверхности погружаться вглубь сиропа.

11Варим в последний, третий раз – доводим до кипения, добавляем подготовленное «розовое пюре».

12Затем целые лепестки.

13После чего довариваем варенье при умеренном кипении до готовности - от 15 минут до получаса, или еще немного дольше, пока вас полностью устроят густота сиропа, степень мягкости лепестков и вид ягод клубники. Переваривать варенье не стоит 🙂

Готовое варенье можно сразу раскладывать в чистые стерильные баночки под укупорку или дать ему немного остыть и выпариться в кастрюле или баночках, и укупоривать после этого, чтобы не образовывался конденсат под крышками. Практикуется разливать варенье даже полностью остывшим – оно в любом случае хорошо сохраняется в укупоренном виде при хранении в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей, сохраняя свою консистенцию, особый вкус и аромат.

Удачной готовки и приятного аппетита!

Варенье из лепестков роз «соло» – рецепт с фото.

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.