компот из алычи на зиму, рецепт с фото
компот из алычи на зиму, рецепт с фото

Компот из алычи на зиму

    

Июль 17, 2016

Алыча – замечательный объект для зимних заготовок. Из нее получаются вкуснейшие варенья, повидло, мармелад, пастила и все такое, не говоря уже о восхитительном ткемали 🙂 Компоты из алычи тоже весьма популярны. На компот идет алыча любого сорта и степени зрелости, и получаются они с богатым вкусом и слегка вязкой консистенцией, особенно из темно-красных сортов алычи, богатых пектином.

Вкус алычи, как известно, кислый, у спелой – тоже 🙂 Лимонной кислоты в плодах так много, что ее из алычи даже добывают для производства лимонадов. Поэтому сахара в заготовки из алычи, в том числе в компоты, идет немало. И это не только из-за вкуса – компоты на зиму, чтобы хорошо стояли, должны готовиться с достаточно высокой концентрацией сахара в сиропе. Если в обычный компот на литр кладут 150-200 граммов сахара, то в предназначенный для длительного хранения – не меньше 300. Плотность сиропа при этом настолько велика, что плоды в банках собираются сверху. А вот пить такой компот будет слишком сладко. Разливая из банок, его придется развести водой примерно пополам. И прекрасно, компота к обеду будет вдвое больше 🙂

Мы сегодня закрываем компот из алычи на зиму по традиционному рецепту – быстро, с косточками (удалить их из алычи чаще всего нереально из-за срастания косточек с мякотью), и без стерилизации - уж очень жарко на улице. При таком подходе особенно важно соблюдать аккуратность процесса – банки начисто моем и минут 15 пропариваем, перевернув вниз горлышками, над миской с кипящей водой, в которой заодно стерилизуются крышки. Алычу тщательно моем, а явно запыленную можно даже предварительно замочить в теплой воде.

Если у вас крупная алыча, то для лучшего проникновения сиропа внутрь плодов ее придется наколоть (5-6 проколов будет достаточно). Мелкую накалывать не нужно. Начнем. На самом деле, все очень просто 🙂

Ингредиенты

алыча

кипяток для заливки банок

и по 300 гр сахара на каждый литр слитой из банок жидкости

Как делаем

1Вот все необходимое для вкусного компота на зиму. У нас сегодня спелая желтая алыча, довольно крупная (селекционеры поработали :-))

2Для начала ориентируемся сколько и каких банок подготовить для компота. Это абсолютно как вам удобно. У нас две высокие полторушки. В них мы собираемся насыпать по полкило алычи в каждую. Можно и побольше, граммов по 700, если у вас алычи в избытке 🙂 Ну и усреднено - общий объем банок должен быть примерно вдвое больше веса алычи, запланированной на компот. Банки сразу моем и стерилизуем, крышки тоже.

3Отбираем для компота целые плоды без повреждений. Удаляем у них хвостики, хорошенько моем алычу в теплой проточной воде, крупную накалываем зубочисткой.

4Насыпаем алычу в подготовленные банки до трети или половины объема. Больше нежелательно – потребуется стерилизация, в малом количестве сиропа полная банка алычи не прогреется до такой степени, чтобы долго и беспроблемно храниться.

5В чайнике или кастрюле нагреваем до кипения воду и заливаем кипятком банки до самого верха. Прикрываем крышками и даем постоять до остывания, почти до комнатной температуры, ну немного выше. Если есть время, то неплохо укрыть банки чистым теплым полотенцем, чтобы остывание происходило медленнее, и плоды прогрелись основательнее.

6Затем сливаем воду из банок в кастрюлю. Постарайтесь замерить количество жидкости хотя бы в одной банке, чтобы лучше сориентироваться с нужным количеством сахара. Если вам точно известен объем кастрюли, то это избавит вас от замеров 🙂 У нас из каждой полторушки слилось по литру воды.

7Так что согласно рецепту добавляем в кастрюлю два раза по 300 гр сахара, итого 600 гр. Такой простой расчет. Доводим до кипения и провариваем сироп 5-7 минут на среднем огне, снимая пену, если она будет наблюдаться.

8Кипящим сиропом заливаем алычу в банках. Уровень сиропа должен достигать горлышка банок.

9Алыча всплывает к верху банок, и кожица на ней местами трескается и отходит – это нормально. Сразу закрываем банки крышками, переворачиваем и снова укутываем до остывания. Мы чаще всего оставляем компот в таком виде до утра, и утром он все еще тепленький 🙂

Хранить банки с алычовым компотом можно в кладовке, желательно без резких дневных перепадов температуры и прямого солнечного света. Если у вас имеется погреб, то никаких проблем с хранением компота не будет в принципе 🙂

Открываем одну банку, чтобы показать, что получилось. Наливаем в стакан наш компот до половины и разводим холодной очищенной или кипяченой водой, можно и газировкой. Как только концентрация сиропа снижается до нормальной, приятной для питья сладости, алыча красиво медленно тонет. А вкус и аромат компота таки очень напоминают лимонад 🙂 DSC05700

Приятно освежиться 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.