Меню
фото рецепта свиных колбасок
фото рецепта свиных колбасок

Колбаски свиные

  ,   

Апрель 11, 2015

Кто не любит полакомиться домашней колбасой? В нашем кругу таких не наблюдается, даже среди тех, кто тщательно считает калории 🙂 Мы ну очень любим и часто готовим колбасу или колбаски, причем самые разные. Почему бы нет? Было бы из чего, даже повод не нужен 🙂 Домашние колбаски, как правило, формуются в более мелком масштабе, чем колбасы, и фарш для их наполнения подвергается более основательному измельчению, так как чаще всего колбаски предназначаются для скорой жарки на решетке, в гриле, барбекю или на сковороде (хотя это не аксиома :-)). Мы сегодня собираемся готовить самые простые, без особых затей, свиные колбаски, но, поскольку пикник пока не запланирован, то будем запекать их в духовке. И, скажем мы вам, это - весьма удачная вариация на тему 🙂 Понадобятся тонкие свиные кишки (купите очищенные, а если придется чистить самостоятельно, то загляните в инструкцию), свинина средней жирности, мясорубка и насадка к ней для наполнения кишок. Мяса берите побольше, с учетом того, что при тепловой обработке колбаски потеряют до 40% первоначальной массы. Даем рецепт на 1 кг мяса, из которого по логике получится 600 гр невероятно вкусных, ароматных традиционных и самых популярных  в наших широтах  свиных колбасок. Если вопрос с кишками решен, то остальное приготовление элементарно 🙂

  • Подготовка: 40 минут
  • Приготовление: 50 минут
  • Выход: 600 гр

Ингредиенты

1 кг свинины средней жирности (мякоть)

или готовый свиной фарш

1 чайная ложка с горкой соли, или по вкусу

2-3 зубка чеснока

1 луковица (не обязательно)

перец черный молотый

другие пряности к свинине на ваш вкус (мы кладем паприку и молотый тимьян)

50-70 мл холодной воды для сочности

1,5 метра очищенных свиных кишок (с запасом :-))

Как делаем

1Вот продукты, которые мы намерены превратить в домашние свиные колбаски. Понятно, что делать будем больше, чем из килограмма мяса – стоит ли заводиться, колбаски разлетятся мигом, не успеешь распробовать 🙂 Мы используем роскошный свиной ошеек – фарш из него изумительно мягкий и сочный. В принципе, раз мясо идет в мясорубку, можно взять свинину и сортом пониже. Если мясо совсем не жирное, то можно добавить к нему 15-20% свежего свиного сала. Приличный покупной свиной фарш тоже сгодится 🙂

DSC07409

2Мясо промываем, нарезаем на кусочки и пропускаем через мясорубку. Колбаска у нас простая, демократичная, поэтому мы не стремимся к идеально гладкой и однородной консистенции массы, как при приготовлении брендовых немецких колбасок – ставим в мясорубку обычную решетку, с крупными отверстиями. Практикуется свинину меленько нарезать вручную, но это слишком долго.

DSC07423

3Чеснок и лук удобнее всего пропустить через мясорубку вместе с мясом. Лук добавлять не обязательно. Добавляем к измельченному мясу соль, перец, пряности на ваш выбор.

DSC07427

4Для того, чтобы колбаски получились сочнее, льем в фарш немного, с четверть стакана на кило мяса, холодной воды. Тщательно перемешиваем.

5Извлекаем из мясорубки решетку и нож, усанавливаем насадку для наполнения колбасы, натягиваем на нее подготовленные кишки и наполняем их фаршем.

DSC07493

6Чтобы кишки не слишком наполнялись воздухом, начинаем с того, что продвигаем шнеком фарш в насадке, пока он не покажется из ее горлышка, и только после этого завязываем конец кишки. Если будете делать узлы из самой кишки, то ее пойдет больше. Нам привычнее перевязывать толстой нитью, которая легко стягивается с готовых колбасок. Если планируете отделять колбаски одну от другой до запекания, то каждую следует отдельно перевязать с обоих концов.

7Итак, любым удобным вам способом формуем колбаски нужной вам длины, периодически перевязывая кишки. Обычно домашние колбаски формуют величиной с крупные сардельки 🙂 Если колбаски планируется нанизывать на шпажки, то их делают гораздо короче.

8Укладываем колбаски в один ряд в лоток для запекания или на противень. Чтобы кишечная оболочка при тепловой обработке не лопалась, колбаски следует с помощью толстой иглы или тонкой зубочистки многократно наколоть со всех сторон, а дно противня смочить водой. Подливать воду не нужно – буквально через несколько минут из колбасок начнет сочиться сок, который еще придется сливать, чтобы бока и низ колбасок подрумянились.

9Укладываем колбаски в один ряд в лоток для запекания или на противень. Чтобы кишечная оболочка при тепловой обработке не лопалась, колбаски следует с помощью толстой иглы или тонкой зубочистки многократно наколоть со всех сторон, а дно противня смочить водой. Подливать воду не нужно – буквально через несколько минут из колбасок начнет сочиться сок, который еще придется сливать, чтобы бока и низ колбасок подрумянились.

DSC07515

10Запекаем колбаски при температуре 180-190 градусов минут 45-50. Приглядываем за ходом процесса. Если колбаски подсыхают – поливаем их выделяющимся соком. Если слишком румянятся – переворачиваем на другую сторону или прикрываем фольгой. Если румянятся недостаточно – подключаем гриль или на некоторое время увеличиваем температуру до 200 градусов. Пересушивать колбаски точно не стоит, чтобы они не потеряли сочность.

DSC07535

11 Хороший вариант – запекать колбаски в духовке в рукаве, положив в него для еще большей ароматности душистый перец и лавровый листик.

Готово 🙂 Если колбаски не растянут еще до выставления на стол, то подаем их на блюде в сопровождении свежих овощей и зелени, с горчицей или кетчупом и свежим хлебом. Лучше не придумаешь 🙂 DSC07539

Колбаски хороши как горячими, так и охлажденными. К горячим колбаскам можно подать тушеную капусту или горячий картофель отварной или жареный. Рационально запечь картофель в духовке вместе с колбасками.

Бульон, остающийся в лотке после запекания колбасок ни в коем случае не утилизируем – это прекрасный повод приготовить безумно вкусный соус к мясу или аппетитный суп 🙂 Только процедите от сгустков крови.

Если жарите колбаски на решетке, их можно перед жаркой обмазать кетчупом или быстро приготовить смесь кетчупа с соевым соусом, бальзамическим уксусом, пряностями и зеленью – потрясающе 🙂

Еще хорошая новость – аналогично можно приготовить домашние колбаски из смешанных фаршей (с добавлением к свинине молодой телятины, курятины или индейки). Мякоть бройлерной курицы и индейки готовится настолько быстро, что ее можно нарезать на кусочки, а не пропускать через мясорубку – для красоты восприятия колбасок на разломе 🙂

Удачной готовки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.