конфитюр из клубники с агар-агаром, рецепт с фото
конфитюр из клубники с агар-агаром, рецепт с фото

Конфитюр из клубники с агар-агаром

    

Июль 3, 2016

Конфитюр можно считать вариацией джема, только с еще более плотной, почти мармеладной консистенцией. Подобной консистенции можно достичь, если варить конфитюр из плодов или ягод с высоким содержанием пектиновых веществ на сильном огне и довольно продолжительное время – классический подход. У такого способа варки есть существенный недостаток – цвет, вкус и аромат исходного продукта вместе с большей частью полезностей теряются 🙁 Но есть и другие возможности получить желаемый результат - густой продукт изумительно свежего вкуса и яркого естественного цвета. Для этого добавляем в конфитюр «загустители» для варенья и джемов на основе пектина или, в идеале, агар-агар.

Агар-агар – это натуральное желирующее вещество, добываемое из морских водорослей. Он подороже пектина и его многочисленных производных типа «Желфикса», «Джемфикса», «Квиттина» и прочих «желеек», но результат оправдывает расходы – агар-агар имеет гораздо более сильные желирующие свойства, он толерантен к сахару и достаточно длительному тепловому воздействию. Конфитюры с его участием не требуют хранения в холоде и отлично держат консистенцию при комнатной температуре.

Клубника не относится к числу ягод, богатых пектином. Варенья и джемы из нее особо густыми не получаются, разве что с добавлением "пектинистых" яблок, смородины или крыжовника. Вот здесь добавить агар, как говорится, сам Бог велел 🙂 Процесс приготовления конфитюра не занимает много времени, клубника в него идет любой степени зрелости и размера, а структуру конфитюру можно задать на свой вкус, перемолов ягоды в гладкое пюре или измельчив в кашицу с кусочками ягод, что даже аппетитнее. Сахара в клубничный конфитюр кладут от 400 до 700 гр на кило ягод в зависимости от их вкуса. К очень сладким ягодам можно добавить немного лимонного сока или лимонной кислоты – цвет конфитюра получится ярче.

Пик сезона клубники позади, но на клубничных грядках все еще наливаются ягоды, полно остаточной сладко-ароматной мелочи. Свежей клубники мы уже наелись вволю, варенья и компоты на зиму сварены, а вот густой клубничный конфитюр с агар-агаром из последнего клубничного разнобоя будет очень кстати 🙂 Из килограмма клубники выйдет 1,2 - 1,5 кило конфитюра.

  • Подготовка: 15 минут
  • Приготовление: 20 минут
  • Получится: 1200 гр

Ингредиенты

1 кг свежей клубники

400-700 гр сахара

5 гр (две чайные ложечки без горки) агар-агара

Как делаем

1Клубнику перебираем, помещаем в дуршлаг и промываем от песка и пыли, несколько раз погружая дуршлаг в миску с холодной водой, затем даем воде стечь, а клубнике просохнуть на бумажном полотенце. Вот наша клубничка и все, что нужно для варки конфитюра.

2Мы калибруем ягоды по размеру – самые мелкие, в размер земляники, оставляем целиком. Остальные помещаем в чашу блендера. Размалываем ягоды крупно, достаточно пары секунд – фрагменты ягод в конфитюре приветствуются.

3Выливаем клубничную массу в эмалированную кастрюлю подходящего объема, добавляем сахар и оставленные целиком мелкие ягоды. Вы можете добавить дольки ягод, если захотите, или варить конфитюр из клубничного пюре однородной консистенции.

4Перемешиваем всю эту вкуснятину, и на среднем огне доводим до кипения, затем, промешивая до самого дна, провариваем массу 10 минут.

5Параллельно стерилизуем баночки для раскладки конфитюра. У нас три баночки емкостью по 350 мл, в которые помещается по 400 гр конфитюра. Ставим баночки горлышком вниз в миску с кипящей водой. Крышки-закрутки – туда же. Парим минут 15, вынимаем, ставим в нормальное положение, и они мигом просыхают.

6Отвешиваем 5 гр агар-агара.

7Его нужно просто рассыпать по кипящему клубничному пюре с сахаром и активно перемешать. Если агар приличного качества, комочков не будет. Ну можно на всякий случай смешать его с ложкой сахара или остудить массу до 90-100 градусов. И продолжаем варить джем на среднем огне, интенсивно помешивая, еще 7-10 минут. Если будет пена снимаем ее с поверхности.

8Консистенция конфитюра густая и вязкая даже в горячем состоянии, похоже на прозрачный клубничный кисель. Раскладываем конфитюр в высохшие после стерилизации баночки.

9Закрываем крышками. Можно для дополнительной стерилизации перевернуть баночки на крышки, но ненадолго – прилипнет 🙂 Остыв до комнатной температуры, конфитюр приобретет густую мармеладную консистенцию, вот такую 🙂

Нравится? Конфитюр не переслажен, упруг и прозрачен, включения целых ягодок или клубничных долек добавляют ему аппетитности. Можно лакомиться 🙂 DSC03128

Точно так же можно приготовить вполне приличный конфитюр из замороженной клубники или из смеси клубники с другими ягодами и фруктами.

Агар-агар хорошо проявляет себя не только в конфитюрах. С ним замечательно получаются фруктовые зефиры, пастила, кремы для прослойки желейных тортиков и куча других фруктово-желейных вкусностей 🙂

Удачной варки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.