Меню
фото рецепта клубничного варенья с лимоном и пряностями
фото рецепта клубничного варенья с лимоном и пряностями

Клубничное варенье с лимоном и пряностями

    

Май 7, 2015

Клубничное варенье – лакомство с ярким природным ароматом ягод клубники. Его, как и большинство варений из разных фруктов и ягод, варят обычно с добавлением лимонной кислоты или лимонного сока, чтобы компенсировать приторность и сохранить яркий цвет ягод и сиропа.

Если же вам хочется сделать варенье более оригинальным по вкусу и аромату, а также придать ему эффектной фактурности, то к клубнике можно добавить лимон нарезанный дольками. Однако, общеизвестно, что белый «ватный» слой, расположенный под цедрой лимона, изрядно горчит. Даже предварительное бланширование лимона кипятком мало помогает избавиться от горечи. На наш взгляд, цитрусовая горчинка во вкусе клубничного варенья даже придает ему определенной пикантности, конечно, если ее в меру 🙂 Так что это – на любителя.

Чтобы избавиться от горечи наверняка, для добавления в варенье цедру лимона можно острым ножом срезать с плода тонкой стружкой или стереть теркой, а сам лимон перед нарезанием на дольки тщательно очистить от горькой белой прослойки.

Аромат варенья можно разнообразить и дополнить также добавлением пряностей – корицы или ванили. В остальном варенье мы варим обычным способом, учитывая особую сочность и нежную структуру ягод клубники, добиваясь того, чтобы сироп уварился до приятной густоты и ягоды полностью им пропитались, то есть не спешим и варим в два-три приема с продолжительными паузами на остывание. Дольки лимона и пряности добавляем при последней варке (сегодня варим с корицей).

  • Выход: 1 литр

Ингредиенты

клубника –1 кг

сахар –1 кг (можно взять от 0,8 до 1,5 кг в зависимости от предпочитаемой вами степени сладости варенья)

лимонная кислота – 1/3 чайной ложки для начала варки

лимон – 1 шт среднего размера

корица – 1 палочка

или ваниль – 1/3 стручка

Как делаем

1Наши ингредиенты.

DSC04537

2Клубнику перебираем, моем, обсушиваем, удаляем чашелистики, помещаем в кастрюлю для варки, послойно пересыпаем сахаром (добавляем его на этой стадии не весь, а только большую часть – граммов 500-700), и оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа или немного дольше для того, чтобы клубника выпустила сок.

DSC04301

3Как только сок достаточно выделился, ставим на огонь, доводим до кипения и провариваем при слабом кипении 5 минут. В ходе варки добавляем лимонную кислоту и оставшийся сахар. Не промешиваем, только встряхиваем кастрюлю, чтобы не помять ягоды.

DSC04310

4Оставляем варенье остывать на 5-6 часов, чтобы клубника постепенно напитывалась сиропом. Крышкой не закрываем, чтобы влага из горячего варенья свободно испарялась. Прикрываем от крылатых сладкоежек марлей в один слой 🙂

5Повторяем варку таким же образом во второй раз и так же даем остыть.

6В третий раз довариваем варенье до готовности, добавив дольки лимона и при желании – корицу или ваниль. Варим на среднем огне минут 15 или немного подольше, если желаете уварить сироп до большей густоты, но излишне не перевариваем, чтобы не ухудшились цвет и аромат варенья.

DSC04729

7Готовое варенье разу по банкам не разливаем – даем ему немного остыть, проверяем на готовность тестом на густоту сиропа – каплю остывшего сиропа наносим на холодное блюдце и убеждаемся, что она не растекается, а держится «горкой». В хорошо уваренном варенье ягоды клубники, напитавшись сиропом, приобретают полупрозрачность, тяжелеют и не плавают на поверхности, а погружаются в массу сиропа. Так же они ведут себя и в банках при хранении, в отличие от разложенных в горячем виде 🙂 Полностью остыв, варенье станет еще гуще.

8Если все признаки готовности налицо – аккуратно разливаем варенье по чистым простерилизованным баночкам и укупориваем крышками. У нас получилось две пол-литровые баночки и еще "на попробовать" немного 🙂 Герметично укупоренные баночки можно хранить при комнатной температуре, а закрытые полиэтиленовыми крышками – в подвале, погребе или других местах с постоянной пониженной температурой.

Перед раскладкой в банки пряности (корицу и стручковую ваниль) обычно извлекают. Если оставить – аромат получится очень сильным.

Хорошая новость 🙂 Если для вас не принципиально, чтобы сироп в варенье имел густую консистенцию, как у жидкого меда – можете варить не в три, а в два приема 🙂

Еще одна 🙂 Точно так же клубничное варенье можно сварить с апельсином, мандарином или лаймом. При добавлении лайма пряности мы бы не добавляли.

И еще познавательное в тему - в вареньях клубника интересно сочетается с различными добавочными вкусовыми и ароматическими ингредиентами, иногда довольно неожиданными – мятой, ревенем, киви, фисташками, лепестками чайной розы, ее можно сварить в компании даже с шоколадом (для лучшего вида – белым), и это далеко не полный перечень вариаций приготовления лакомства 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.