клубничный конфитюр, рецепт с фото
клубничный конфитюр, рецепт с фото

Клубничный конфитюр

    

Июнь 18, 2015

Конфитюр – термин из французской кухни, обозначающий фрукты или ягоды, сваренные с сахаром до состояния очень густого джема или варенья с желейной, почти «мармеладной» консистенцией. Варят конфитюры из разных фруктов и ягод, а также их смесей. В зависимости от вида исходного сырья техника варки и количество сахара, добавляемого к фруктам-ягодам, существенно разнятся. Особенно нежные и сочные фрукты и ягоды, в том числе клубнику, в формате конфитюра чаще варят как варенье, только еще дольше, пока конфитюр не приобретет нужную густоту. Другие плоды, в том числе цитрусовые, превращают в конфитюр в технике варки джемов – за один прием, с продолжительным интенсивным нагревом. Чтобы сварить классический клубничный конфитюр, клубнику нарезают дольками и засыпают сахаром для выделения сока (сахара берут от 1 до 1,5 кг на кило клубники и добавляют его постепенно). Варят клубнику в собственном соку по 3-5 минут до пяти раз, при каждой варке добавляя частями оставшийся сахар, чтобы сироп становился все более густым, и после каждой варки дают ей остыть и напитаться сиропом. В последнюю варку добавляют немного лимонной кислоты и варят 15-20 минут до готовности. Результат вы видите на заставке рецепта, и это лакомство вполне можно назвать классическим клубничным конфитюром 🙂 Он имеет явно выраженную желейную структуру, ягоды умеренно разварены и равномерно распределены в общей массе. Если использовать в отношении клубники жесткий «джемовый» метод варки, то по достижении нужной консистенции цвет конфитюра будет гораздо темнее, а вкус и аромат клубники предсказуемо поблекнут, но если вас это устраивает – не запрещается 🙂

Вместе с тем, современная кулинария предлагает гораздо более простой и быстрый способ приготовления конфитюров – с добавлением загустителей на основе растительных пектинов или желатина. Это весьма далеко от классики, тем не менее очень популярно в домашней кулинарии благодаря невероятной элементарности исполнения 🙂 Согрешим сегодня и мы. Варить клубничный конфитюр с использованием желирующих добавок можно как из долек или даже целых мелких ягод клубники, так и из клубничного пюре – в стиле мармелада 🙂

Немного о загустителях для варенья, джема, конфитюра – именно от того, какой именно вы примените, зависит конечный результат. Перефразировав известный рекламный опус – не все загустители работают одинаково активно. В их составе содержится пектин – желирующее вещество растительного происхождения, чаще всего яблочный или цитрусовый, реже и значительно дороже – из морских водорослей. Важно точно следовать рекомендациям производителя на упаковке. Попробуйте разные загустители, и вы составите собственное мнение об их эффективности для варки конфитюров. Мы предпочитаем «Желфикс», но просим не считать это рекламой, возможно в ваших торговых сетях найдется что-то и получше 🙂 Варим конфитюр современного толка из килограмма спелой свежей клубники.

  • Подготовка: 15 минут
  • Приготовление: 5 минут
  • Получится: 3 баночки по 350 гр

Ингредиенты

1 кг свежей клубники

0,5 кг сахара (см рекомендации на упаковке вашего загустителя, часто бывает больше)

1 пакет (25 гр) «Желфикс экстра» с цитрусовым пектином

½ чайной ложки лимонной кислоты (не обязательно, по вкусу и нижеизложенным соображениям :-))

Как делаем

1До начала варки стоит позаботится о готовности банок для разливания конфитюра. У нас обычно получается три баночки объемом по 350 мл и еще немного на пробу. К моменту расфасовки конфитюра баночки должны быть тщательно вымыты и простерилизованы – кипятком, или паром, или в духовке при 100 градусах. Разливать конфитюр следует в сухие баночки.

2Клубнику тщательно промываем, удаляем хвостики и пюрируем с помощью блендера. Если хотите, можно половину ягод нарезать дольками, в этом случае ваш конфитюр будет ближе к классическому 🙂

3Помещаем клубничное пюре в просторную кастрюлю – при варке бывает много пены.

4Содержимое пакета «Желфикс» смешиваем с двумя столовыми ложками сахара (чтобы не было комков) и всыпаем в клубничную массу, тщательно перемешиваем. Мы обычно даем массе постоять минут 10-15 , хотя производитель на этом не настаивает 🙂

5Доводим клубничное пюре (пока без сахара, это важно!) до кипения, периодически помешивая. Как только закипит – добавляем оставшийся сахар. Если клубника недостаточно сладкая сама по себе, не запрещается увеличить количество сахара на 150 граммов.

6Продолжая помешивать, варим конфитюр ровно 3 минуты.

7За минуту до конца варки добавляем лимонную кислоту и снимаем пену. Лимонная кислота делает конфитюр ярче, служит консервантом и, к тому же, способствует загустению массы конфитюра. Что касается пенок – это вкусный бонус хозяйке и детворе, ее также можно с пользой применить для декорирования клубничных тортиков, как, например, этого, с романтичным названием "Клубничный риф"  🙂

8Готовый конфитюр разливаем по баночкам, плотно укупориваем и на 10 минут переворачиваем на крышки, затем возвращаем в обычное положение и даем остыть до комнатной температуры, после чего перемещаем в прохладное место. Полностью остыв, конфитюр становится вот таким 🙂

9Для сравнения варим конфитюр из килограмма клубники с пакетом «Желина», также строго придерживаясь рекомендаций производителя (сахара 1 кг, варка – 5 минут).

10Конфитюр получается вот такой, пореже, но на вкус вполне. Так что определяйтесь 🙂

Как видите, конфитюр – понятие неоднозначное, и подход к приготовлению идеального клубничного конфитюра у каждого автора свой. Кулинария как раз и привлекательна своей многовариантностью и отсутствием пределов совершенства 🙂 Можно смело экспериментировать и с составом конфитюров, и с технологией их варки, главное чтобы в результате конфитюр соответствовал бы определению - был достаточно густым и желейным. Мы бы рекомендовали вам попробовать сварить конфитюр из клубники в сочетании с вишней, киви, да любыми фруктами-ягодами по сезону, вплоть до маракуйи, если повезет, или ароматизировать его розовыми лепестками, или базиликом – будет очень пикантно 🙂 Для варки конфитюра с добавлением загустителя вполне подойдет и замороженная клубника.

О заготовке на зиму и хранении конфитюров. Практика показывает, что при комнатной температуре хранить конфитюры, приготовленные с добавлением желирующих составов, нежелательно – зачастую, особенно при температуре выше 25 градусов по Цельсию, происходит расслоение, теряется стабильность консистенции. Так что желателен погреб или холодильник. Это минус. Зато конфитюры, приготовленные классическим способом за счет продолжительной тепловой обработки хранятся, в том числе при комнатной температуре, совершенно без проблем, и стерилизовать их не нужно. Это явный плюс 🙂

Удачной варки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.