фото рецепта клубничного варенья с мятой
фото рецепта клубничного варенья с мятой

Клубничное варенье с мятой

    ,

Май 6, 2015

Варить варенья каждый раз одинаково – не интересно 🙂 Мы – большие любители поэкспериментировать на вареньевую тему, даже в отношении клубничного, которое вкусно и ароматно само по себе. Варим как классический вариант, так и разные вариации с добавлением вкусовых и ароматических добавок – понемножку, чтобы каждый раз доставать из кладовки баночку с особым ароматом, с некой «изюминкой» 🙂

Клубничное варенье с мятой как раз такой случай. Нежные листики молодой мяты, которая появляется одновременно с клубникой, придают клубничному варенью совершенно особенный привкус и аромат. А готовится варенье практически так же, как и традиционное – за 2-3 приема, без спешки, с продолжительными паузами на остывание, чтобы клубника напиталась сиропом до прозрачности, потяжелела и вольготно осела в загустевшем сиропе. Только такое варенье в наших кругах считается приличным 🙂

Что же касается мяты, выполнив свою ароматическую миссию, она, к сожалению, теряет вид и приговорена к удалению из варенья, если только вам не будут мешать ее сварившиеся до невзрачности листики. Чтобы мяту легче было выловить, можно сварить ее с клубникой в виде пучка.

  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

клубника –1 кг

сахар –1 кг усреднено, или от 0,8 до 1,2 кг в зависимости от желаемой густоты и сладости продукта 🙂

мята – 3-5 веточек

лимонная кислота – от 1/2 до целой чайной ложки, снова же на ваш вкус

или лимонный сок из половинки лимона

Как делаем

1Ингредиенты готовы? 🙂

2Спелую клубнику помещаем в дуршлаг и смываем с нее пыль и частички почвы, погружая дуршлаг в миску с холодной водой. Воду меняем, клубнику просушиваем на решетке или бумажном полотенце.

3Удаляем у ягод чашелистики. Делаем это после промывания, хотя и есть риск того, что под ними клубника не промоется как надо, но если мыть клубнику, удалив чашелистики, то ягоды дополнительно напитаются водой, что для варенья совсем не желательно.

4Мяту моем, просушиваем, обрываем листики или оставляем их на стеблях.

5Мелкие ягоды клубники целиком, а крупные разрезанными пополам или на четвертинки, кладем вперемешку с листиками мяты в просторную кастрюлю, лучше с широким дном, и каждый слой пересыпаем сахаром. Сахара для этого берем примерно половину из указанного в рецепте. Остальной добавим в ходе варки. Излишка сахара на этом этапе не нужно – он только придавит ягоды и слипнется комом.

6Оставляем клубнику под сахаром выпускать сок на несколько часов. Если на кухне жарко – убираем в холодильник, можно на ночь. Но перед тем, как начать варку, клубнике нужно будет дать прогреться до комнатной температуры, если вы не хотите, чтобы ягоды от резкого перепада температур деформировались. Кстати, при варке клубничного джема, в отличие от варенья, это совершенно не принципиально 🙂

7Как только сок убедительно выделился, приступаем к первой варке - доводим клубнику с сахаром до кипения и провариваем на слабом огне 5 минут, снимаем пену, добавляем оставшийся сахар и лимонную кислоту, не мешаем, можно только потряхивать кастрюлю с содержимым, выключаем огонь и оставляем варенье остывать и выпариваться на несколько часов, можно до вечера, при чем ягоды клубники начнут постепенно напитываться сиропом.

8Вечером варим второй раз – точно так же, и снова оставляем остывать на часов 5-6 или дольше. Пусть себе стоит, если вам не мешает. Куда спешить? У нас в ягодный сезон на плите и в ее окрестностях всегда стоят «созревают» 2-3, а то и больше вида варенья, которые мы готовим в данный момент между другими домашними делами, и это абсолютно не напрягает, напротив, интересно наблюдать за преобразованиями, которые происходят с ягодами или фруктами в постепенно сгущающихся сиропах 🙂 На стадии созревания варенья должны становиться гуще в том числе отдавая пар, так что прикрывать их крышками не стоит, а вот марля в один слой – самое оно 🙂

9В третью варку доводим варенье до готовности, которая наступает тогда, когда густота сиропа и проваренность ягод вас полностью устраивают. В зависимости от того, насколько сочной была клубника, сколько вы положили сахара, каков был температурный режим варки, и даже от геометрии кастрюли, в которой варите, продолжительность окончательного уваривания варенья до готовности может занять от 15 минут до часа. Основные признаки готовности – капли сиропа (его нужно набрать в ложку и остудить) при помещении на охлажденную поверхность держатся «горкой», ягоды клубники приобретают полупрозрачность и равномерно распределяются в массе сиропа, а не плавают сверху. Переваривать варенье явно не стоит – от длительной тепловой обработки оно темнеет и теряет в аромате. К тому же не забываем о том, что полностью остыв, варенье всегда становится гуще.

10Что касается добавления лимонной кислоты или сока. В разных рецептах вы встретите рекомендации добавлять его или в начале, или «в самом конце». Кислота способствует сохранению яркости цвета варенья, но тормозит разваривание ягод или фруктов. Если ваша цель разварить нечто в варенье до мягкости – кислоту кладите в конце. Если желаете максимально сохранить яркость цвета сиропа и ягод – в начале. Мы чаще всего кладем кислоту при первой варке, в том числе и в случае с клубникой. В конце варки добавляем кислоту только если варим варенье из долго развариваемых фруктов (твердых яблок, груш, айвы).

11Если варенье по всем признакам готово, его можно фасовать в чистые простерилизованные баночки и укупоривать.

Еще один нюанс – разлитое горячим, варенье в банках чаще всего расслаивается, ягоды всплывают. Если дать варенью приостыть в кастрюле, и только потом разложить в банки - этого не происходит, но в этом случае при расфасовке нужно соблюдать абсолютную аккуратность, чтобы обеспечить надежность хранения варенья. Так что выбирайте сами 🙂 Не забудьте извлечь мяту 🙂

Хорошая новость – если клубника сухая (собранная не после дождя или качественно просушенная) ее удается уварить до состояния «приличного» варенья и за два приема 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.