фото рецепта натуральной паровой котлеты из телятины
фото рецепта натуральной паровой котлеты из телятины

Котлета натуральная паровая из телятины

    

Февраль 14, 2016

Натуральные (не рубленые) паровые котлеты в домашнем меню встретишь не часто. И это совершенно зря 🙂 При использовании правильного мяса блюдо получается необыкновенно сочным, вкусным, а уж о пользе и говорить нечего. Именно такие качественные мясные блюда без жесткой тепловой обработки можно смело предложить всем категориям питающихся, рацион которых требует отказа от мяса жареного или приготовленного в остром формате. Натуральные паровые котлеты – это сытный, аппетитный цельный кусок мяса, доведенный до готовности на пару или методом припускания в ароматном бульоне. Для натуральных паровых котлет подойдут только телячья или свиная корейка – мясо достаточно нежное, к которому для достижения приятной степени готовности достаточно щадящей тепловой обработки.

Готовим натуральную паровую котлету, сегодня - из телячьей корейки.

  • Приготовление: 1 час

Ингредиенты

телятина корейка – по одному куску, примерно 200 гр, на порцию

или свинина корейка - столько же

бульон мясной или вода для припускания

морковь, лук, корни петрушки или сельдерея – для ароматизации бульона

соль, перец черный горошек, лавровый лист – по вкусу

Для подачи

соус белый паровой

или масло сливочное

Как делаем

1Наша корейка.

2Телячью корейку обмываем, подрезаем сухожилия и поверхностные пленки и нарезаем поперек мышечных волокон по ширине кости. Косточки зачищаем и оставляем при котлете, по возможности аккуратно подрубив концы. Натуральная паровая котлета по классическому рецепту готовится с косточкой. Порции мяса, нарезанные между соседними реберными косточками вы можете удачно использовать для приготовления антрекотов , но если вас классическое исполнение блюда не слишком волнует – готовьте их так же, как и правильные паровые котлеты 🙂

3Если вы не уверены в должной мягкости телятины, из которой готовите – нарезанное мясо можно слегка отбить, как для жарения. Присыпаем мясо солью и перцем.

4В сотейник или кастрюлю наливаем немного мясного бульона, добавляем подпеченные на сухой сковороде морковь, лук и ароматические коренья, доводим до кипения и опускаем в кипящий бульон мясо таким образом, чтобы оно только погрузилось, но не было покрыто бульоном, как при варке.

5Припускаем минут 45, до размягчения мяса, примерно на половине процесса мясо переворачиваем. За 10-15 минут до готовности солим и добавляем специи.

6Совсем молодую, нежную телятину и свинину можно не припускать, а пропарить до готовности, уложив, как и рубленые паровые котлеты, на сетку-вкладыш в кастрюлю с кипящей водой. При таком методе приготовления мясо получается особо диетичным, но менее сочным и ароматным.

7Для лучшего вкуса натуральные паровые котлеты традиционно готовятся и подаются с грибами – белыми или шампиньонами. Грибы для подачи с натуральными паровыми котлетами варят или припускают. На каждую порцию достаточно 3-5 ломтиков грибов. Сушеные белые грибы предварительно замачивают и отваривают, а шампиньоны просто нарезают и добавляют в бульон, в котором припускается мясо, за 20-25 минут до его готовности. В принципе можно обойтись и без грибов 🙂

8Загляните в подробности приготовления правильного белого парового соуса к мясу. Если нет времени – после того, как мясо дошло до готовности, отлейте часть бульона, в котором оно припускалось, протрите сварившиеся в бульоне лук и белые коренья, добавьте немного пассерованной муки, чтобы получить легкий соус, который очень вкусно сопроводит мясо при подаче. Добавлять ли в соус белое вино и лимонный сок – на ваше усмотрение, в зависимости от того, насколько ваши паровые котлеты должны соответствовать параметрам диетичности 🙂

Котлеты натуральные паровые подаем к столу горячими, при желании – гарнируем. Предпочтение гарнирам также легким, отварным. DSC00837DSC01238

Если весомый гарнир не требуется – кладем на тарелку немного прогретого в собственном соку консервированного зеленого горошка или кукурузы, поджаренной соломки из пресного теста, украшаем веточкой зелени. Уверены, что едоки по достоинству оценят легкость и элегантность подачи 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.