фото рецепта клубничного джема
фото рецепта клубничного джема

Клубничный джем

    

Май 7, 2015

Клубничный джем в домашних условиях варят разными способами. Многие считают, что джем должен отличаться от варенья густой желеобразной консистенцией, что основным достоинством джема является возможность намазывать его на бутерброд, как фруктовый мармелад или повидло. Это, конечно, неплохо, но на самом деле принципиальное отличие джема от варенья состоит не столько в консистенции, сколько в способе приготовления 🙂

Варенье на самом деле чаще бывает более редкой консистенции, чем джем, и варится оно таким образом, чтобы ягоды в нем сохранились целыми и, приобретя соблазнительную полупрозрачность, красиво плавали в уваренном сиропе. Варенье из клубники, кроме "пятиминутки", варят в несколько приемов, перемежая варки длительными паузами для напитывания ягод сиропом.

В джеме же сохранение целостности ягод не является обязательным и варится он за один прием, пока не уварится до желаемой густоты, которая может быть разной 🙂 В массе клубничного джема, как и варенье, часть ягод могут сохраняться целыми, а часть – развариваются. Иногда ягоды или их часть в джеме даже разминают специально. Для варенья берут ягоды «высшего сорта» - только целые и не перезревшие. В джем же, как и в повидло (его вообще готовят из ягод и фруктов, протертых в пюре), идут любые, в том числе перезревшие, слегка примятые или обрезанные. Понятно, что джем можно сварить и из отборных ягод, но зачем же 🙂

Для того, чтобы джем получился густым до мармеладности, его часто готовят с добавлением загустителей (пектин, желфикс и тому подобное) – не запрещается, если вы стремитесь именно к такому результату, но мы сегодня готовим клубничный джем без загустителей, естественным образом, и он у нас получится достаточно густым, в целом напоминающим варенье из клубники, но такое, в котором ягоды клубники убедительно преобладают по отношению к сиропу. Если это то, что вы ищете, то присоединяйтесь 🙂

  • Получится: 1 литр и еще немножко на попробовать

Ингредиенты

клубника –1 кг

сахар –1 кг (можно скорректировать количество сахара от 0,7 до 1,2 кг на кило клубники, в зависимости от предпочитаемой вами сладости)

лимонная кислота – 1/2 чайной ложки

или лимонный сок – 1 столовая ложка

Как делаем

1Клубнику перебираем, отбрасывая или обрезая не качественные ягоды, промываем, поместив клубнику в дуршлаг и несколько раз погружая в таз или миску с водой и при необходимости меняя воду, просушиваем на салфетке или бумажном полотенце.

2Затем удаляем чашелистики и перекладываем клубнику в кастрюлю, в которой собираемся варить, послойно пересыпая сахаром. Сахара берем половину указанной нормы (полкило).

3Оставляем клубнику выпускать сок на 12-14 часов, как правило – на ночь. Если на кухне жарко – чтобы клубника не забродила, отправляем ее в холодильник.

4Наутро, убедившись в том, что сока достаточно, ставим кастрюлю на средний огонь, доводим до кипения, добавляем оставшийся сахар, лимонную кислоту или лимонный сок, промешиваем и варим до готовности, постоянно помешивая и снимая с поверхности пенки.

5Время варки джема зависит от разных факторов – степени сочности клубники, количества добавленного сахара (чем больше сахара на то же количество клубники, тем скорее сироп достигнет нужной густоты), интенсивности нагрева (чем активнее кипит, тем скорее уварится, но не исключено, что потемнеет), и даже от параметров посуды, в которой происходит варка (чем шире дно кастрюли и чем тоньше слой джема, тем скорее он уварится и загустеет).

6У нас на этот раз варка при спокойном кипении заняла 1 час. Клубника, из которой мы сегодня готовили джем, была собрана после дождя, плюс набралась воды при основательном промывании от земли и песка, прибитых к ней непогодой. Если вы варите из сухой клубники, джем уварится скорее 🙂

7Благодаря тому, что в начале варки добавлена лимонная кислота, ягоды не слишком разварились и джем, хорошо загустев, тем не менее сохранил яркость, присущую клубнике.

8Часто в рецептах джема фигурируют рекомендации варить на сильном огне 15-30 минут. Если предпочтете такой подход – мешайте, господа, мешайте 🙂 Пригорание сахара на дне кастрюли однозначно не приветствуется.

9Как только густота джема вас устраивает – можно фасовать в чистые стерильные баночки. Из нашего количества клубники и сахара получилось как раз две поллитровки, и еще немножко – на попробовать 🙂

10Фасуем джем в банки в зависимости от того, как долго и где вы собираетесь его хранить. Если хранение предполагается в прохладном месте (подвале, погребе) с постоянной температурой, то можно за сохранность не переживать, просто переложить джем горячим в баночки и укупорить, после чего остудить. Если же джем будет храниться в квартире и испытывать на себе резкие сезонные и дневные перепады температур, то для надежности перед укупориванием баночки неплохо минут 15-20 пропастеризовать в горячей воде (70-90 градусов), погрузив банки в воду на глубину 2-3 см ниже горлышка, и только после этого укупорить крышками. Это уже для перестраховки, честно говоря, мы не припомним, чтобы с хранением джема случались проблемы, но может быть потому, что особо долго хранить не получалось – джем разъедается домашними без промедлений 🙂

Довольны результатом? Нам нравится. Полностью остыв, джем станет еще гуще, и это особенно заметно, если открытая баночка джема хранится в холодильнике.

При желании клубничный джем, как и варенье из клубники, можно дополнительно ароматизиовать ванилью, корицей, кардамоном, лимонной цедрой, мятой – проварите ароматические добавки в джеме 10-15 минут в конце варки, и, если они не молотые, извлеките перед расфасовкой джема по баночкам 🙂

Если вас интересует термин «конфитюр» - это одна из разновидностей джема, с более однородной консистенцией, и его чаще варят с добавлением загустителей.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.