Меню
абрикосовый конфитюр с агар-агаром, рецепт с фото
абрикосовый конфитюр с агар-агаром, рецепт с фото

Конфитюр из абрикосов с агар-агаром

    

Июль 12, 2016

Этот год выдался урожайным на абрикосы. Красота 🙂 И на зиму наварить всяких вкусностей самое время. Вариантов масса – и варенье, и джем, и компот из абрикосов чудо как хороши. С абрикосами только одна проблема – сложно сварить их в густом, конфитюрном формате, а длительно, до желаемой густоты, уваривать эти замечательные плоды не хочется – вкус, цвет и аромат заготовок от долгой варки проигрывают. Дело в том, что в абрикосах мало пектиновых веществ, придающих густоту вареньям, особенно в спелых плодах. Поэтому любителям густых варений и джемов можно порекомендовать использовать при варке абрикосов разного рода «загустители» на основе пектина или агар-агара. Пектин и его многочисленные производные типа «Желфикса», «Джемфикса», «Квиттина» и др. позволяют приготовить вполне приличные абрикосовые джемы, а с агар-агаром, у которого желирующие свойства сильнее, чем у пектина, при варке абрикосов удается достичь той самой густой конфитюрной, или даже мармеладной консистенции, которую мы задумали. Чем больше агара, тем, естественно,  получится гуще 🙂 Желательно приобрести качественный агар-агар, и тогда при варке сладких заготовок на зхиму можно довериться рекомендациям его производителей. Именно этим мы сегодня и занимаемся - готовим густой ароматный конфитюр из абрикосов с агар-агаром. По этому рецепту у нас получается до 2,5 кг конфитюра, или 6-7 баночек емкостью 350 мл.

  • Подготовка: 10 минут
  • Приготовление: 40 минут
  • Выход: 2,5 кг

Ингредиенты

2 кг абрикосов

1 кг сахара, или по вкусу

10 гр (1 пакетик) агар-агара

Как делаем

1Абрикосы, сахар и агар-агар – это все, что нам понадобится.

DSC04681

2Абрикосы перебираем, моем, удаляем косточки, и с помощью блендера превращаем в пюре, которое помещаем в эмалированную кастрюлю подходящего объема.

DSC04236

3Подливаем немного, с пол стакана, воды.

DSC04243

4Перемешиваем и провариваем на среднем огне минут 15-20. От варки мякоть абрикосов размягчатся, и консистенция конфитюра будет нежной. Если желаете получить идеально гладкую структуру лакомства, то массу можно еще и протереть через мелкое сито, чтобы устранить мелкие фрагменты шкурок.

DSC04252

5Добавляем в массу сахар и варим еще минут 5-10, снимая пену. От варки с сахаром абрикосовая масса приобретает прозрачность. Если абрикосы кисловаты, то сахара можно добавить немного больше.

DSC05009

6Выключаем огонь, и даем конфитюрной массе немного остыть, градусов до 90-100. Именно при такой температуре агар-агар следует вмешивать в сладкие фруктовые пюре 🙂 Пока остывает, подготавливаем баночки для раскладки конфитюра – начисто моем и парим над кипящей водой 10-15 минут. Крышки провариваем тоже. Достаем тару из паровой бани. На момент раскладки конфитюра банки и крышки должны успеть высохнуть.

DSC04997

7Теперь хорошо промешиваем подостывший конфитюр и всыпаем порошок агар-агара. Сразу же активно перемешиваем, чтобы не было комочков.

DSC05013

8Снова доводим массу до кипения и провариваем на среднем огне 7-10 минут, захватывая быстро густеющий конфитюр со дна и стенок кастрюли.

DSC05017

9Разливаем горячий конфитюр в баночки (вазочки, мисочки :-))

DSC05022

Баночки с конфитюром закрываем и минут на 15-20 переворачиваем на крышки для стерилизации. DSC05024

Затем возвращаем банкам нормальное положение и даем остыть. Уже при комнатной температуре конфитюр приобретает плотную консистенцию, а при хранении в прохладном помещении еще больше густеет. DSC05038

Нам очень нравится наш конфитюр – он по-мармеладному полупрозрачный, в меру сладкий и умопомрачительно ароматный. Закрадывается подозрение, что до зимы этой вкусняшке дотянуть не удастся 🙂

И вам удачной варки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.