компот из крыжовника к обеду и на зиму, рецепт с фото
компот из крыжовника к обеду и на зиму, рецепт с фото

Компот из крыжовника

  , ,   

Июль 8, 2015

Крыжовник – хорошая идея для вкусного и полезного компота к обеду или на зиму 🙂 Как и все ягоды, крыжовник полон полезностями, в том числе витаминами С, группы В, А, Е, Р, а также калием, фосфором и железом, и, варя компот, мы стремимся максимально их сохранить. Если компот варится как десертный напиток к завершению семейного обеда, то его элементарно просто сварить в кастрюле, как и любой другой ягодный компот. И совсем другой подход к приготовлению компота из крыжовника на зиму, в качестве заготовки – в этом случае мы больше всего озабочены тем, чтобы крыжовник надежно простоял до тех пор, пока о нем не вспомнят с ностальгией о прошедшем лете 🙂 Крыжовник для приготовления компота подойдет любой из его многочисленных сортов – от светло-зеленого до темно-красного и черного, гибридного типа йошты. На наш вкус компот красивее всего из крыжовника красного или розового, или из смеси разных сортов с участием красного. Сорт и степень зрелости крыжовника определяют его сладость. Чаще всего крыжовник, мягко говоря, кисловат, так что сахара в компот жалеть не приходится. Если компот варится для скорого употребления, без закатки, то хлопот с подготовкой ягод минимум – перебрать, удалить по возможности крупные плодоножки и помыть, а с удалением «цветоносиков» можно даже не возиться 🙂 При консервировании крыжовника, чтобы не волноваться о надежности его хренения, «носики», они же высохшие цветки, удалять обязательно – отщипывать или обрезать ножничками. Это хлопотно, особенно если крыжовник мелкий, но надо. Крыжовник весьма требователен к соблюдению аккуратности и тщательности консервирования. Опытные кулинары применяют по отношению к крыжовнику методику «тройной заливки» кипятком и сиропом, или подвергают компот стерилизации, или кратковременно проваривают ягоды в сахарном сиропе. Не помешает и укутать закупоренные банки с компотом для продолжительного остывания. А что делать – ягода в консервации капризна 🙂 Мы готовим компот из крыжовника на зиму наполняя банки ягодами не до верха, а наполовину или на две трети. Во-первых, домочадцы упрямо спивают только ароматную жидкую часть консервированного компота, игнорируя ягоды, несмотря на разъяснительные беседы о неразумной расточительности такой тактики употребления заготовки. Во вторых, в большом количестве сиропа ягоды крыжовника ведут себя толерантнее к заточению в банках 🙂 Если же ваша цель утрамбовать в банки как можно больше крыжовника, то мы бы рекомендовали не пренебрегать стерилизацией компота и другими обязательными для крыжовника приемами тепловой обработки при консервировании. Давайте приготовим компот из крыжовника и к обеду, и на зиму по-нашему 🙂 Показываем как мы готовим 1 литр компота для быстрого употребления и на зиму.

  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

Для компота к обеду, на 1 литр готового компота:

300 гр крыжовника

650 мл воды

150 гр сахара, или по вкусу

лимонная кислота по вкусу, или без нее, если собственной кислоты крыжовника достаточно для приятного вкуса компота

Для компота из крыжовника на зиму, на банку 1 литр:

крыжовник – половина, или две трети объема банки, или полная банка, по вашему желанию

вода – сколько войдет до верха банок в зависимости от их наполненности ягодами

сахар – в соотношении от 1:1 до 2:1 к количеству воды, поместившейся в банку, чем кислее крыжовник, тем больше сахара 🙂

при желании и по вкусу немного лимонной кислоты - для слишком сладкого крыжовника, что бывает крайне редко 🙂

Как делаем

1Готовим компот к обеду, в кастрюле 🙂 Наливаем в кастрюлю воду, доводим ее до кипения, всыпаем сахар, перемешиваем, провариваем пару минут до полного растворения кристаллов сахара.

2Крыжовник перебираем, удаляем плодоножки, отбрасываем испорченные ягоды и садовый сор. Одобренные для компота ягоды хорошо промываем 🙂

3Кладем ягоды крыжовника в кипящий сироп, доводим до кипения и выключаем огонь. Можно для большей насыщенности вкуса проварить ягоды 1-2 минуты, не больше.

4Пробуем компот на вкус, при необходимости корректируем вкус добавлением сахара или лимонной кислоты. Накрываем кастрюлю крышкой и даем компоту остыть до комнатной температуры, после чего помещаем в холодильник – в кастрюле или перелив в кувшин, стаканы.

