Меню
фото рецепта компота из свежих яблок
фото рецепта компота из свежих яблок

Компот из свежих яблок

    

Март 13, 2015

Компот из свежих яблок – прекрасная альтернатива пакетированным покупным напиткам для домашнего меню. Сразу оговоримся, что правильный компот относится по кулинарной классификации не к напиткам, а к десертам, он достаточно густой и его нужно кушать с помощью ложечки 🙂 Это на самом деле довольно приятное занятие. Но кто обращает внимание на «как правильно»? Дома мы привыкли компотом запивать вкусный обед, и кто нам это запретит? Так что будем считать, что варим компот как напиток. Яблоки для приготовления компота можно использовать самые разные. Важно только угадать, насколько они склонны к развариванию – некоторые особо развариваемые сорта яблок, например антоновку, следует не варить, а настаивать в горячем сиропе, чтобы яблочная мякоть, расплывшись, не превратила наш компот в кашу.

  • Выход: 1 литр

Ингредиенты

яблоки – 2-3 шт среднего размера

вода – 1 литр

сахар – 2/3 стакана или по вкусу

лимонная кислота – при желании и по вкусу, на кончике ножа

допускаются добавление других фруктов или ягод для цвета и дополнительных вкусовых оттенков

Как делаем

1Яблоки следует или тщательно вымыть. Если яблоки из компота впоследствии планируется удалить – на их очистку не стоит тратить время, удаляем только семенные гнезда, тем более, что именно в яблочной кожуре сконцентрировано немало полезных веществ. Опытные хозяйки нередко кожуру, срезанную с яблок, предварительно отваривают, и готовят компот на отваре. Если же компот будет подаваться к столу с дольками яблок – их нужно очистить.

2Воду или отвар кожуры доводим до кипения, кладем большую часть сахара и варим до его полного растворения.

3Нарезаем яблоки на дольки. Чтобы яблоки не потемнели, пока происходит чистка, помещаем дольки в миску с холодной подкисленной лимонной кислотой водой до момента введения в варку. Если вид яблок в компоте вас не беспокоит – можно этого не делать 🙂

4Погружаем яблоки в кипящий сироп, доводим до кипения, уменьшаем огонь до слабого кипения и варим яблоки 6-8 минут. Упомянутые выше быстро разваривающиеся яблоки можно вовсе не варить, а только довести до кипения и, выключив огонь, дать настояться до остывания компота под крышкой. Излишне твердые яблоки, напротив, следует проварить до размягчения минут 15-20.

DSC09191

5Компот остывает – проверяем его на сладость и при желании корректируем вкус оставшимся сахаром и лимонной кислотой.

6Если яблоки достаточно сладки сами по себе – можно сахар не добавлять вовсе или решить этот вопрос после того, как компот настоится. Но подслаживать остывший компот лучше не кристаллическим сахаром, а отдельно сваренным сахарным сиропом.

7Переваривать компот дольше, чем это необходимо для размягчения яблок, не следует, чтобы лучше сохранились все полезные вещества.

Как правило, яблоки своим собственным ароматом и вкусом полностью оправдывают ваши ожидания по поводу вкусного компота. Однако, если вам хочется сделать компот ярче по цвету и добавить ему разнообразия, то можно в конце варки добавить в компот по вкусу пряностей, рекомендованных к яблокам (корица, кардамон, гвоздика), или других фруктов (свежих или сушеных) или ягод (свежих, замороженных). При этом следует учитывать время варки, необходимое фруктам и ягодам для того, чтобы дойти до готовности. DSC09244
Сушеные фрукты и ягоды (курагу, изюм, чернослив, шиповник, боярышник и др.) следует заранее промыть, замочить в небольшом количестве холодной воды и в ней же сварить отдельно до готовности, а с яблочным компотом соединить в последние минуты варки. Количество добавляемых фруктов, естественно, должно быть меньше, чем количество яблок, в 2-3 раза.

Свежие фрукты с плотной мякотью – груши, айву – варим вместе с яблоками, более нежные плоды (абрикосы, персики, вишни) и ягоды добавляем в конце варки и даем настояться до остывания компота. У тех фруктов, которые это допускают, следует удалить косточки и очистить кожуру.

Мы сварили яблочный компот со свежей клюквой, просто добавив ягоды в конце варки компота. Еще лучший результат получится, если из ягод клюквы предварительно отжать сок, а мезгу (отжимки) проварить. отвар процедить и влить в яблочный компот, а сок влить в последнюю минуту кипения. Если найдете на это время – поступайте именно так, но в любом случае и при любом составе домашний компот принесет вам и удовольствие, и пользу 🙂
DSC01634
Добавляя в компот цитрусовые, обязательно срезайте цедру или будьте готовы к появлению ощутимой горечи. Лучше просто добавить в компот немного лимонного сока.

Если готовите компот все-таки как десерт, а не напиток – сахарный сироп варим более сладким, очищенные яблоки провариваем в нем кратковременно - 3-5 минут, и сразу же раскладываем в креманки или пиалки, заливаем горячим сиропом по уровню поверхности фруктов, даем настояться и остыть, охлаждаем в холодильнике и едим таки ложечкой 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.