фото рецепта компота из вишни
фото рецепта компота из вишни

Компот из вишни

  ,   

Март 15, 2015

Вишневый компот – напиток в наших краях весьма привычный и всеми любимый. Вишни у нас – хоть отбавляй, особенно в сезон, хотя компот можно приготовить и зимой, из вишни замороженной или консервированной. Вишневый компот хорош и вкусом, и ароматом, и цветом привлекателен, да и варить его проще простого – вишни варятся мигом, им достаточно одной минуты нахождения в кипящем сиропе.

Варят компот из вишен в формате напитка, используя только его жидкую часть и не предполагая, что вишни будут съедены, иногда готовят погуще и послаже, в виде десерта, в котором вишни вместе с сиропом кушают ложечкой, и, кроме того, активно консервируют вишню в виде компота на зиму. И здесь вишня не подкачала – она от природы довольно кислая, что позволяет при консервировании даже не добавлять в компот лимонную кислоту, разве что любите покислее. В каждом случае при варке компота имеются свои нюансы. Приводим все варианты.

Ингредиенты

Для варки в формате напитка (на 1 литр компота)

вишня с косточкой – 300 гр

вода – 700 мл

сахар – 150 гр или по вкусу

лимонная кислота – 1 гр ( 1/4 чайной ложки)

Для приготовления в виде десерта (на 6 порций)

вишня - 500 гр

вода – 500 мл

сахар – 100 гр (для кислой вишни можно больше)

лимонная кислота – по вкусу

Для консервирования на зиму (на трехлитровую банку)

вишня – 1,5 стакана (300-350 гр)

сахар – 1 стакан (200 гр), для кислой вишни можно 250 гр

вода – по объему банки

Как делаем

Для варки в формате напитка к обеду

1Варим самым простым образом, в кастрюле такого объема, которого требует аппетит вашего семейства 🙂 Вишню используем с косточкой. В кастрюлю наливаем нужное количество воды, нагреваем, добавляем сахар и лимонную кислоту, доводим до кипения, варим сироп на среднем огне с помешиванием 5-7 минут до полного растворения сахара, снимаем пену, если она образуется, затем кладем вишни, дожидаемся, когда компот снова закипит, провариваем буквально одну минуту и выключаем огонь.

2Кастрюлю накрываем крышкой и даем компоту остыть до комнатной температуры и настояться. Затем ставим в холодильник и остуживаем до стандартной температуры подачи холодных напитков – 12-14 градусов по Цельсию.

3Подаем в стаканах, вишни в стаканы можно класть или нет – на ваш выбор. Как правило, пьют только жидкую часть компота, а вываренные вишни оставляют в стаканах 🙂

Для приготовления компота в качестве десерта

1Вишни выбираем крупные, «мясистые», и косточки из них желательно удалить.

2Подготовленные вишни раскладываем в креманки или пиалы, сахарный сироп варим так же, как описано выше, горячим сиропом заливаем вишни и даем им остыть в сиропе и напитаться им. Остывший до комнатной температуры компот убираем в холодильник и остуживаем перед подачей.

3Подаем с ложечкой, так как в этом случае именно вишни являются главными фигурантами компота-десерта 🙂 Они гораздо вкуснее, чем свежие, и, кстати, именно такое приготовление компота является классическим.

Вишневый компот на зиму

1Готовится также не сложно. Берем трехлитровую банку, стерилизуем ее любым удобным вам способом, засыпаем в нее 1,5 стакана перебранных и промытых вишен с косточками. Особая точность веса не требуется, можете насыпать вишен «на глаз» - это будет примерно 1/4 банки или немного больше. Если насыпете больше – компот просто получится более насыщенным 🙂

2Заливаем вишни в банке кипящей водой из чайника и оставляем остывать на 15-20 минут.

3После этого любым удобным вам способом сливаем воду из банки в кастрюлю, а вишни оставляя в банке.

4К пропаренным вишням добавляем сахар.

5Слитую воду доводим до кипения, снимаем пену и снова заливаем ею вишни. Сразу же укупориваем банку простерилизованной крышкой, переворачиваем на крышку и укутываем - до полного медленного остывания. Все 🙂 Вишневый компот будет храниться прекрасно, в том числе и при комнатной температуре 🙂

Практикуется консервирование вишен на зиму в виде компота и еще более быстрым методом – вишни и сахар кладут в банку, заливают крутым кипятком и сразу укупоривают. Как правило, и при таком подходе проблем с хранением компота не возникает, но хранить лучше в погребе.

Конечно, существуют еще немало способов заготовки вишни на зиму. Самый рациональный – замораживание партиями удобного объема, чтобы зимой доставать по одному и готовить из замороженной вишни ароматный компот - точно так же, как и из свежей. Размораживать вишню перед погружением в кипящий сироп не требуется.

Консервировать вишню можно и в виде более концентрированного компота, засыпая банки вишней полностью. Такой компот впоследствии обычно разводят перед подачей на стол кипяченой водой в соотношении 1:3 или 1:4 и добавляют по вкусу сахар. Пропаривать вишню кипятком в этом случае обязательно. Можно заготовить вишни в сахарном сиропе – наполнить пол-литровые баночки вишнями без косточек, залить кипящим сахарным сиропом, простерилизовать, укупорить и с удовольствием кушать зимой как вишневый десерт. Можно сварить вкусное вишневое варенье, да мало ли что еще 🙂

Компот из вишен часто варят с добавлением яблок или ягод по сезону – смородины, клубники, малины. Ягоды, как и вишни, не требуют длительной варки, и аромат компота лучше, если просто дать ему настояться. Яблоки же следует добавлять в компот раньше вишен, проваривать 5-10 минут, и только после этого класть вишни и варить компот как указано выше.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.