5Для приобретения оптимальных ароматности и вкусовых достоинств компоту неплохо настояться несколько часов. Лучше всего готовить его накануне употребления.

6Готовим компот из крыжовника консервированный на зиму. Подготавливаем банки – тщательно моем, лучше всего пищевой содой, хорошо ополаскиваем, стерилизуем в кипящей воде, или обдаем паром, или прогреваем в духовке при 100 градусах минут 15-20. Крышки также стерилизуем в кипящей воде.

7Крыжовник перебираем, удаляем плодоножки и «носики», также тщательно моем, после чего засыпаем в банки – по вашему желанию наполовину, или две трети объема, или засыпаем банки крыжовником до верха.

8В чайнике или кастрюле доводим до кипения воду и заливаем кипятком ягоды в банках.

9Прикрываем банки крышками и даем постоять минут 15, после чего сливаем воду из банок в кастрюлю. Ягоды остаются в банках 🙂 Эту операцию удобнее всего производить при помощи специальной крышки с отверстиями, и это необходимо для того, чтобы оценить замером или «на глаз» количество воды, поместившейся в банки.

10Слитую воду доводим до кипения, добавляем сахар. Как уже упоминалось в рецепте, количество добавляемого сахара может быть от 1:1 к количеству слитой из банок воды до 2:1. Это вы решаете сами в зависимости от того, какой сладости компот вам по вкусу, а также учитывая то, насколько крыжовник, который вы используете, сладок. К очень кислому крыжовнику советуем добавлять в сироп сахара 2:1 к количеству слитой воды, чтобы не пришлось добавлять и разбалтывать сахар в стаканах при употреблении готового компота 🙂

11Варим сироп при спокойном кипении до полного растворения сахара и заливаем ягоды кипящим сахарным сиропом. Снова прикрываем банки крышками и оставляем ягоды повторно париться на 15 минут, теперь уже в сиропе.

12Еще раз сливаем сироп в кастрюлю (он у нас уже ярко - красного цвета :-)), добавляем немного, с четверть стакана, кипятка, чтобы компенсировать потери при переливаниях и выпаривании сиропа при варке, иначе его может немного не хватить для окончательного наполнения банок. Провариваем сироп 5-7 минут с момента закипания и заливаем им по горлышко банки с ягодами, которые уже достаточно пропарились, и при хранении будут вести себя прилично 🙂

13Немедленно закатываем или закручиваем банки, переворачиваем на крышки и укутываем теплым пледом до остывания. Готово 🙂 После остывания до комнатной температуры помещаем консервированный крыжовниковый компот на хранение в кладовку или, еще лучше, в погреб.

Такая техника закатки компота из крыжовника на зиму надежна и многократно проверена, и при соотношении сахара-воды как 1:1, и уж конечно при 2:1 компот стоит до нового урожая крыжовника без проблем. Есть и другие способы закатки. Если вас не напрягает стерилизация банок с компотом, то можно «парить» крыжовник не три, а два раза, после чего стерилизовать в горячей воде погруженные в кипяток почти по горлышко поллитровые банки 15 минут, литровые – 20, закупоривать и укутывать до остывания. Если же вас не волнует сохранение формы ягод в консервированном компоте, то можно еще проще – после первой заливки кипятком, которая нужна просто для того, чтобы понять сколько пойдет в компот воды, ягоды вместе с водой осторожненько слить в кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения и проварить в сиропе минут 7-10, после чего кипящим компотом с ягодами наполнить банки, закатать и укутать. Многие ягоды в этом случае лопнут, но вкус компота не пострадает, и он тоже будет стоять хорошо 🙂 Для того, чтобы ягоды в компоте сохранились идеально их практикуется накалывать иглой или шилом - но это уже для абсолютных фанатов темы, вы из их числа? Мы-нет 🙂

Еще о вариантах приготовления. Компот на зиму, да и к обеду тоже, можно сварить, сочетая крыжовник с другими ягодами и фруктами, с которыми он пересечется по сезону, например с красной или черной смородиной, вишней, малиной, поздней клубникой, ранними яблоками, задержавшимися на прилавках зимними апельсинами и лимонами, мятой, или устроить ароматное «ассорти» из разных фруктов и ягод, добавив сахара до приятной на вкус сладости и соблюдая те же требования в части аккуратности при консервировании и продолжительности тепловой обработки.

Легкой варки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.